Pomarančni tiramisu s pasteriziranimi jajci

Danes bi rad ustregel prošnji gospe Carmele. Prebral sem vam njegovo sporočilo: »Draga Alice, imam vprašanje zate. Doma imamo radi tiramisu s smetano mascarpone, vendar bi rada svežo alternativo tradicionalni različici s kavo, ki je sin ne mara. Prav tako sem želela vedeti, ali obstaja način za varno uživanje surovih jajc. Nam imate kaj svetovati? ". Odločil sem se, da vam ponudim svojo različico pomarančnega tiramisuja s pasteriziranimi jajci!

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 220 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  Za tiramisu "

  • 300 g pikapolonic
  • 3 žlice vode
  • 120 g sladkorja
  • 350 ml neobdelanega pomarančnega soka
  • 80 g (4 srednje) rumenjakov
  • 200 g sveže smetane
  • 250 g mascarponeja
  • 250 g sveže ricotte

  Za žele

  • 300 ml neobdelanega pomarančnega soka
  • 4 g stekla

  Potrebni materiali

  • 25 x 30 cm keramična ali steklena posoda
  • Električni ročni mešalnik
  • Skodelice
  • Majhna ponev
  • Termometer za hrano

  Priprava

  1. Pomaranče prerežite na pol in iztisnite sok. Zberite sok in kašo v posodi: teža pomarančnega soka mora biti približno 350 ml.
  2. Jajca olupite in rumenjake previdno ločite od beljakov: v tem receptu bomo uporabili le rumenjake. Beljake lahko uporabimo za pripravo amaretov ali beljakovinskih omlet.
  3. Smetano stepemo do trdih vrhov: lahko uporabite svežo smetano ali zelenjavno smetano po svojem okusu.
  4. Rumenjake zberemo v skledo, aromatiziramo s pomarančno lupino in z električnim mešalnikom zmešamo v kremo in dodamo 60 g sladkorja v prahu.
  5. Medtem v ponev vlijemo 60 g sladkorja in 30 ml (približno 3 žlice) vode. Kuhajte, dokler ne doseže 121 ° C.
  6. Ko sladkorni sirup doseže pravo temperaturo, nadaljujte s pasterizacijo rumenjakov: sirup vlijte v smetano iz stepenih rumenjakov in še 2-3 minute mešajte z metlico.

  Zakaj pasterizirati jajca?
  Na ta način se izognemo tveganju, povezanemu z uživanjem surovih jajc, okuženih z bakterijami (npr. Salmonelo).

  7. Ko je krema iz rumenjaka pripravljena, počasi po žlicah dodajamo mascarpone in svežo ricotto ter mešanico nadaljujemo z električno metlico. Kot zadnjo sestavino dodajte stepeno smetano.

  Ali ste vedeli, da
  Tiramisu lahko pripravimo tudi z dodajanjem mase stepenih beljakov, ki so nato pasterizirani. Beljaki kremo še dodatno osvetlijo. Vendar smo v tej različici predlagali dodajanje smetane kot praktične alternative trdim beljakom.

  8. Ko je krema pripravljena, nadaljujte z oblikovanjem tiramisuja.
  9. Piškote povaljajte v pomarančnem soku in jih pogosto obračajte, da se piškoti namočijo in zmehčajo.
  10. Namočene pikapolonice položite v ponev in pazite, da sledite določenemu vrstnemu redu. Pokrijte z obilno plastjo pomarančne kreme.
  11. Nadaljujte s prekrivanjem z drugimi namočenimi pikapolonicami in jih postavite pravokotno na spodnjo plast. Končajte z drugo plastjo kreme.

  Ali ste vedeli, da
  Za obogatitev tiramisuja lahko s smetano vstavite nekaj kosov ali nekaj tankih rezin pomaranče. Tisti, ki imajo sladek zob, lahko med eno plastjo pikapolonic dodajo čokoladne kosmiče.

  12. Tiramisu za deset minut postavite v zamrzovalnik.
  13. Medtem liste želatine namočite v hladni vodi za približno deset minut.
  14. Stisnite druge pomaranče, dokler ne dobite 300 ml soka, potem ko ga filtrirate, da ločite kašo.
  15. Na tej točki liste želatine odcedimo iz namočene vode in jih zberemo v skledo, dodamo nekaj žlic pomarančnega soka in zmes segrevamo, dokler se želatina popolnoma ne raztopi. Zmešajte steklo z ostalim sokom. "Oranžna.
  16. Posodo vzemite iz zamrzovalnika in na površino nežno prelijte sok z želatino. Sadni tiramisu postavimo v hladilnik za vsaj 2-3 ure, da se lahko steklo strdi. Za najboljše rezultate je priporočljivo tiramisu zaužiti naslednji dan.
  17. Tiramisu narežemo na rezine in postrežemo.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Svež in lahek tiramisu, ki bo zadovoljil tudi najzahtevnejše brbončice. Za bolj praktično in elegantno različico, zakaj ne bi pripravili skodelic tiramisuja za eno porcijo? Če se preveč pripravite, morate le skodelice hraniti v zamrzovalniku: tiramisu se bo odlično obdržal nekaj mesecev.

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Pomarančni tiramisu s pasteriziranimi jajci je hrana, ki spada v skupino sladic.
  Ima precej visok vnos energije.
  Kalorije v glavnem zagotavljajo lipidi, sledijo ogljikovi hidrati in nazadnje beljakovine.
  Maščobne kisline so večinoma nasičeni, enostavni ogljikovi hidrati in peptidi srednje visoke biološke vrednosti.
  Holesterol je visok, vlaknin pa malo.
  Pomarančni tiramisu s pasteriziranimi jajci ni priporočljiv v prehrani proti prekomerni telesni teži in presnovnim boleznim.
  Ni primeren za celiakijo in laktozno intoleranco.
  Ne izpolnjuje meril veganske prehrane.
  Če mlečna živila vključujejo uporabo živalskega sirila, recept ni primeren niti za vegetarijansko prehrano.
  Povprečna porcija je približno 40-60 g (90-130 kcal).