Kaj je Burrata
Burrata je svež sir italijanskega porekla, značilen za regijo Puglia, narejen iz polnomastnega, surovega ali pasteriziranega kravjega mleka.
Za Burrato je značilna zunanja plast trdne mocarele in srce, obogateno s svežo smetano ali maslom. Konzistenca je mehkejša kot pri mocareli; še bolj navznoter.
Burrato na splošno postrežemo samostojno, morda s kančkom olja, bazilike, nekaj paradižnika in okusnimi inčuni. Temperatura sira mora biti sveža ali zunanja, nikakor ne vroča ali prehladna (razen če je del drugih receptov).
Burrata ima visok vnos energije in precej dolgo prebavljivost; vsebuje velike količine laktoze in kot taka spada v skupino mlečnih izdelkov, tako imenovanih "mlečni izdelki".
Prehranske lastnosti
Burrata je živilo živalskega izvora, pridobljeno s predelavo mleka in smetane s sirilom. To pomeni, da tudi če je osnovna hrana dovoljena v stransko-ovo-vegetarijanski prehrani (ne v veganski), prisotnost sirila še vedno onemogoča njeno uporabo.
Burrata je izdelek, ki spada v II skupino živil; kot tak ima predvsem vlogo vira beljakovin z visoko biološko vrednostjo, kalcija, fosforja in riboflavina (vitamin B2).
Zagotavlja "visoko koncentracijo energije, ki jo zagotavljajo predvsem lipidi, sledijo beljakovine in nazadnje ogljikovi hidrati. Maščobne kisline burrata so večinoma nasičene, peptidi bogati z esencialnimi aminokislinami in enostavnimi ogljikovimi hidrati (laktoza). Holesterol je zelo bogat in vlakna odsotna.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Mineralne soli, ki jih vsebuje burrata, so predvsem kalcij, fosfor in natrij, medtem ko je profil vitamina v bistvu sestavljen iz ekvivalentov retinola (vit A), riboflavina (vit B2) in nekaj tokoferola (vit E).
Burrata je hrana, ki ni primerna za prehrano osebe s prekomerno telesno težo ali osebe, ki trpi za hiperholesterolemijo.
Vsebnost natrija ni zaskrbljujoča, zato bi lahko majhen del burrate vključili tudi v prehrano proti hipertenziji (le v odsotnosti prekomerne telesne teže).
Količina kalcija je koristna za tiste, ki morajo zagotoviti visok vnos tega minerala v prehrano, na primer tiste, ki rastejo ali jim grozi osteoporoza.
Povprečni delež burrate je približno 50-100 g.
Opomba: Burrata NI hrana, ki jo je treba začiniti z oljem.
Storitve in shranjevanje
Če se burrata odpre ali razreže, iz nje odstranijo ostanki in krema; tudi iz tega razloga je treba na splošno začeto burrato končati v istem obroku.
Ta sir ima bogat, maslen okus in sočno teksturo, značilno za razlitje smetane.
Burrato je treba porabiti v 24 urah po nakupu; po 48 urah naj ne bi bila več sveža (običajno kisla in rumenkasta).
Burrata je še posebej primerna za pakiranje predjedi, solat, sendvičev (skupaj s surovo šunko), bruskete, caprese (skupaj s svežim paradižnikom, z origanom ali baziliko, ekstra deviško oljčno olje in mleti črni poper) in začimb za testenine.
Proizvodnja
Proizvodnja burrate se začne na podoben način kot mnogi drugi siri, to je s tvorbo skute (mešanje sirila s surovim ali vročim pasteriziranim, rahlo zakislim mlekom).
Za razliko od večine sirov se skuta mocarele in burrate potopi v toplo, rahlo osoljeno vodo (ali sirotko). Celoto nato podvržemo gnetenju in vlečenju, da razvijemo tipična elastična vlakna. Na koncu se raztegnjena skuta mocarele in burrate predela, da se pridobijo različne oblike in velikosti.
Video recept: Domača mocarela
Ko pa se burrata proizvede, se v času predelave raztegnjene skute (po gnetenju in sestavljanju) z njo manipulira, da dobi obliko svežnja. Ta se nato napolni z majhnimi krpicami mocarele (ostanki) in smetano. mleka (spojina, imenovana "stracciatella"). Nazadnje je ta "psevdo posoda" zaprta, zavita v zelene liste asfodela (rastlina iz rodu Asphodelus), vezane in navlažene s sirotko.
Listi asfodela so pokazatelj kakovosti, saj če so v času postrežbe še zeleni, pomenijo najvišjo možno svežino. Šele pred kratkim se sir prodaja v plastični vrečki ali trdi posodi.
Opomba: Kljub izjemnemu okusu bivolje burrate ne velja za enako tradicionalno hrano.
Testenine z bučkami in burato
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Ozadje
Burrata je značilen izdelek Murgije, apulijske podregije.
To je hrana na osnovi mleka, pridobljena z uporabo govejega sirila (prebavnega soka mladih telet); kasneje se mlečni smetani doda tudi burrata.
Burrata je bila izumljena leta 1956 (uradni datum), vendar ni mogoče izključiti, da jo je podjetje Bianchino (iz Andrie) začelo proizvajati veliko prej.
Odkritje burrate je bilo skoraj povsem naključno; menda je Bianchino zaradi slabega vremena (znameniti snežni sneg leta 1956) prenesel obremenitve s smetano in jo odločil obdržati v mocareli z drugimi potaknjenci.
Glede na uspeh je burrata po zavezi nekaterih mlekarn postala širše dostopna na trgu.
V svojo korist, rojena kot obrtniški sir, je burrata ohranila svoj kakovostni status tudi po začetku industrijske proizvodnje.
Burrata proizvajajo tudi v Združenih državah Amerike, zlasti v trgovinah s sirom v vzhodnih obalnih mestih, ki jih naseljuje določeno italijansko ameriško prebivalstvo.
Danes Andria burrata uživa priznanje znamke IGP (zaščitena geografska označba).
Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Mlečno mleko Kondenzirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Taquecoggio Roquefort Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice drobovina Sadje Posušeno sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mamica, očka Recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
