Pozor! Baccalà alla vicentina ne smemo zamenjati z baccalà mantecato, namesto z značilno beneško ali z baccalà alla veneta - recept, ki ga je predlagala tudi Alice, naš osebni štedilnik, ki si ga lahko ogledate s klikom spodaj!
Trska alla Veneta
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Nato je treba pojasniti: trska alla vicentina ne temelji na trski. Pravzaprav sta na teh ozemljih oba staleža - "prava" sestavina tega pripravka, posušenega na vetru - in trska - za katero se spomnimo, da je bila soljena, identificirana z istim imenom. Kljub precejšnji razliki med obema konzerviranima proizvodoma, ki ju združuje le surovina odhoda (trska ali navadna trska), je nesporazum pravzaprav precej pogost. Kot da to ne bi bilo dovolj, mnogi ne vedo, da je v resnici precej široka paleta staležev; trska, priporočena za trsko v slogu Vicenza, je sorta "pajek".
Trska alla vicentina je precej kaloričen recept, bogat z maščobami; ima tudi dober vnos beljakovin, vitaminov in mineralov, zagotovo pa ga ne moremo opredeliti kot živilo, ki je primerno za običajno prehrano, še manj pa ob prisotnosti prekomerne telesne teže in / ali presnovnih zapletov. ne prispeva na ustrezen način za zadovoljevanje makro- in mikrohranilnih potreb prebivalstva- niti lokalnega, kjer ga porabijo več kot na drugih območjih Italije.
Trska alla vicentina ne ohrani v celoti hranilnih značilnosti trske. Ta, zelo nasiten, ne preveč energičen in hranljiv - bogat s polinenasičenimi polsencialnimi maščobnimi kislinami omega 3 (eikozapentaenojska kislina EPA in dokozaheksaenojska DHA) - vitamin D (kalciferol), mnogi iz skupine B, železo, fosfor in jod, bi bil namesto tega popoln v običajni prehrani in tudi v prehranski terapiji proti prekomerni teži in presnovnim patologijam.
Recept za trsko alla vicentina je precej zapleten. Traja dolgo, še posebej potrebno za rehidracijo staleža. Kuhanje nato razdelimo v dve fazi, od katerih prva traja približno šestdeset minut, druga pa do pet ur. Če menimo, da dobrega staleža zagotovo ni za vogalom, je torej mogoče sklepati, da načrtovanje recepta zahteva skoraj teden dni vnaprej.
najprej prihajajo iz lipidov, sledijo jim beljakovine in nazadnje iz ogljikovih hidratov. Maščobne kisline so večinoma nenasičene, peptidi visoke biološke vrednosti in topni ogljikovi hidrati (mono in disaharidi).
Vsebuje vlakna v majhnih količinah; enako velja za holesterol. Zagotavlja gluten, laktozo, purine in aminokisline fenilalanina na pomembnih ravneh, kar pomeni, da lahko škodujejo preobčutljivim posameznikom. Možno je, da je v primeru intolerance koncentracija histamina lahko tudi problematična.
Trska alla vicentina ima zanimiv vitaminski profil, čeprav jo zelo dolgotrajno kuhanje ponavadi znatno osiromaši. Ima "odlično koncentracijo vodotopnih molekul skupine B, kot so tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), piridoksin (vit B6) in kobalamin (vit B12). Obstajajo tudi molekule, topne v maščobah, kot sta retinol in njegovi ekvivalenti (vit A in RAE) in kalciferol (vit D.) Glede mineralov izstopajo predvsem ravni fosforja, železa, cinka in joda.
Trska in stalež v kuhanih receptih ne kažejo pomembnih zdravstvenih in higienskih tveganj; nevarnost okužbe z virusom Anisakis simplex, virusnih ali bakterijskih okužb, zastrupitve z bakterijskimi ali alginskimi toksini itd. se zmanjša na 0. To ne pomeni, da je lahko tako kot vsa živila navzkrižno kontaminirana med predelavo ali zaradi neustreznih higienskih praks upravljavca kuhinje.
Trska alla vicentina ni posebej primerna v prehranski terapiji proti prekomerni teži, zaradi presežka kalorij predvsem zaradi presežka lipidov. V primeru presnovnih bolezni se njen pomen razlikuje glede na motnjo. Zaradi povprečne ravni nasičenih maščob in holesterola, zaradi prisotnosti polinenasičenih esencialnih semen omega 3 EPA in DHA - pa tudi mononenasičenih omega 9 - ga lahko občasno vključimo v prehrano proti hiperholesterolemiji. Nima glikemične obremenitve, ki bi lahko negativno vplivala na prehrano pri sladkorni bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemiji, vendar je vseeno priporočljivo, da je ne presežete. pomemben tudi v prehrani proti primarni arterijski hipertenziji, občutljivi na natrij; obratno, bistveno je, da čim bolj podaljšate fazo razsoljevanja s pogosto menjavo vode.Trigo alla vicentina se je treba izogniti v primeru hiperurikemije, zlasti pri napadih protina, in nagnjenosti k ledvični litiazi sečne kisline (kamni) .To ni pomembno, niti dietna terapija proti fenilketonuriji. Treba ga je popolnoma izključiti iz režima celiakije in intolerance na laktozo; tudi v primeru intolerance za histamin lahko ta recept povzroči nekatere neželene učinke, ki pa so pogosto odvisni od posamezne občutljivosti.
