Mlečni izdelek v vseh pogledih spada v II temeljno skupino živil: prehranski viri beljakovin z visoko biološko vrednostjo, mineralne soli in vitamini, značilni za mleko in derivate. Vsebuje tudi veliko nasičenih maščob, holesterola, natrija in histamina - začinjenega. V obrokih in s priporočeno pogostostjo uživanja je primeren za običajno prehrano zdravih ljudi; namesto tega ima v prehranskem režimu omejitve glede nekaterih presnovnih patologij.
Proizvodnja Casere sega v leto 1500, ko se je večina sirarjev organizirala v zadruge in se preusmerila v optimizacijo virov - logistike, tehnologije itd. - nepogrešljiv pri predelavi sira. Z združevanjem proizvodnje mleka in sodelovanjem jim je uspelo zagotoviti ne le razpoložljivost Casere na trgu vse leto, temveč tudi standard kakovosti, ki bi mu stoletja kasneje omogočil, da si prisluži naziv DOP - zaščitena označba porekla .
Priznanje DOP daje siru večjo vrednost, hkrati pa ga veže na strogo proizvodno disciplino, ki ureja izvor mleka in različne stopnje pridelave sira. Mleko, strogo od krav rjave pasme, ki se prehranjujejo s pašniki ali senom, mora prihajati s kmetij, omejenih na območja, omejena z uredbo. Bitto - namesto izključno z gorskih pašnikov in je deloval poleti.
Oblika Casera DOP je valjasta, pravilna, z obema ploskovnima ploskvama, s premerom 30-45 cm, na katero je pritrjena "prepoznavna nalepka. Na strani, visoki približno 8-10 cm, simbol in ime Casera DOP Kolesa imajo približno 7-12 kg teže.
Koža ZOP znamke Casera je tanka, vendar dosledna. Pasta, bela in skoraj nežna v mladem siru ali slamnato rumena in bolj trdovratna v zrelejši, je elastična s tankimi, srednje tesnimi in enakomernimi luknjami. Je polmastni sir - lipidi najmanj 34% na suhi snovi - z značilno mlečnim okusom in sladkastim okusom pri mladih vrstah, ki se odlično poda k različnim lokalnim receptom, kot so jedi iz ajde, pizzoccheri in išat. Zreli pa ima izrazitejše odtenke sena in suhega sadja ter je zelo priljubljen namizni sir - kot predjed, glavna jed ali sladica. Povprečna vlažnost po dveh mesecih staranja je okoli 40%.
, specifični vitamini in minerali, zlasti riboflavin, kalcij in fosfor.
Casera vsebuje veliko kalorij, večinoma iz maščobnih kislin - običajno več kot 20% suhe snovi - od katerih je večina nasičenih. Temu sledi neverjetna količina beljakovin z visoko biološko vrednostjo - torej vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravih razmerjih in količinah - in v mladem siru sledi laktoze - topnega disaharida ogljikovih hidratov.
Po drugi strani pa kazera, brez prehranskih vlaknin in glutena, vsebuje obilno raven holesterola. S staranjem izgublja vodo in laktozo, ki jo hidrolizira bakterijska mikroflora, in se obogati s histaminom. Količina purinov, tako za mleko kot za vse derivate, je zelo nizka.
Kar zadeva vitamine, je za Casero značilno veliko riboflavina (vitamin B2) in retinola ali enakovrednega (vitamin A ali RAE). Drugi vodotopni dejavniki iz skupine B, kot sta tiamin (vitamin B1) in niacin (vit PP) Kar zadeva minerale, sir kaže velike koncentracije kalcija, fosforja in natrija.
Opomba: tabela je nepopolna, vendar je glede na sestavo sira in metodologijo verjetno velik del prehranskega profila mogoče deliti z drugimi podobnimi siri.
proti prekomerni teži - ki zahteva nizkokalorično in normolipidno.
Zaradi razširjenosti nasičenih maščobnih kislin na globalnem lipidnem profilu in številčnosti holesterola Casera ni priporočljiva za hiperholesterolemijo.
