Aditivi za živila na etiketi

ADI (Dopustni dnevni vnos) ali DGA (Dopustni dnevni vnos) določa količino določene snovi, ki jo človek lahko vzame vsak dan, vse življenje, brez posledic za zdravje. Ta količina je izražena v miligramih proizvoda na kg telesne teže Zato je razumljivo, da odrasli nekatere snovi prenašajo bolje kot otroci.

Kako se določi vrednost ADI?

Dovoljeni dnevni odmerek aditiva za živila predlaga proizvajalec na podlagi poskusov na živalih in ga preveri kontrolna služba. Z dajanjem hrane glodalcem se najprej ugotovi največja stopnja toksičnosti. Slednje se meri z upoštevanjem količine snovi, ki povzroči smrt 50% morskih prašičkov.Ta odmerek se imenuje DL (smrtonosni odmerek pri 50%).

V naslednjih 90 dneh se opravi test za ugotavljanje subkronične toksičnosti (nepopolna toksičnost). Nazadnje sta potrebni še dve leti raziskav, da se ugotovi kronična toksičnost (toksičnost, ki se pojavi počasi, v daljšem časovnem obdobju). Končno je podana količina dodatka, ki morskim prašičkom ni povzročila nobene škode. Koncentracija, ki se je za morske prašičke izkazala za neškodljivo, je izražena v miligramih dodatka na kg krme. Ta vrednost se pretvori na podlagi neškodljivega odmerka, danega posameznemu morskemu prašičku, in izražena v dnevnih miligramih dodatka na kg telesne mase.
Ker mora biti vrednost ADI veljavna za ljudi, se neškodljivi odmerek, ki ga damo morskemu prašičku, deli s 100. Ta faktor 100 je sestavljen iz faktorja 10, ki upošteva tveganje prenosa na ljudi, pomnožen z drugim faktorjem. z dne 10., velja za varnostni dejavnik.

Na primer, vrednost ADI za natrijev nitrat je 0,1 miligrama. To pomeni, da odrasla oseba, ki tehta 70 kg, lahko dnevno vzame do 7 miligramov (70 x 0,1 mg) natrijevega nitrata, ne da bi to povzročilo škodo za zdravje; zato se razume, da se odmerek, ki ga je mogoče varno domnevati, spreminja glede na težo osebe, ki jo pregledujemo.

Znanstveniki po vsem svetu trenutno preučujejo faktor ADI in razpravljajo o novih načelih, ki bolje ocenjujejo tveganje za zdravje.
Čeprav je koncept ADI kritično ovrednoten, njegove vrednosti predstavljajo edino trenutno znanstveno podlago, oceno tveganja pa je mogoče izvesti le s pomočjo tega koncepta. Dokler obravnavane alternative niso mednarodno priznane, je treba še vedno uporabljati metodo, ki se trenutno uporablja. Vendar pa obstajajo novi toksikološki pristopi, ki se uporabljajo v prihodnjih programih za oceno tveganja.

Nekatere raziskave kažejo, da se za večino danes uporabljenih dodatkov ni treba bati preseganja trenutno dovoljenih dnevnih odmerkov, tudi če se nekatera živila z dodatki porabijo nadpovprečno. Po mnenju nekaterih znanstvenikov preseganje vrednosti ADI vključuje tveganja (to še posebej velja za skupine ljudi s posebnimi prehranjevalnimi navadami in v posebnih fizioloških situacijah, kot je nosečnost).

• Dodatek NE SME REAGIRATI z živili ali z eno od njegovih sestavin, ki povzročajo eno ali več strupenih spojin. Med različnimi primeri, ki jih lahko vključimo, so zlasti izpostavljeni naslednji:
  
  
  • Nitrit, kakršen je ali je nastal iz dodanega nitrata, v prisotnosti sekundarnih aminov lahko izvira iz N-alkil-nitrozaminov, močnih rakotvornih snovi. Zato je pri uporabi teh dodatkov potrebna previdnost v upanju, da se najdejo bolj zadovoljivi nadomestki;
  • Postopek AGENE, obdelava moke z dušikovim trikloridom, je bil opuščen, ko je bilo ugotovljeno, da je reagiral zlasti z metioninom glutena, ki je povzročil strupeni sulfoksimin;
  • Žveplov dioksid razgrajuje tiamin (vitamin B1): zato je prepovedana njegova uporaba v živilih, ki predstavljajo prehranski vir tega vitamina
  • Dietilpirokarbonat, močan antiseptik, lahko pod določenimi pogoji, preden se razgradi na njegove sestavine (etilni alkohol in ogljikov dioksid), reagira, na primer v vinih, z amoniakovim dušikom in ustvari uretane, rakotvorne snovi. oproščen v enologiji;
  
  
• Dodatek NE SME MASKIRATI sprememb v hrani. Zaradi tega je bil sulfit prepovedan za "uporabo, zlasti v mletem mesu, kjer je bil" nadomeščen z "askorbinsko kislino ali bolje s strogimi higienskimi pravili, ki vključujejo tudi shranjevanje pri nizkih temperaturah in po možnosti v vakuumski embalaži;

• Dodatek NE SME MASKIRATI komercialne goljufije;

• Dodatek MORA Skladiti z opredeljenimi čistimi standardi, zlasti kar zadeva ostanke in nečistoče pri predelavi ter sledi strupenih kovin;

• Dodatek MORA BITI NA VOLJO analitične metode, čim bolj preproste, primerne za prepoznavanje in količinsko določanje pri vseh živilih, za katera je njegova uporaba dovoljena.

• Vsi dovoljeni dodatki morajo biti navedeni v POZITIVNIH SEZNAMIH, ki jih ureja Uprava za zdravje.