Bogat z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo je namesto tega zelo koristen v prehrani tistih, ki se znajdejo v stanju povečane potrebe po vseh esencialnih aminokislinah; na primer: nosečnost in dojenje, rast, izredno intenzivna in / ali dolgotrajna športna praksa, starost - zaradi motenj hranjenja in nagnjenosti k starostni malabsorpciji - patološka malabsorpcija, okrevanje po specifični ali splošni podhranjenosti, izpadanje itd.
Trska alla vicentina prispeva k zadovoljevanju potreb po fosforju, mineralu, ki je v telesu zelo bogat - zlasti v kosteh v obliki hidroksiapatita, v fosfolipidih celičnih membran in v živčnem tkivu itd. pomemben vir biološko razpoložljivega železa in sodeluje pri pokrivanju relativnih presnovnih potreb, večjih pri plodnih ženskah, nosečnicah, maratonkah in vegetarijancih - zlasti veganih, ki očitno nikoli ne bi jedli te hrane. Opomba: pomanjkanje železa lahko povzroči anemijo zaradi pomanjkanja železa .Vsebnost cinka - bistvenega pomena za antioksidativno hormonsko in encimsko proizvodnjo - je precejšnja, vendar ne posebej visoka. Jod je mikroelement, potreben za pravilno delovanje ščitnice, ker je bistvena sestavina hormonov T3 in T4.
Trska alla vicentina je zelo bogata z vitamini B, vsi koencimski faktorji so zelo pomembni v celičnih procesih. Zato ga lahko štejemo za odlično podporo pri delovanju različnih telesnih tkiv; bogata je z vitaminom B12, ki je še posebej pomemben med gestacijo. Retinol (vit A pravilno) je namesto tega potreben za vzdrževanje vidne in reproduktivne funkcije ter celične diferenciacije; enakovreden retinol - na primer karotenoidi, predhodniki vitaminov prejšnjega - imajo antioksidativni učinek. Vitamin D ali kalciferol, redek v hrani, je potreben za presnovo okostja in odločno podpira imunski sistem.
Trska alla vicentina ne spoštuje veganskih in vegetarijanskih meril. Poleg tega ni primeren za hindujsko in budistično versko prehrano; za povezavo med mlekom in ribami je neprimerna tudi za judovski režim.Zdi se, da nima kontraindikacij za muslimane.
Povprečen delež ne preveč suhe kuhane trske alla vicentina je približno 100 g.
- bela ali rumena - 300 gPostopek trske alla vicentina za 4 osebe
- Operite staleža in ga dajte namakati vsaj 3 dni v hladilniku; sprememba vode (približno 8 -krat) je očitno manj pomembna kot pri pripravi trske, vendar je še vedno potrebna. Nekdo doda malo bikarbonata ali celo apna, da optimizira rehidracijo, ohrani meso nežno in zmanjša intenzivnost vonja, vendar ne vsi delijo to prakso
- Soljene sardele razsolite
- Čebulo in vnaprej dobro opran peteršilj narežite na koščke - ali nasekljajte, odvisno od okusa
- V ponvi dodajte 7-8 žlic olja, sardele in čebulo ter začnite z lahkim, a dolgotrajnim kuhanjem - celo eno uro -, dokler ne dobite homogenega pireja. POZOR! pravilna oblika in velikost pekača sta temeljna podrobnost za uspeh recepta. Preberite točko 7 vnaprej, če želite razumeti, zakaj!
- Na ribe, dobro posušene z vodo, na strani mesa - nato pustite kožo navzdol - namažite kremo, pridobljeno na ognju, dodajte malo grobe soli (1 čajna žlička), mleti poper in žlico moke
- Polnjene staleže zaprite "v portfeljih" in jih razrežite na približno 3 kose - odvisno od velikosti
- Ko je ogenj še vedno izklopljen, v ponvi, kjer je bil pripravljen pire iz čebule in sardele, odstranite polovico preostale smetane in tri kose polnjene trske položite v notranjost tesno zaprte in tesno skupaj - ponavljamo, da sta prava oblika in velikost ponev je temeljna podrobnost uspeha recepta
- Na koncu dodamo odstavljen pire, žlico moke, malo grobe soli (1 čajna žlička), mleti črni poper, nariban parmezan, mleko in preostalo olje. Trska mora biti popolnoma pokrita; če ne, se lahko popravi z dodajanjem mleka ali olja ali vode. Dobro pa je razumeti, ali je težava oblika ali velikost ponve ali teža sestavin
- Vklopite ogenj na zelo nizkem ognju, pokrijte in kuhajte nekaj ur - vsaj 4, vendar največ 5; to se lahko razlikuje glede na velikost kosov staleža. Med kuhanjem ne obračajte in ne mešajte rib. Če glavna sestavina ni pravilno namočena, bo tekočine premalo za dokončanje kuhanja, končna jed pa bo pri žvečenju precej žilava.
- Ko je kuhano, dodamo sesekljan peteršilj; po potrebi postrezite z žlico ali narezano polento, prepečeno na žaru ali v pečici