Bogata z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, je Casera odličen vir esencialnih aminokislin in jo je mogoče priporočiti v vseh okoliščinah, ki zahtevajo povečanje vnosa teh hranil - splošna podhranjenost, pomanjkanje beljakovin, kronična malabsorpcija, povečana potreba po specifičnih aminokislinah kisline, kot je nosečnost ali praksa posebej intenzivnih in dolgotrajnih športov. Opomba: Poudariti je treba, da je uporaba sira kot vira beljakovin z visoko biološko vrednostjo / esencialnih aminokislin omejena z manj zaželenimi hranilnimi lastnostmi.
Laktoza, čeprav je zaradi prisotnosti mlečnokislinske fermentacije pomanjkljiva, je lahko najobčutljivejša nestrpnost moteča; vendar so primeri preobčutljivosti na Casero, povezani s koncentracijo laktoze, zelo redki. S staranjem se povečuje raven histamina, zaradi česar ni primeren v primeru izrazite intolerance za to molekulo hrane. Namesto tega je pomemben za prehranski režim proti celiakiji in hiperurikemiji.
Glede na bogastvo v vodi topnih vitaminov skupine B, ki opravljajo različne naloge v vlogi celičnih koencimov, lahko Casera velja za koristno za podporo številnih celičnih presnovnih procesov. Veliko je tudi v A topnih maščob vitamina A in / ali enakovrednih snovi (RAE), potrebnih za vidno funkcijo, reproduktivno sposobnost, celično diferenciacijo, antioksidativno obrambo itd.
Zaradi velike količine natrija iz soli, uporabljene pri izdelavi sira, je Casera neprimerna za preventivno in / ali terapevtsko prehrano. Arterijska hipertenzija, občutljiva na natrij. Bogastvo kalcija in fosforja je namesto tega koristno za presnovo kosti, kar je zelo pomembno pri razvojno obdobje, plod, rast pri otrocih in tudi v starosti - zlasti pri ženskah, zaradi nagnjenosti k osteoporozi. Opombe: ne pozabite, da je za zdravje kosti potrebno zagotoviti tudi vnos vitamina D - kalciferola.
Sir Casera ni dovoljen v veganski prehrani; še več, zaradi prisotnosti živalskega sirišča ga je treba izključiti tudi v vegetarijanskem, saj nima kontraindikacij za muslimansko in judovsko vero. Mnenja opazovalnih budistov so v zvezi s tem nasprotna.
Pogostost uživanja sira Casera kot jedi je manjša ali enaka 1-2 krat na teden, medtem ko povprečni delež ustreza približno 80 g.
Saracen, tako kot testenine, imenovane "pizzoccheri", in ocvrtki, znani kot "sciatt". Odlični so tudi znameniti polnjeni njoki, špicala s štirimi siri in narezana polenta, opečena s stopljeno Casero. Fondue s smetano in po možnosti z drugimi siri je odličen na žlici polente.Združevanje hrane in vina Casera je običajno z: mladim Barbacarlom ali Sassello ali Infernom, mlajšim.
delno posneto mleko, pridobljeno iz dveh ali več molz krav - predvsem pasme rjave alpe, približno 60% celotne - vzrejene in krmljene - na paši ali s senom - na območju, ki ga omejuje posebna proizvodna disciplina - Valtellina.
Skuta se najprej pridobi z inokulacijo izbranih mlečnih zaganjalnikov; le majhen del Casere vsebuje spontane bakterije, torej z heterogeno sestavo. Koagulacija je torej sprva kisla zaradi sproščanja mlečne kisline, ki je posledica presnove bakterij. Kasneje se zaključi z dodatkom sirišča za tele, bogatega z encimi, ki opravljajo intenzivno siriščno funkcijo.
Skuta se nato skuha, bolje rečeno, napol kuhana pri določeni temperaturi 40-45 ° C. Nato ga zdrobimo in narežemo na majhna zrna velikosti koruznega semena. Izvleče se in položi v posebne krožne trakove, da se odcedi. Sledi soljenje, suho ali v slanici in začimbe
Zorenje najmanj 70 dni običajno poteka v mlekarni pri temperaturi 6-13 ° C. Končno so oblike Casere označene in blagovne znamke.
na brbončicah. Barva se razlikuje od bele do slamno rumene, odvisno od začimb. Okus je sladek; okus, značilen, a občutljiv, je značilen za mleko v mladih oblikah in za seno s pridihom suhega sadja pri bolj začinjenih. Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
