Raki
THE lupinar so nevretenčarji vodne živali, torej NEMAJO notranjega okostja, ampak se zaščitijo s TIPIČNIM oklepom, imenovanim eksoskelet oz. karapaš ki jih omejuje v skupini Členonožci.
Uporabljeni raki v prehrani ljudi to so Dekapodi, ki se še razlikujejo po: macridih, brachiuri in stomatopodih; spodaj bomo podrobneje analizirali tiste, ki jih Italijani (in ne samo) najbolj uživajo v prehrani.
Opomba: Izvor rakov ni vedno sinonim za večjo porabo med lokalnim prebivalstvom, zahvaljujoč (ali bolje ... VZROK) ribolova in izvoza, uporabe proizvodov tujci je zdaj del vsakodnevne prehrane.
