Veganski panettone - brez mleka, masla, jajc

Postrežba panettona na mizi, ob koncu božičnega kosila, je skoraj postala obveznost v mojem domu! Ampak - to vsi vedo, kajne? - panettone je izjemno kalorična sladica, bogata z jajci in maslom, trebuh pa se po božičnem obroku upori: rezina torte ne ustreza! Tako sem našel kompromis: našel sem veliko lažjo formulo za pripravo panettona, ne da bi se zatekel k jajcem, mleku in maslu. Pripravimo veganski panettone skupaj!

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 314 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  Za kvašenje

  • 6 g pivskega kvasa
  • Ekološki izdelek: 100 g moke iz Manitobe
  • 100 ml vode
  • Ekološki izdelek, polnozrnat: 5 g trsnega sladkorja

  Za tretje testo

  • Ekološki izdelek: 200 g moke iz Manitobe
  • 100 ml koruznega olja
  • 1 ščepec soli
  • 150 g sultanov
  • Ekološki izdelek, polnozrnat: 100 g trsnega sladkorja

  Za drugo testo

  • Ekološki izdelek: 150 g moke iz Manitobe
  • 5 g pivskega kvasa
  • 2 g sojinega lecitina
  • 140 ml vode
  • Ekološki, polnozrnat izdelek: 100 g trsnega sladkorja
  • Ekološki izdelek, polnozrnat: 150 g pirine moke
  • Lupina neobdelanih pomaranč

  Potrebni materiali

  • 1 kg kalupa panettone
  • Posode različnih velikosti
  • Električni mešalnik
  • Nož
  • Tehtnica tehta hrano
  • Papir za peko

  Priprava

  Pred začetkom
  Obdelava veganskega panettona ni zelo hitra, nasprotno, zahteva veliko časa, predanosti in potrpljenja za spoštovanje naraščajočih časov.
  Za pripravo tega panettona smo uporabili organsko moko, vključno z manitobo, zelo pomembno za uspeh sladice.
  Recept je mogoče ponoviti z uporabo samo polnozrnate pirine moke: v tem primeru panettone ne bo zelo narasel in testo bo precej težko.

  1. Najprej pripravimo kvasec. 6 g svežega pivskega kvasa raztopite v topli vodi, sladkani z žličko rjavega sladkorja. Z žlico zmešajte raztopljeni kvas z organsko manitobsko moko, dokler ne dobite mase; skledo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati eno uro na toplem in zaščitenem pred prepihom.
  2. Zdaj pripravimo drugo testo. Rjavi sladkor zmešajte s sojinim lecitinom. Pivski kvas raztopite v topli vodi. Združite organsko pirino moko v posodi, dodajte sesekljan rjavi sladkor skupaj z lecitinom (naravni emulgator, nadomestek jajc), raztopljenim kvasom in malo po malo moko iz Manitobe: mešanica bo biti zelo lepljiv in ne deluje z rokami. Posodo pokrijemo s folijo za živila in pustimo vzhajati v toplem okolju (npr. Izklopljena pečica z vklopljeno lučjo) 90 minut ali dokler se volumen ne podvoji.

  Naraščajoči časi
  Predlagani časi kvašenja so približni: testa, ki vsebujejo kvas, so zelo občutljiva, končni rezultat pa je odvisen tudi od okoljskih razmer, v katerih delate. Pravzaprav temperatura in vlaga močno vplivata na uspeh testenin: iz tega razloga je priporočljivo, da testenine odstranite iz sklede šele, ko se testo podvoji in postane oteklo in mehko, ne glede na predlagane čase. Za dosego želenega rezultata lahko nekatera testa porabijo 2 ali 3 ure vzhajanja.

  3. Zdaj se posvetite realizaciji tretjega testa. Rozine deset minut namočite v topli vodi. Zmešajte rjavi sladkor s pomarančno in limonino lupinico. V skledi združite organsko manitobsko moko, sesekljan sladkor, rozine, iztisnjene iz namočene vode, ščepec soli in koruzno olje . Zmešajte vse sestavine, testo obrnite na slaščičarsko desko in mešajte še dolgo, dokler ne dobite mehkega in nelepljivega testa. Tako dobljeno testo damo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati dve uri ali dokler se volumen ne podvoji.
  4. Ko je testo pripravljeno, ga prestavimo v model za panettone, previdno obložen s papirjem za peko in pustimo vzhajati še dve ali tri ure: testo je pripravljeno, ko pride iz kalupa za 2-3 cm.
  5. Pečico segrejte na 160 ° C in pecite veganski panettone 20 minut. Znižajte temperaturo na 140 ° C in nadaljujte še 25-30 minut.
  6. Kalup vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi. Veganski panettone odstranite iz kalupa in postrezite. Panettone hranite v plastični vrečki 2-3 dni.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Počakajte nekaj ur, preden ga razrežete, da boste bolje ocenili njegov okus! Držite ga nekaj dni v plastični vrečki. Upam, da ste uživali v mojem ponovnem obisku panettona in vam želim lepe praznike.

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Vegan Panettone je sladko živilo, ki NE vsebuje laktoze, zato je tudi primerno za prehrano proti relativni intoleranci; med drugim je brez jajc in masla opredeljeno kot vegansko živilo.
  Je precej kaloričen izdelek, v katerem večino energije zagotavljajo ogljikovi hidrati, sledijo maščobe in na koncu beljakovine; holesterol in vlaknine so zelo pomembni.
  Vegan Panettone je neprimerno živilo za osebe s prekomerno telesno težo in tiste, ki trpijo za sladkorno boleznijo tipa 2 in / ali hipertrigliceridemijo. Povprečni delež je približno 30 g (95 kcal).