Barvila za živila so snovi, ki dajejo živilu barvo ali ji povrnejo prvotno barvo; vključujejo naravne sestavine živil in druge elemente naravnega izvora, ki se običajno ne uživajo kot hrana ali uporabljajo kot značilna sestavina v živilih.
Barvila so pripravki, pridobljeni iz živil in drugih osnovnih užitnih materialov, naravnega izvora, pridobljeni s fizikalnim in / ali kemičnim postopkom, ki vključuje selektivno ekstrakcijo pigmentov glede na njihove hranilne ali aromatične sestavine.
Posebno pozornost je treba nameniti barvilom, namenjenim kozmetiki: ker se ta barvila, na primer tista, ki se uporabljajo za šminko, lahko zaužijejo, veljajo iste omejitve in nadzor kot za barvila za živila.
Za nekatera živila italijanska zakonodaja prepoveduje uporabo kakršnih koli barvil. To so: kava, čokolada, nuga, kis, sadni sokovi, vino, pivo, olje, "voda, kruh, testenine, riž, sladkor, med, meso in ribe. Ti izdelki morajo biti ponujeni javnosti v njihovi naravni barvi; sicer je goljufija prikriti pomanjkanje pristnosti izdelka ali stanje njegove spremembe.
Najnovejša zakonodaja EU od 20. julija 2010 zahteva, da se na etiketi za nekatera barvila pojavijo dodatne oznake. To so tista barvila, za katera so skozi leta študije o sposobnosti koncentracije in pozornosti otrok, zlasti v šolah, pokazale "negativen vpliv. Nekateri otroci so pravzaprav bolj občutljivi na predelano hrano in kažejo takojšnje učinke. Takoj po zaužitju. živil, ki vsebujejo barvila. V vsakem primeru je toksičnost dodatka vedno povezana s količino zaužitega in je odvisna tudi od motenj, ki jih ima z drugimi dodatki.
Barvila brez stranskih učinkov: Od barvil, ki so trenutno dovoljena, ta kategorija vključuje predvsem vitaminske skupine (kot je vitamin B2), provitamine (kot je beta-karoten) in naravne sestavine, kot so klorofil, karotenoid in rdeča pesa. Njihova varnost je nedvomna, tako da se lahko uporabljajo v hrani brez izrecnih navedb. Če pa lahko dodatek teh barvil prikrije dejansko kakovost hrane, v kateri jih vsebujejo, jih je treba navesti na etiketi.
Barvila s stranskimi učinki: obstajajo različna barvila (predvsem azojska, tj. Tista barvila, ki formalno izvirajo iz azobenzena in imajo zato azo skupino –N = N– med dvema aromatima obročema benzena, pa tudi naftalena, "antracena") ali aromatski heterocikli; imenujemo jih tudi azobarvila), na katerih je mogoče domnevati določen dejavnik tveganja za zdravje ljudi. Zlasti se lahko pojavijo primeri alergijskih reakcij, ki jih včasih povzročijo celo zelo majhni deli teh barvil, zlasti pri tistih ljudje z alergijami na acetilsalicilno kislino (aspirin), pa tudi na salicilate.
Obstaja veliko ljudi, ki jih vsako leto zaradi alergijske reakcije na aditive za živila prizadene panj. Približno 10% astmatikov se na azo barvila odzove z napadi astme.
Katerim živilom lahko dodamo barvila?
Po najnovejših določbah so živila, ki jih je mogoče obdelati z dovoljenimi barvili, predvsem naslednja:
Slaščice: glazure in izdelki na osnovi sladkorja, razen sladkega korena in izdelkov, pripravljenih z mlekom, maslom, medom, jajci, sladom, karamelo, kakavom, čokolado, kavo; češnje za koktajle; kandirano sadje, razen kandiranih pomarančnih in limoninih lupin; pakirani sladoledi; marcipan in podobno.
Ribe: izdelki na osnovi ribje ikre; kozice v kozarcu; fileti lososa v pločevinkah.
Drugi izdelki: nizkokalorični džemi, kreme in želeji, pudingi, sladke omake in juhe, razen izdelkov na osnovi kakava, čokolade, kave, jajc in karameliziranega sladkorja; gazirane pijače, pakirane pijače, margarina, siri, likerji z zelišči; jagodni, malinovi in češnjevi konzervi.
Navodila na embalaži:
Zaradi dolgih in zapletenih kemičnih opredelitev barva na embalaži živil ni potrebna.
V skladu z veljavnimi predpisi mora biti oznaka »obarvano« ali »z barvilom« natisnjena z jasnimi črkami na eni vidni strani embalaže, na kratki razdalji od komercialnega imena (na primer jagodni bonboni z barvilom). Natančnejšo karakterizacijo je treba nato navesti na seznamu sestavin, kjer je seznam aditivov.
Kakšna so barvila?
Barvila lahko razvrstimo tako glede na barvo, ki jo dajejo živilom, ki so jim dodani, kot tudi na podlagi njihovega izvora. Spodaj jih razvrščamo po prvi klasifikaciji.
E100-109
RUMENA BARVA
E110-119
ORANŽNA BARVA
E120-129
RDEČA
E130-139
MODRA BARVA
E140-149
ZELENA BARVA
E150-159
RJAVO-ČRNA BARVA
E160-199
MEŠANE BARVE
