E334 TARTARNA KISLINA
Vinska kislina je naravna organska kislina, ki jo najdemo v številnih sadežih, zlasti v grozdju. Vinsko kislino je alkimist Gabir ibn Hayyan, okoli 800, izoliral iz tartarata kalijeve kisline, ki so ga stari poznali kot vinski kamen. Vinsko kislino, ki se uporablja v industriji, pa namesto tega pridobivajo iz odpadnih produktov procesa pridelave vina (tj. Iz grozdne kožice).
Vinska kislina je antioksidantna spojina, ki deluje tudi kot regulator kislosti.
Poleg teh dveh funkcij pomaga sadju dati značilno aromo in stabilizirati njegovo barvo.
Vinska kislina je lahko prisotna v različnih izdelkih, kot so želeji, sladkorni mandlji, marmelade, penine, brezalkoholne pijače, pekovski izdelki, sladkarije.
Vinsko kislino lahko skupaj z natrijevim bikarbonatom uporabimo za pripravo prebavnih šumečih sredstev (torej na medicinskem področju), poleg tega pa je odličen zaviralec utrjevanja mavca.
Vinska kislina je spojina, ki velja za neškodljivo, ker se izloči z urinom brez stranskih učinkov.
ADI DOZA: 30 mg na kg telesne mase.
Pogosto se uporabljajo tudi njegove soli, in sicer:
- E335 natrijev tartrat ali natrijev tartrat. Ima 2 podskupini:
- E335a MONOSODIJEV TARTRAT
- E335b DISODIJEV TARTRAT
- E336 KALIJOV TARTRAT ali KALIJOV TARTRAT (zlasti v pekovskih izdelkih). Ima 2 podskupini:
- E336a MONOPOTASIJEV TARTRAT
- E336b DIPOTASIJEV TARTRAT
So sintetično proizvedene, vendar naravno enake spojine.
- E337 Dvojni natrijev in kalijev tartarat (zlasti v mesu in izdelkih na osnovi sira)
So sintetično proizvedene, vendar naravno enake spojine.
E321
