Aditivi za živila

Opredelitev

Po mnenju odbora za prehrano in prehrano Združenih držav Amerike je aditiv za živila opredeljen kot "katera koli snov ali mešanica snovi, razen osnovnih živil, ki jo najdemo v živilih, pripravljenih za uživanje po različnih obdelavah, povezanih s proizvodnjo. , predelava, konzerviranje in pakiranje le -tega ". Ta opredelitev se ne nanaša na razliko med "prostovoljnim dodatkom" in "neprostovoljnim dodatkom":

prvo je tisto, kar danes običajno obravnavamo, drugo pa predstavljajo ostanki različnih velikosti, ki lahko izhajajo iz agro-zootehniških in tehnoloških obdelav (zato smo po definiciji bližje tisti tuje snovi).

Konec petdesetih let so strokovnjaki Mednarodna komisija Des Industries Agricoles (C.I.I.A) so ob simpoziju Como predstavili drugačno definicijo aditiva za živila: "z imenom dodanih kemikalij (snovi chimiques d "dodatek) primerno je vključiti vse snovi, ki pri izvoru niso sestavni del živila, vendar so mu dodane zaradi izboljšanja njegovega videza, vonja, okusa, konsistence, roka uporabnosti ali ki bi lahko vnesite sestavo živil kot nečistoče, ki izhajajo iz "uporabe različnih proizvodnih procesov". Ob tej priložnosti je bila postavljena tudi "hipoteza" dodatka k tej definiciji: "vitamin C, kuhinjska sol, kis, alkohol, sladkor in druge snovi, ki so zaradi hranilnega ali stimulativnega učinka veljale za "hrano". Če je vitamin C izključen - njegov dodatek je treba razglasiti kot dodatek, tudi če njegova vitaminska aktivnost ne pride v poštev, ampak le njegova antioksidativna ali zorenja - za resolucijo ni bilo treba pravnega odpoklica.

V skladu z italijansko zakonodajo se za kemične dodatke štejejo tiste "snovi brez hranilne vrednosti ali uporabljene v nehranilne namene, ki se v kateri koli fazi predelave dodajo masi ali površini živila, da se ohrani kemikalija, fizikalna ali fizikalno-kemična, da se izognemo "spontanim spremembam ali jim damo ali ugodno izboljšamo posebne značilnosti videza, okusa, vonja ali konsistence".
V Italiji prostovoljne dodatke ureja ministrska uredba z dne 31.3.1965 in poznejše spremembe; pozitivni seznami za vsako spojino označujejo dovoljene primere in odmerke uporabe.
Danes je italijanski standard tudi za aditive za živila usklajen z direktivami Evropske gospodarske skupnosti (C.E.E).

Razvrstitev aditivov za živila

Bibliografija: Mariani, Testa - aditivi za živila "09; Cerutti, Tveganje prehrane -" 93

Aditivi se lahko razvrstijo glede na glavno funkcijo, ki jo opravljajo v hrani, v kateri so, in so razvrščeni v:

SESTAVINE PROTI SPREMEMBAMA MIKROBNE NARAVE (ANTISEPTIKI, FUNGISTATIKI, ANTIFERMENTATIVI KONZERVANTI):

1. Sorbinska kislina in nekatere njene soli
2. Benzojska kislina in nekatere njene soli
3. Nekateri estri p-oksibenzojske kisline
4. Žveplov dioksid in sulfiti
5. Difenil, o-fenilfenol, tiabendazol (za površinsko obdelavo)
6. Mravlja kislina (v nekaterih državah omejeni primeri)
7. Formaldehid, urotropin (omejeni primeri)
8. Nitrat in nitrite (klobase in analogi, mleko za sir v nekaterih državah)
9. "Živilske" kisline (ocetna, propionska in njihove alkalne soli)
10. Mlečna kislina
11. Ogljikov dioksid
12. Nekateri antibiotiki (nizin, pimaricin, v omejenih primerih)

SESTAVINE PROTI IRARCIDIMENTI MAŠČOB IN RJAVE:

1. ANTIOKSIDANTI:
   
   
   • L-askorbinska kislina in nekateri derivati
   • Tokoferoli
   • Alkil galati
   • Lecitin (najpogosteje uporabljen kot emulgator)
   • Butiloksianisol (BHA)
   • Butiloksitoluen (BHT)
   • Terc-butil-hidrokinon ali TBHQ (v ZDA)
   
   
2. SINERGISTI (SEKUNDARNI, SEKVESTRANTNI ANTIOKSIDANTI):
   
   
   • Mlečna, citronska, vinska kislina in njihove alkalne soli
   • Fosforjeva kislina in njene alkalne soli
   • Citronski ester mono in gliceridov

SESTAVINE PROTI SPREMEMBAMA FIZIČNE NARAVE IN / ALI ZA NADZOR "REOLOŠKE" KAKOVOSTI (to je znanost, ki preučuje ravnotežja, dosežena v deformirani snovi zaradi napetosti):

1. ZGUSTILNIKI, GELIKANTI, STABILIZATORJI:
   
   
   • Ortofosfati
   • Alginska kislina in njene soli (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propilenglikol alginat
   • Rožičevo seme in guar moka
   • Arabski gumi, tragakant, ksantan, tara
   • Modificirani škrobi in škrobi
   • Agar, karagenan, furcellaran
   • Sadni pektini, kakršni so ali spremenjeni
   • Fosfati in polifosfati
   
   
2. EMULGATORJI:
   
   
   • Lecitini
   • Soli maščobnih kislin
   • Mono in gliceridi maščobnih kislin in njihovi estri
   • Manjši emulgatorji (stearoil, laktilati, tartrat)
   • Oblaki (na splošno niso dovoljeni, razen v nekaterih državah)
   
   

RAZLIČNI AKTIVNI DODATKI (kot navaja Ministrski odlok z dne 14. aprila 1983):

1. Ojačevalci okusa (mononatrijev glutamat)
2. Premazno sredstvo (voski, želeji, gumi, vazelin in parafini, smole kumaron-indena)
3. Citronska, vinska, o-fosforna, ocetna, mlečna kislina
4. Sredstvo proti sprijemanju (silicijev dioksid, kalcijeve in magnezijeve soli)
5. Prašek za vzhajanje (citronska kislina, vinska kislina in njena monokalijeva sol, dinatrijev pirofosfat, natrijev in amonijev bikarbonat, glukono-delta-lakton)
6. Penilnik (dimetil-polisiloksan samo za instant pijače za avtomate)
7. Talilne soli (citrati in polifati)
8. Sredstvo za obdelavo moke (sulfiti, l-askorbinska kislina, cistein)
9. Različno:
   
   
   • Železov sulfat in glukonat
   • Metavinska kislina
   • Natrijev in kalijev karbonat in / ali bikarbonat
   • Kalcijev klorid, gašeno apno in hidrirano apno
   • Natrijev hipoklorit, natrijev hidrat
   • Citrati in polifosfati

BARVA

Lahko jih razdelimo na:

1. Naravna
2. Sintetika
3. Karamel

OGLAŠEVALCI AROME IN AROME

Lahko jih razdelimo na:

1. Naravna
2. Naravna-enaka
3. Umetno

Hranila:

1. Amino kisline
2. Vitamini
3. Mineralni elementi (železo, kalcij, fluor ...)

SLASTILCI ALI SLASTILCI, ZAMENJAVCI Sladkorja:

1. Sladkorji in podobno (fruktoza, sorbitol ...)
2. Zelo hranljiva sladila (naravna, sintetična)