- BARVILA: so snovi, ki dajejo živilu barvo ali ji povrnejo prvotno barvo; vključujejo naravne sestavine živil in druge elemente naravnega izvora, ki se običajno ne uživajo kot hrana ali uporabljajo kot značilna sestavina v živilih. V skladu s to uredbo so barvila pripravki, pridobljeni iz živil in drugih osnovnih užitnih materialov, naravnega izvora, pridobljeni s fizikalnim in / ali kemičnim postopkom, ki vključuje selektivno ekstrakcijo pigmentov glede na njihove hranilne ali aromatične sestavine.
- KONZERVANTI so snovi, ki podaljšajo rok trajanja živil tako, da jih zaščitijo pred propadanjem, ki ga povzročijo mikroorganizmi in / ali širjenjem patogenih mikroorganizmov.
- ANTIOKSIDANTI: so snovi, ki podaljšujejo rok uporabnosti živil in jih ščitijo pred propadanjem, ki ga povzroči oksidacija, kot so na primer žarkost maščob in barvne spremembe.
- REGULATORJI "KISLOSTI": to so snovi, ki nadzorujejo in / ali spreminjajo kislost ali bazičnost živilskega proizvoda.
- KISLINE: so snovi, ki povečajo kislost živilskega proizvoda in / ali mu dajo kiselkast okus.
- PROTIAGLOMERANTI: so snovi, ki zmanjšujejo nagnjenost posameznih delcev, prisotnih v živilu, da se medsebojno oprimejo.
- SLASTILA: so snovi, ki dajejo živilu sladek okus ali kot namizna sladila.
- PODPORA: so snovi, ki se uporabljajo za raztapljanje, redčenje, razprševanje ali kako drugače fizično spreminjajo aditiv za živila, aromo, živilski encim, hranilo in / ali druge snovi, dodane živilom v prehranske ali fiziološke namene, ne da bi pri tem spremenile svojo funkcijo (in brez njih samih) imajo tehnološki učinek), da bi olajšali njihovo manipulacijo, uporabo in uporabo.
- PROTIVENSKA SREDSTVA: to so snovi, ki preprečujejo ali zmanjšujejo nastanek pene.
- PENILNA SREDSTVA: to so snovi, ki omogočajo homogeno disperzijo plinaste faze v tekočem ali trdnem živilu.
- ZGUBILNIKI so snovi, ki povečajo gostoto in konsistenco živilskega proizvoda
- EMULGATORJI: to so snovi, ki omogočajo tvorbo ali vzdrževanje homogene mešanice ene ali dveh faz, ki se ne mešajo, na primer olja in vode, v živilu.
- STABILIZATORJI: to so snovi, ki omogočajo vzdrževanje fizikalno-kemijskega stanja živila; stabilizatorji vključujejo snovi, ki omogočajo ohranitev homogene disperzije ene ali več snovi, ki se ne mešajo v živilu, snovi, ki stabilizirajo, obdržijo ali okrepijo obstoječo barvo živila, in snovi, ki povečujejo sposobnost živil, da tvorijo vezi, vključno z nastajanjem rekonstituirane hrane.
- "POLOČILNA SREDSTVA": so snovi, ki prispevajo k povečanju prostornine živilskega proizvoda, ne da bi bistveno prispevale k njegovi razpoložljivi energijski vrednosti.
- SREDSTVA ZA ODpornost: to so snovi, ki naredijo ali ohranijo tkivo sadja ali zelenjave čvrsto ali hrustljavo ali ki medsebojno delujejo z želirnimi sredstvi za proizvodnjo ali utrjevanje gela.
- OGLAŠITVE OKUŠA ": to so snovi, ki izboljšajo okus in / ali dišavo živilskega izdelka. Najbolj znan ojačevalec okusa in tudi najpogosteje uporabljen je mononatrijev glutamat.
- GELIFIRALNA SREDSTVA: so snovi, ki dajejo živilu konsistenco s tvorbo gela.
- TALNE SOLI: to so snovi, ki razpršijo beljakovine, ki jih vsebuje sir, s čimer se doseže homogena porazdelitev maščob in drugih sestavin. Uporabljajo se za proizvodnjo topljenih sirov, kot so rezine, majhni siri itd.
- SEKVESTIRALNA SREDSTVA: so snovi, ki tvorijo kemične komplekse s kovinskimi ioni.
- PREŠČIVALNA SREDSTVA (vključno z mazivi): to so snovi, ki ob nanosu na zunanjo površino živilskega proizvoda dajejo sijoč videz ali pa mu dajo zaščitni premaz.
- VLAŽILNA SREDSTVA: to so snovi, ki preprečujejo izsušitev hrane s preprečevanjem učinka nizke atmosferske vlažnosti ali spodbujajo raztapljanje prahu v vodnem okolju.
- SPREMENJENI ŠKROBI: so snovi, pridobljene z eno ali več kemičnimi obdelavami živilskih škrobov, ki so bili morda fizikalno ali encimsko obdelani in so kisli ali bazični, razredčeni ali beljeni.
- PAKIRNI PLINI: To so plini, drugačni od zraka, ki jih v posodo vnesemo pred, med ali po vnosu živila v embalažo.
- GONILA: so plini, ki se razlikujejo od zraka in izločajo živilski proizvod iz posode.
- PUSTILNA SREDSTVA: so snovi ali kombinacije snovi, ki sproščajo plin in tako povečajo prostornino testa ali testa.
- SREDSTVA ZA OBDELAVO MOKE: razen emulgatorjev so to snovi, ki jih moki dodamo za izboljšanje kakovosti kuhanja.
Arome se ne pojavijo na seznamu, ker ne spadajo v zakonodajno opredelitev "dodatkov".
ŽIVILSKE DODAVE LAHKO RAZVRSTIMO NA "SINTETIČNI" NAČIN V NASLEDNJIH RAZREDIH S POMEMBNO USTREZNO ŠTEVILKO:
110-119 - oranžna
120-129 - rdeča
130-139 - modra in vijolična
140-149 - zelena
150-159 - rjava in črna
160-199 - drugi
210-219 - benzoati
220-229 - sulfidi
230-239 - fenoli in formati
240-259 - nitrati
260-269 - acetati
270-279 - laktati
280-289 - propionati
290-299 - drugo
310-319 - galati in eritorbati
320-329 - laktati
330-339 - citrati in tartrati
340-349 - fosfati
350-359 - bolan in debel
360-369 - sukcinati in fumarati
370-399 - drugo
410-419 - naravni kavčuk
420-429 - druga naravna sredstva
430-439 - derivati polioksietilena
440-449 - naravni emulgatorji
450-459 - fosfati
460-469 - derivati celuloze
470-489 - derivati maščobnih kislin
490-499 - drugo
510-519 - kloridi in sulfati
520-529 - sulfati in hidroksidi
530-549 - soli alkalijskih kovin
550-559 - silikati
570-579 - stearati in glukonati
580-599 - drugo
630-639 - inoziran
640-649 - drugo
910-919 - glazure
920-929 - pomožna sredstva
930-949 - plin za pakiranje
950-969 - sladila
990-999 - sredstva za penjenje
---consigli-e-controindicazioni.jpg)
