Casatiello: recept, prehranske lastnosti in uporaba v prehrani

, nad katerim so delno potopljena cela kokošja jajca z lupino, dodatno zaprta s trakovi prepletenega testa. Ta oblika bi imela simbolično razlago verskega tipa, povezanega z veliko nočjo ali Jezusovim križanjem in vstajenjem.Kot kažejo nekatere literarne sledi, bi moral recept izhajati okoli šestnajstega stoletja; Etimološki koren izhaja iz neapeljskega izraza za mali sir.

Recept za casatiello je precej zapleten. Glavne sestavine so pšenična moka, začimbne maščobe, sir in jajca; skoraj vsi so dali tudi neapeljsko salamo. Zaradi tega je nemogoče pripisati posebne prehranske namene in vlogo v prehrani. Bogat je z lipidi in kompleksnimi ogljikovimi hidrati, kar določa njegovo visoko kalorično vrednost. Prav tako ne manjka vlaknin, vitaminov, mineralov, holesterola itd.

Casatiello lahko uporabite kot sekundarni prigrizek, zjutraj ali popoldne. Pri glavnih obrokih uravnotežene prehrane je težko kontekstualizirati, saj zaradi velikega števila kalorij in prebave ne pušča veliko prostora za vključitev drugih živil.

Recept za casatiello ni preveč zapleten, ampak precej dolg; Da bi bil uspešen, ga je treba skrbno spoštovati, kasneje se bomo podrobneje pogovorili.

650 g

Voda 375 ml

Jajca 200 g (4 cela jajca v lupini)

Sir Caciocavallo 150 g

Neapeljska salama 150 g

Ekstra deviško oljčno olje 25 g

Svinjska mast 25 g

Sol do 15 g

Suhi kvas 10 g

Mlet črni poper po okusu

Postopek za slano casatiello

Segrejte vodo in v njej raztopite pivski kvas
V skledo ali v planetarni mešalnik s pritrditvijo na kavelj dodamo olje in mast, mešamo / gnetemo pri nizki hitrosti, dokler zmes ne postane precej enotna.
Počasi dodajte polovico moke in oblikujte testo
Vse skupaj dodajte drobno sol in preostalo moko ter povečajte hitrost mešanja
Po približno 10 "prestavite na slaščičarsko desko in ločite 50-80 g - namenjenih za izdelavo trakov testa, v katerih bodo jajca postavljena na vrhu
Caciocavallo in salamo narežemo na kocke in operemo jajca
Testo razvaljajte ročno, pri čemer ohranite debelino približno 1 cm, in mu dodajte kocke caciocavalla, salame in mletega črnega popra; nato ga zaprite ali zavijte, nato pa ga gnetite ročno, da postane enakomerno
Testu damo obliko hlebca in ga - tako da ga zapremo v obroč - položimo v predhodno namaščen ali nelepljiv pekač s premerom 24 cm
S predhodno ločeno spojino naredite trakove; polovico potopite jajca v testo in jih obdajte s slednjimi, ki tvorijo križ
Vse pokrijemo z zasukom in pustimo vzhajati, dokler ne doseže dvojne prostornine. Čas se bo močno spreminjal glede na okolje; če je temperatura pod 20 ° C, lahko traja pol dneva, medtem ko je v komori za vzhajanje lahko nekaj ur dovolj. Z uporabo kislega ali kislega testa je verjetnost, da bo čas 12 ur
Pečico segrejte v statičnem načinu na 170 ° C; specite casatiello in počakajte približno uro in pol. Pazite na položaj casatiella v pečici, da ni preveč izpostavljen zgoraj ali spodaj
Pustite, da se ohladi, da se ne zlomi; nato odlepite in postrezite narezano.

. Ogljikovi hidrati so predvsem kompleksni (škrob), predvsem nenasičene maščobne kisline in peptidi z visoko in srednjo biološko vrednostjo - zaradi prisotnosti različnih vrst hrane.

Vsebuje vlaknine v zmernih količinah, medtem ko je holesterola v izobilju. Zagotavlja gluten, laktozo, purine in aminokisline fenilalanina na pomembnih ravneh, kar pomeni, da lahko škodujejo preobčutljivim posameznikom. Možno je, da je v primeru izrazite intolerance koncentracija živil, ki sproščajo histamin in / ali histamin, lahko tudi problematična.

Casatiello ima zanimiv vitaminski profil, čeprav ga dolgotrajno kuhanje znatno osiromaši. Ima "odlično koncentracijo vodotopnih molekul skupine B, kot so tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), piridoksin (vit B6) in kobalamin (vit B12). Obstajajo tudi molekule, topne v maščobah, kot sta retinol in njegovi ekvivalenti (vit A in RAE) in kalciferol (vit D); prikazane so majhne koncentracije vitamina E (alfa tokoferol). Kar zadeva minerale, so ravni fosforja, železa in cinka Zlasti zanimive so tudi količine kalcija in kalija. Raven natrija, nedvomno pomembna, lahko štejemo za prekomerno.

