Kaj je to
Florentinski zrezek je tipičen italijanski izdelek, ki spada v 1. skupino živil; njegove korenine so toskanske, natančneje, tonejo na območju Firenc. Vendar, kot je razvidno iz primerjave florentinskega zrezka z drugimi podobnimi pripravki (predvsem anglosaksonskimi), se pojavi dvom, da je eden morda določil rojstvo drugega.
Florentinski zrezek je rez govejega hrbta. Njegova prehranska sestava se zelo razlikuje glede na izvorno žival, vendar zaradi svoje velikosti (cele) zagotovo NE predstavlja primerne hrane za sodobni življenjski slog.
Zgodovinski zapiski in etimologija
Florentinski predstavlja "pravi italijanski zrezek", ne toliko zaradi starine svojega izvora, kolikor zaradi etimoloških korenin samega izraza.
Izraz "bistecca" predstavlja italijanizacijo angleškega samostalnika: T-Bone zrezek. Ta beseda, ki označuje kos mesa debeline ≥ 1,3 cm, ki ga je mogoče dobiti iz druge polovice ledvenega pasu živali (proti repu), bi se lahko naselila v skupnem toskanskem jeziku med letoma 1400 in 1800 n. Št. "400 -letno nihanje ni zanemarljivo in je hipoteze težko potrditi. Teorija o naturalizaciji izraza T-Bone zrezek pripisuje zasluge množični prisotnosti angleških vitezov na ozemlju Medicijev; drugič, razvoj imena omenja v približno 19. stoletje, kar ustreza »kolonizaciji« Firenc s strani evropskih tujcev (od tega je bilo približno 30% anglosaksonskega porekla).
V praksi ime "zrezek" izhaja iz zrezka T-Bone, ki je angleška različica italijanske florentine. Očitno dejstvo, da je izvor izraza anglosaksonski, NE zagotavlja, da italijanski kroj (morda z drugimi imeni) ne more imeti še veliko starejših korenin.
Vendar je do prvega "razcveta" firentinskega zrezka prišlo zaradi posvečenja praznovanj San Lorenzo, med katerim so (zahvaljujoč razpoložljivosti Medicijev) skuhali in razdelili velike količine govejega mesa.
