Danes bomo na mizo prinesli izjemen gomolj, žal pogosto malo cenjen. Govorim o jeruzalemski artičoki, ki spominja na okus artičoke in videz krompirja. Posebnost jeruzalemske artičoke je poleg okusa tudi v visoki vsebnosti vlaknin (zlasti inulina) in skromna količina škroba: zaradi teh lastnosti je topinambur panaceja za prehrano diabetikov. Danes vidimo, kako kuhati prepečene jeruzalemske artičoke s peteršiljem in česnom.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 102 KCal kalorije na obrok
-
Sestavine
- 700 g topine artičoke
- 2-3 žlice suhega belega vina
- 1 strok česna
- 1 vejica peteršilja
- Neobdelana limonina lupina
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- q.s. soli
- q.s. popra
- Po potrebi: 50 ml zelenjavne juhe ali vode
Potrebni materiali
- Mandolina ali nož
- Bowl
- Rokavice iz lateksa (neobvezno)
- Rende (za limonino lupinico)
- Deska za rezanje
- Nož
- Pekač s pokrovom
Priprava
- Jeruzalemske artičoke temeljito operite v tekoči vodi in jih na koncu podrgnite s čopičem, da odstranite nečistoče in sledi zemlje.
- Jeruzalemske artičoke posušite in jih s pomočjo mandoline ali s preprostim nožem narežite na rezine.
- Ko so narezani, rezine jeruzalemske artičoke potopite v raztopino vode in limoninega soka.
Ali ste vedeli, da
Tako kot artičoke ponavadi hitro oksidirajo: zato jih je priporočljivo razrezati in takoj potopiti v raztopino vode in limoninega soka (citronska kislina, ki jo vsebuje limona, upočasni njihovo oksidacijo).
Iz istega razloga, da preprečite, da bi roke postale črne, je priporočljivo, da pred rezanjem jeruzalemske artičoke nosite rokavice iz lateksa ali kožo podrgnete z limono.- Nalijte 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja v ponvi, ki je že zelo vroča in aromatizirana s strokom česna. Tisti, ki imajo radi okus česna, lahko zdrobimo celulozo neposredno v olju; tistim, ki tega ne cenijo posebej, lahko v olju porjavijo cel strok in ga odstranijo po nekaj minutah.
- Jeruzalemske artičoke odcedite iz zakisane vode in jih vlijte v aromatizirano olje. Rjava nad visokim plamenom.
- Sol in poper po okusu. Deglazirajte z belim vinom, ponev pokrijte s pokrovom in kuhajte na zmernem ognju 20-25 minut, občasno premešajte.
- Če so jeruzalemske artičoke preveč suhe, je priporočljivo, da med kuhanjem dodate pol kozarca tople vode ali zelenjavne juhe.
- Po koncu kuhanja naj bodo topinamburji čvrsti, vendar ne hrustljavi. Nato izklopite ogenj in aromo z veliko sesekljanega peteršilja in limonine lupine.
Alicein komentar - PersonalCooker
Sramota je, da jeruzalemske artičoke veljajo za "pozabljene gomolje", ker so zvesti zavezniki našega zdravja in naše linije: zagotavljajo zelo malo kalorij, so vir inulina, vitamina A, vitaminov B, aminokislin (asparagin in arginin ) in številne mineralne soli. Potem je okus slasten: skratka, sem vas prepričal, da jih poskusite?Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Jeruzalemske artičoke sotirane so jed, ki spada v skupino prilog.
Ti gomolji imajo večji vnos energije kot zelenjava, vendar nižji kot pri krompirju.
V receptu kalorije v bistvu dobavljajo ogljikovi hidrati in lipidi v olju. Razgradnja maščobnih kislin je dobra, holesterola ni in vlaknin je veliko.
Topinambur Trifolati so jed, primerna za prehrano s celiakijo in intoleranco za laktozo. Visok vnos inulina je lahko koristen v primeru zaprtja in sladkorne bolezni.
Topinambur Trifolati se prilegajo kateri koli dieti, porcija pa se giblje med 100-150g (100-150kcal).
