Splošnost
Na gastronomskem področju izraz slanina in jajce označuje spremno omako za testenine iz suhe hrane. Na splošno so testenine, ki se najbolje podajo karbonari, špageti, vendar ne manjka receptov s pennejem, lingvinom ali fusilijem.
Prehranske lastnosti
Karbonara je visoko kalorična omaka s prevlado lipidov, ki jo spremlja prispevek beljakovin (z visoko biološko vrednostjo) in ogljikovih hidratov. Razgradnja maščobnih kislin je v prid nenasičenim, nasičene pa dosežejo najmanj alarmantno, upoštevajte, pri občasni porabi in v ustreznih delih karbonara NI STROV za telo! Če pa je prehrana večinoma sestavljena iz receptov iz iste kategorije, lahko tudi občasno uživanje postane dejavnik tveganja za zdravje osebe. Ta velika prisotnost nasičenih maščobnih kislin, povezana z zelo visokim vnosom holesterola, bi lahko srednjeročno in dolgoročno povzročila poslabšanje lipemije, zlasti zvišanje skupnega holesterola in LDL (slabega holesterola); nesmiselno se je spomniti da sprememba teh dveh parametrov krvi predstavlja enega najbolj znanih in najpomembnejših dejavnikov srčno-žilnega tveganja.
Kar zadeva mineralne soli, je karbonara še posebej bogata z natrijem, ki ga vsebuje sol, uporabljena za predelavo gvanciale (ali pancete) in sirov. Ta element, če ga je stalno v presežku, je odgovoren za poslabšanje krvnega tlaka, vse do (pri nekaterih osebah) patološkega stanja, imenovanega hipertenzija. Temu tveganju so bolj izpostavljeni ljudje s prekomerno telesno težo, tisti, ki poznajo bolezen in sedeči ljudje. Hipertenzija na zelo pomemben način povečuje tudi srčno -žilno tveganje.
Poleg natrija, vedno med minerali, so ravni kalcija, fosforja in železa odlične.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Kar zadeva vitamine, je karbonara z njimi zelo bogata. Izstopajo koncentracije tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2), niacina (vit. PP), piridoksina (vit. B6), biotina (vit. H), folata, retinola (vit. A) in kalciferola. (vit. D); nekateri od teh niso navedeni v tabeli.
Konec koncev zagotovo ni mogoče zanikati, da je karbonara precej hranljivo živilo; glede na to, kar je bilo poudarjeno pri nasičenih maščobnih kislinah, holesterolu in natriju, jih je priporočljivo uporabljati občasno, ne sistematično in predvsem v delih, ki NE presegajo 50 g omake za 80-90 g suhih testenin . Popolnoma je izključen iz prehrane hiperholesterolemikov, hipertenzivnih in debelih ljudi; tudi nosečnice morajo brez njega, ne toliko zaradi hranilne vrednosti, ampak zaradi higienskega tveganja, povezanega s surovimi jajci.
Tradicionalni recept Carbonara
Klasični recept za karbonaro je precej preprost. Sestavine za 4 osebe so:
- svinjsko lice na kocke (120-150 g)
- rumenjaki (3 ali 4)
- Beljak
- pecorino romano (50-80 g)
- grobo mlet črni poper (po okusu)
- zdrob testenine (320 g suhe)
- groba sol (po okusu).
Tradicionalni postopek je prav tako preprost in vključuje: zavremo rahlo osoljeno vodo in nato vržemo testenine; medtem pa na ponvi prepražimo na kocke narezano slanino in ločeno stepemo: rumenjake, beljake, pecorino in črni poper za dokončanje omake je zato dovolj, da guanciale vnesemo v zunanjo podobo, ki jo bomo dodali dobro odcejenim testeninam in jih previdno premešamo v posodi (NE na ognju, ker bi se jajce hitro zgostilo) .
Ponovni obisk z manj maščobami in kalorijami
Po drugi strani pa je mogoče, ne da bi preveč izkrivili to formulo, dobiti močno manj kalorično jed; vendar bodite previdni, kot bomo videli v opisu postopka, razlika je v pozornosti do podrobnosti!
Sestavine za 4 osebe možne lahke variante so:
- majhna na kocke narezana slanina (150 g)
- rumenjaki in beljak
- mleko (3 žlice)
- drobno nariban parmezan (2-3 žlice)
- pecorino romano v velikih kosmičih (50 g)
- grobo mlet črni poper
- testenine z inulinom (diabetične testenine, 320 g suhe)
- groba sol (po okusu).
Postopek: zavremo rahlo osoljeno vodo in nato vržemo testenine; v nelepljivi ponvi ali v lava kamnu, ko je mrzel, slanino, narezano na majhne kocke z najmanjšim možnim plamenom (potrebuje več kot 10 palcev). zavremo vodo in skuhamo testenine.) Medtem pa ločeno sestavi videz z rumenjaki, beljakom, mlekom, parmezanom in poprom. Zato iz slanine odcedite vso maščobo, ki jo izžarevate, in kocke potopite z vpojnim papirjem. Odcedite testenine "Al dente" in jih s toplo slanino vrzite v ponev s slanino. Nato dodamo appearil, premešamo in dodamo Pecorino preveč Sčasoma (če je preveč vezana) nastavite skladnost z več mleka;. Nasprotno, če je testenine ni dobro odcedimo in jo razredčili appearil preveč, poteka v skledo in pustite pokrito 2 ", občasno premešajte.
Morda se zdi nekoliko drugačna varianta karbonare kot prejšnja in na prvi pogled ima vse prej kot videz "lahkega" recepta. Kljub temu se s pravilno opisanim postopkom ocena skupnih lipidov zlahka zmanjša za 50 g; v praksi bo vsak gostinec vnesel do 12-13 g manj maščob. Če potem upoštevamo izbiro testenin z inulinom, zmanjšanje rumenjakov in vključitev mleka, lahko zmanjšanje energije doseže in preseže 15-18% v primerjavi s prvim primerom.
Lahki špageti Carbonara
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Za ljubitelje veganskih receptov ... videoposnetek ponarejene veganske karbonare
Ozadje
Karbonara ima za razliko od amatriciane precej zmedene korenine.
Hipoteze o njenem resničnem pojmovanju so različne in vse precej verjetne, čeprav zelo različne. Prvi je, sliši-sliši, ki ga je mogoče pripisati ameriškemu vplivu; pravzaprav pri analizi različnih besedil, ki segajo v obdobje pred drugo svetovno vojno, ni sledi recepta Carbonara. Šele s prihodom zavezniških (ameriških) čet in posledičnim uvozom slanine smo začeli opazovati postopno širjenje tipične začimbe na osnovi slanine, jajc in sira. Druga hipoteza, ki pa ne more izključiti prejšnje, zasluge pripisuje apeninskim kurilcem oglja (Abruzzo, Umbrija itd.). Tisti, ki so med dolgimi budnicami ogljikovih koščic uživali jed, imenovano "cacio e ova", so recept morda razvili tako, da so dodali slanino (papriko) ali mast; ta formula ne vključuje dodajanja oljčnega olja, ki je za ta družbeni sloj predrago.
Tretja hipoteza, ki je prav tako ustrezna in ne zavrača prejšnjih, je zaslužna za neapeljsko kuhinjo. V podporo tej možnosti obstaja zavedanje, da se zadevna začimba v neapeljski gastronomski tradiciji pogosto uporablja kot dodatna obogatitev veliko drugih receptov.
Glede na vaše najljubše domneve lahko karbonara vključuje slanino ali dimljeno slanino (alter ego ameriške slanine).
