E163 ANTOKIJANI
Antocijani ali antocianini, ki spadajo v družino flavonoidov, so polihidroksilirane poliaromatske spojine, ki lahko reagirajo z oksidanti (kot sta molekularni kisik in prosti radikali), jih nevtralizirajo in tako zmanjšajo poškodbe tkiva, ki jih te molekule lahko povzročijo.
Antocijani so niz vodotopnih pigmentov, ki dajejo barvo sadju, zelenjavi in cvetju. Imajo barvo, ki se spreminja od rdeče do modre, ta kromatična variacija pa je odvisna tudi od vrednosti pH, prisotne v mediju, v katerem se nahajajo, pa tudi od tvorbe soli z morebitnimi težkimi kovinami.
Antocijani so v različnih koncentracijah prisotni v višjih rastlinah (skoraj vse), v cvetovih in plodovih, v grmovju ter v listih in koreninah, pogosto skupaj s karotenoidi in flavonoidi. Vsi ti pigmenti proizvajajo značilno barvo jesenskih listov.
Antocianini se pogosto uporabljajo kot naravni aditivi za živila, zahvaljujoč svoji posebnosti, ki daje proizvodom, v katerih so vsebovane, posebno barvo, kot so brezalkoholne pijače, jogurt, marmelade iz sadja, slaščičarski izdelki, pakirani sladoledi, mačke, sadne konzerve, omake brez povzročanja negativnih stranskih učinkov za človeka, zato bi bilo zaželeno tudi v celoti izkoristiti njihovo antioksidativno moč, povečati vsebnost antocianina v različnih živilih namesto podobnih, vendar sintetičnih barvil.
The antocianini, zahvaljujoč svojim lastnim lastnostim lahko opravljajo različne funkcije:
- pri na novo vzklicanih rastlinah in brstih imajo zaščitno funkcijo pred ultravijoličnimi žarki;
- zahvaljujoč "svetlim" barvam svojih pigmentov lahko pritegnejo žuželke in živali ter spodbujajo razmnoževanje rastlin in transport semen;
- ščitijo pred krhkostjo kapilar in preprečujejo različne procese staranja celic;
- lahko jih uporabimo kot kazalnike pH, ki se ob naraščanju alkalnosti okolja spremenijo iz rdeče v modro;
- se lahko uporabljajo kot rdeča barvila za živila in so označena na etiketah izdelkov z začetnicami E163.
Obstajajo podrazredi E163, ki so naslednji:
E163 (a) pelargonidin → prisoten v jagodah, robidah, koreninah radiča, vendar ga v vseh sortah grozdja popolnoma ni;
E163 (b) cianidin → prisoten v številnih izdelkih, kot so breskve, češnje, slive, rdeče zelje;
E163 (c) Peonidina → prisotna v grozdju, mangu;
E163 (d) delfinidin → prisoten v grozdju, črnem ribezu;
E163 (e) Petunidina → prisotna v ameriškem grozdju;
E163 (f) Malvidina → prisotna v rdečem grozdju.
Antocianini se večinoma pridobivajo iz lupine rdečega grozdja, nekaj rdečih jagod in rdečega zelja.
Nimajo škodljivih stranskih učinkov.
ADI DOSE: /
