Aluminij v hrani
Aluminij je kovinski element, ki predstavlja približno 8,2% zemeljske skorje.
V 19. stoletju je odkritje cenejših postopkov ekstrakcije (iz aluminijevega oksida in boksita) povečalo uporabo in vsestranskost materiala.
Za razliko od drugih kovinskih elementov (kot so železo, cink, baker itd.), Aluminij za človeka ni ne koristen ne bistven. Zato je treba njegovo pretirano prisotnost v prehrani šteti za potencialno škodljivo za zdravje.
Aluminij v dodatkih
Ker je aluminij povsod prisoten, ga najdemo v tleh in vodah po vsem svetu, kar pomeni, da ga večina živil vsebuje "vsaj", zaradi česar vsak dan vstopi v človeško telo.
Takoj navajamo, da majhne količine aluminija ne povzročajo nobenih poškodb, vendar se lahko sčasoma ta kovina kopiči v tkivih.
Aluminij je temeljni element za nekatere aditive za živila, ki jih vsebujejo predvsem: v kemičnem kvasu, v topljenih sirih (rezinah, majhnem siru itd.) In v kislih kumaricah.
Spodnja tabela povzema italijanski in ameriški seznam aditivov za živila, ki vsebujejo aluminij.
Dodatki z licenco v ZDA
Ministrstvo za zdravje v Italiji meni, da so naslednji aditivi za živila varni:
- E520 aluminijev sulfat
- E521 Natrijev aluminijev sulfat
- E522 Aluminijev kalijev sulfat
- E523 Amonijev amonijev sulfat
- E541 Natrijev aluminijev kislinski fosfat
- E554 Natrijev aluminijev silikat
- E555 kalijev in aluminijev silikat
- E556 Kalcijev in aluminijev silikat
- E559 Aluminijev silikat
V ZDA Uprava za hrano in zdravila (FDA) meni, da so naslednji aditivi za živila na splošno varni (GRAS):
- Aluminijev sulfat
- Aluminij in amonijev sulfat
- Natrijev aluminijev sulfat
- Kalcijev in aluminijev silikat
- Aluminijev stearat
- Natrijev in aluminijev kislinski fosfat
- Aluminijev nikotinat
O varnosti teh sestavin se še vedno razpravlja.
Septembra 2005 je raziskovalna skupina, znana kot "Oddelek za planet Zemljo"Predložil zahtevo za izključitev aditivov, ki vsebujejo aluminij, s seznama GRAS (Na splošno priznano kot varnoali splošno priznano kot varno).
V podporo peticiji so poročali o nekaterih študijah, ki so poskušale pokazati povezavo med aluminijem in Alzheimerjevo boleznijo.
Vendar se ti vpogledi niso izkazali za statistično pomembne.
Aluminij in priprava hrane
Poleg tega, da je aluminij naravno prisoten v živilih in pijačah ter strukturira različne dodatke, lahko aluminij med pripravo kontaminira živila. kemični ali fizikalni tip.
V kulinariki je aluminij eden najpogosteje uporabljenih materialov, za katerega je značilna odlična toplotna prevodnost, značilna po enotnosti in učinkovitosti.
Po drugi strani je aluminij dokaj mehka kovina; če ga postrgamo, zlahka sprosti majhne drobce, ki hrano "umažejo". Okvirni primer je proizvodnja krem in bešamela; ti recepti zahtevajo veliko uporabo metlice, ki, če je izdelana iz jekla (tršega od aluminija), razjeda ponev. postane zelena ali siva.
Poleg tega aluminij ponavadi reagira s kislimi živili, kot so sadje, zelenjava, kis in vino (zlasti v prisotnosti toplote). Ta kemična interakcija spodbuja erozijo kovine in pospešuje njen prehod v hrano, poleg tega pa aluminij spodbuja oksidacijo hrane, zato NI posebej primeren za konzerviranje.
Da bi se izognili tem možnostim, so številni proizvajalci začeli graditi lonce in ponve iz eloksiranega aluminija. Ta postopek vam omogoča:
- Ohranite prevodnost materiala
- Ustvarite tršo površinsko plast
- Preprečevanje reakcije na hrano.
Izogibati pa se je treba praskanju posod, na primer z uporabo manj agresivnih zajemalk, klešč in bičev (na primer tistih iz plastike ali prevlečenih s silikonom).
Strupenost aluminija
Po nekaterih laboratorijskih analizah v Združenih državah so živila, ki največ prispevajo k vnosu aluminija,: žita in derivati (na primer kruh, sladkarije, piškoti in pecivo), zelenjava (špinača, hren in solata), gobe, pijače ( čaj in kakav) in nekateri izdelki v zgodnjem otroštvu. Pitna voda in zdravila so tudi pomemben vir aluminija.
Na podlagi nekaterih raziskav, glede na slabo odstranjevanje kovin iz tkanin, je "Evropska agencija za varnost hrane"(EFSA) je omejila" prehranski vnos aluminija na 1 mg / kg telesne teže na teden. Po tej meji ni izključeno, da lahko povzroči zdravstvene težave.
Povprečna prehranska izpostavljenost evropskega prebivalstva je izračunana ob upoštevanju študij, opravljenih v različnih državah (Nizozemska, Francija, Združeno kraljestvo in Švedska). Študija, ki jo je izvedla skupina strokovnjakov, ki jih je imenovala EFSA, je pokazala, kako heterogena je kolektivna izpostavljenost je lahko. Povprečje za odraslo populacijo je med 0,2-1,5 mg / kg na teden; pri mlajših osebah so bile najvišje meje med 0,7-2,3 mg / kg na teden.
Medicinski center Univerze v New Yorku Langone poroča, da lahko dolgotrajna izpostavljenost, zlasti na visoki ravni, povzroči resne zdravstvene težave.
Z uživanjem hrane, ki vsebuje natrijev in aluminijev kislinski fosfat, ali z življenjem v bližini rudniških rudnikov je izpostavljenost kovine sčasoma vse bolj škodljiva.
Vendar pa je lahko tudi kratkoročna izpostavljenost, na primer vdihavanje aluminijastega prahu na delovnem mestu, zelo škodljiva.
Strupenost aluminija vpliva na mišično -skeletni sistem in možgane ter povzroča: mišično oslabelost, bolečine v kosteh, osteoporozo, spremembe ploda, zaostanek v rasti pri otrocih in moteno reproduktivno funkcijo pri moških (okvara testisov). pojavljajo predvsem pri posameznikih z ledvično insuficienco.