Uredniški odbor Hranljiv Znesek " Slap 45,7 g Beljakovine 12,2 g Lipidi 10,19 g Nasičene maščobne kisline 4,00 g Mononenasičene maščobne kisline 4,32 g Polinenasičene maščobne kisline 1,23 g Holesterol 80,5 mg TOT Ogljikovi hidrati 32,0 g Škrob / glikogen - g Topni sladkorji 1,2 g Prehranska vlakna 1,1 g Topno - g Nerešljiv - g Moč 260,8 kcal Natrij 631,0 mg Kalij 164,2 mg Železo 0,85 mg Nogomet 101,45 mg Fosfor 151,1 mg Magnezij - mg Cink 1,38 mg baker - mg Selen - mcg Tiamin ali vitamin B1 0,08 mg Riboflavin ali vitamin B2 0,13 mg Niacin ali vitamin PP 0,84 mg Vitamin B6 0,19 mg Folati 0,0 mcg Vitamin B12 - mcg Vitamin C ali askorbinska kislina 0,0 mg Vitamin A ali RAE 59,5 RAE Vitamin D 13,7 ie Vitamin K - mcg Vitamin E ali alfa tokoferol 0,64 mg . Zato je neprimerno, zlasti v obrokih pred spanjem, v primeru želodčnih in požiralniških okvar in motenj, kot so: dispepsija, želodčna kislina, hipoklorhidrija, gastritis, razjeda želodca ali dvanajstnika, hiatalna kila in presežek refluksa ali gastroezofagealni refluks.

Casatiello je kontraindiciran pri prehranski terapiji proti prekomerni teži zaradi "presežka kalorij, katerega velik del je posledica lipidov. Zaradi zanemarljive ravni holesterola in nasičenih maščobnih kislin - tudi če je nižji od nenasičenih - se lahko šteje za neprimernega" za običajno prehrano tistih, ki trpijo za hiperholesterolemijo. Ima tudi glikemično obremenitev, ki negativno vpliva na prehrano pri diabetes mellitusu tipa 2 in hipertrigliceridemiji. S spoštovanjem izvirnega recepta, ki vsebuje staran sir in salamo ter predvideva dodajanje soli, dobimo izdelek, ki v prehrani ni pomemben proti primarni arterijski hipertenziji, občutljivi na natrij. Casatiello je treba zmerno uživati tudi v primeru hiperurikemije, zlasti pri napadih protina in nagnjenosti k ledvični litiazi (kamni), ki jo povzroča sečna kislina. Prav tako se ne šteje za pomembno za dietno terapijo proti fenilketonuriji. Treba ga je popolnoma izključiti iz režima celiakije. V primeru intolerance za laktozo je njena ustreznost odvisna od stopnje individualne občutljivosti na mlečni sladkor. Enako velja za "intoleranco za histamin".

Vsebuje dober odmerek beljakovin visoke biološke vrednosti in pomaga zadovoljiti prehranske potrebe tistih, ki se znajdejo v povečani potrebi po esencialnih aminokislinah. Casatiello prispeva tudi k zadovoljevanju potreb po fosforju, mineralu, ki je v telesu zelo bogat - zlasti v kosteh v obliki hidroksiapatita, v fosfolipidih celičnih membran in v živčnem tkivu itd. Je pomemben vir biološke razpoložljivosti. železa in sodeluje pri kritju relativne presnovne potrebe, višje pri plodnih ženskah, nosečnicah, maratonkah in vegetarijancih - zlasti pri veganih, ki te hrane očitno nikoli ne bi jedli. Opomba: pomanjkanje železa lahko povzroči anemijo zaradi pomanjkanja železa. vsebnost - bistvena za proizvodnjo hormonov in encimskih antioksidantov - je precejšnja, vendar ne posebej visoka. Vnos kalcija je tak, da velja za uporabnega tudi v primeru povečanih prehranskih potreb, predvsem povezanih s presnovo kosti - med rastjo, brejostjo, večjo tveganje za osteoporozo itd.

Casatiello je zelo bogat z vitamini B, vsi koencimski faktorji pa so zelo pomembni v celičnih procesih. Zato ga lahko štejemo za odlično podporo pri delovanju različnih telesnih tkiv; bogata je z vitaminom B12, ki je še posebej pomemben med gestacijo. Retinol (vit A pravilno) je namesto tega potreben za vzdrževanje vidne in reproduktivne funkcije ter celične diferenciacije; enakovreden retinol - na primer karotenoidi, predhodniki vitaminov prejšnjega - imajo antioksidativni učinek. Vitamin D ali kalciferol, redek v hrani, je potreben za presnovo okostja in odločno podpira imunski sistem. Vitamin E (alfa tokoferol) predstavlja antioksidativno pregrado odličnosti.

Il casatiello ne spoštuje veganskih in vegetarijanskih meril. Prav tako ni primeren za hindujsko, budistično, judovsko in muslimansko versko prehrano.

Povprečna porcija casatiella je približno 50 g.