Danes bomo pregledali recept, ki se marsikomu zdi nepomemben, vendar je nepogrešljiv pri neštetih receptih: govorim o zelenjavni juhi, ki je narejena preprosto iz vode in zelenjave. Predstavljajte si na primer, kako bi lahko nastali vegetarijanski tortelini brez juhe ali suhih passatelli, zelenjavne enolončnice! Pomislite, koliko olja bi morali dodati omakam, sokovom za kuhanje ali testeninam, če ne bi uporabili juhe! Njegova priprava zagotovo ni najbolj zapletena, a za dobro jed mora biti tudi osnova brezhibna. Ugotovimo, kako pravilno pripraviti zelenjavno juho.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
-
Sestavine
- 2 litra vode
- Nekaj lističev mete
- Nekaj listov bazilike
- 1 vejica peteršilja
- 1 žlica drobnjaka
- 1 kos morskih alg Kombu
- 1 čajna žlička roza popra
- 150 g bučk
- 200 g krompirja
- 200 g bakrenega paradižnika
- 50 g šalotke
- 100 g zelene
- 200 g korenja
- Q.b. soli
Potrebni materiali
- Enolončnica s pokrovom
- Deska za rezanje
- Nož
- Lupilec zelenjave
Priprava
Kaj morate vedeti pred začetkom
Osnovna zelenjava za pripravo zelenjavne juhe so zelena, korenje in čebula. Vsak pa si lahko prilagodi juho po svojem okusu in poskuša dati prednost sezonski zelenjavi: na primer lahko dodate paradižnik, bučke, krompir ali naredite nekaj nadomestkov (npr. Šalotka namesto čebule, buča namesto korenja, sladki krompir namesto krompirja itd.). Na koncu kuhanja lahko po okusu dodate nekaj aromatičnih zelišč.- Očistite zelenjavo, izbrano za juho. Krompir in korenje operemo, olupimo in narežemo na 6 kosov. Bučko operemo, odstranimo pecelj in nasprotni konec, nato pa jo narežemo na koščke. Šalotko olupimo in prerežemo na pol. Paradižnike operemo in narežemo na četrtine. Stebla zelene operemo in narežemo na kocke.
- Zelenjavo zberemo v ponvi in zalijemo z dvema litroma vode pri sobni temperaturi. Dodajte zrna rožnega popra in alge kombu.
Ali ste vedeli, da
Zelenjavno juho lahko obogatimo z morskimi algami kombu, ki se uporabljajo za izboljšanje okusa hrane, ki ji je dodana. Poleg tega so morske alge bogate z jodom (bistvenim mineralom za delovanje ščitnice).
Roza poper daje poseben okus, ki vam je morda všeč ali pa tudi ne. Lahko pa ga nadomestimo z zdrobljenim zelenim poprom ali črnim poprom.- Zavremo in nežno kuhamo (izogibajmo se močnemu ognju) približno 30 minut. Zelenjavno juho moramo vedno pripravljati iz hladne vode ali pri sobni temperaturi: to pomeni, da zelenjave ne smemo dodajati v trenutku vrelišča.
Bodite pozorni na čas kuhanja
Časi kuhanja za zelenjavno juho so krajši kot za mesno in ribjo juho: to je zato, ker je zelenjava bolj občutljiva na toplotno obdelavo kot meso in ribe (ki so bogate z mišicami, kostmi in vezivnim tkivom).
Ne pozabite, da so časi kuhanja odvisni od velikosti zelenjave: manjši kot so kosi zelenjave, krajši je čas priprave juhe. Običajno se čas giblje od 15 do 30 minut.- Po kuhanju izklopite ogenj. Po okusu dodamo sol, ki jo lahko dodamo, če je juha namenjena pripravi kuhanih zalog. Rastlinske juhe ne smemo soliti, če jo uporabljamo kot preprosto osnovo za hidratacijo drugih receptov, na primer pečenke.
- Juho precedimo. Postrezite s sesekljanimi zelišči po okusu (npr. Peteršilj, bazilika, drobnjak in meta).
- Zelenjavno juho lahko shranite v hladilniku 4-5 dni. Za dolgotrajno shranjevanje je priporočljivo zamrzovanje v kockah ledu ali plastičnih skodelicah za enkratno uporabo.
- Zelenjavo lahko jeste ločeno, pripravite pire ali pa jo uporabite za solate: ne pozabite pa, da zelenjava, kuhana po tej metodi, ne bo bogate arome, ker so se hranila razširila po tekočini za kuhanje.
Alicein komentar - PersonalCooker
Zelenjavna juha je ABC kuhanja, vegetarijanska ali ne: obstaja veliko drugih različic! Zelenjavno juho lahko prilagodimo glede na naš okus. Lahko naredite tudi koncentrirano zelenjavno juho: v tem primeru priporočam zamrznitev juhe, osredotočene na ledeni kalupi, tako da ga lahko udobno uporabljate in ga imate vedno pri roki, da okusite svoje najljubše jedi!
Poskusite tudi zelenjavno kocko v smetani!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Zelenjavna juha je tekoča hrana / pijača, ki je ena bistvenih podlag italijanske kuhinje.
Ima ničelni ali zanemarljiv vnos energije. Nekaj kalorij (nemogoče oceniti) bi lahko zagotovili ogljikovi hidrati (preprosti in zapleteni).
Holesterol in vlaknine ne bi smeli biti prisotni.
Rastlinska juha nima kontraindikacij, vendar je lahko neprimerna za prehranski režim za tiste, ki imajo težave s prebavo zaradi hipoklorhidrije, gastroezofagealnega refluksa in slabosti.
Lahko ga uživajo intoleranti za laktozo in gluten, vegani in vegetarijanci (ne tisti, ki jedo surovo hrano).
Povprečna porcija zelenjavne juhe je brezplačna, vendar le redko presega 500 ml.