Ali molekuliramo? Danes sem se odločil, da bom eno najbolj znanih italijanskih jedi, špagete, spremenil v sladico! Pa ne mislim na sladoledne špagete, narejene z drobilnikom za krompir! Prepričan sem, da vas bom z mojim receptom za molekularne čokoladne špagete prilepil na zaslon! Takoj poglejmo idejo!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 91 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 20 g grenkega kakava
- 200 ml mleka
- 2 g gelanskega gumija
- 10 g sladkorja
Potrebni materiali
- Prilagodljive perforirane gumijaste cevi dolžine 1 meter
- 2 brizgi s prostornino 25 ml
- Majhna ponev
- Bič
- Sito
- Bowl
- Led
- Tehtnica tehta hrano
Priprava
- V ponvi nalijte hladno mleko in raztopite grenki kakav v prahu, ki ste ga predhodno presejali.
- Pri stalnem mešanju zmešajte 2 g gelanskega gumija, dokler se popolnoma ne absorbira. Dodamo sladkor in premešamo.
V globino: kaj je gellan gumi?
Gellan gumi je dolgo verižni polisaharid, sestavljen iz glukoze, glukuronske kisline in ramnoze.
Gellan se pogosto uporablja v molekularnem kuhanju zaradi svoje izjemne sposobnosti želiranja: omogoča pridobivanje sijajnih in prozornih želejev. Za razliko od drugih želirnih snovi (npr. Agarja ali stekla) je gelanska guma stabilna tudi pri visokih temperaturah (do 120 ° C) in se celo upira spremembam pH.
Včasih ga je mogoče zamenjati z agar agarjem: v tem primeru bo morala količina agarja biti dvakrat večja od količine gelanskega gumija.
V molekularni kuhinji se lahko uporablja za sferifikacijo ali za pripravo alternativnih špagetov ali juh.- Pripravite skledo vode in ledu.
- Mešanico mleka in kakava prinesite na ogenj. Mešajte še naprej do vretja.
- Zdaj naj bo čokoladna krema topla: v ta namen se priporoča bain-marie.
- Z brizgo brez igle aspirajte kakavovo kremo. Nastavek brizge očistite s papirnatimi brisačkami ali vodo.
- Konico brizge vstavite v fleksibilno cev ("komplet molekularnih špagetov"). Cev takoj potopite v raztopino ledu in vode.
- Kremo pustimo 2-3 minute.
- Nato odstranite cev iz ledene vode, jo posušite s krpo. V en konec cevi vstavite brizgo in pritisnite zrak v notranjosti: sprememba tlaka bo spodbudila pobeg "špagetov" čokolade.
- Tako nadaljujte, dokler se zmes ne izčrpa. Čokoladno kremo je treba pustiti na toplem, da se gelanska guma ne strdi.
- Čokoladne špagete postrežemo hladne kot prilogo k jogurtu, stepeni smetani ali sladoledu fiordilatte.
Alicein komentar - PersonalCooker
Koliko mi je všeč "molekularno", nimate pojma! Rekel bi, da so ti čokoladni špageti kot nalašč za serviranje s sladoledom fiordilatte, s pol stepeno smetano ali z jogurtovo osnovo. Fantastično!
In ne zamudite recepta za paradižnikove špagete Molecolari.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Molekularni čokoladni špageti so nizkokalorična sladica s prevlado enostavnih ogljikovih hidratov. Beljakovin primanjkuje, lipidi (večinoma nasičeni) pa so še manj pomembni. Holesterol je skoraj nepomemben, vlaknin pa veliko.
Molekularni čokoladni špageti so primerni za vsako dieto, pri čemer pazite, da jih vstavite predvsem v sekundarne obroke in ne na koncu glavnih. Povprečni delež ustreza približno 60-80 g (55-70 kcal).
