Shutterstock
Oves je proizvod, ki so ga, tako kot mnoga druga žita, vedno uporabljali za prehrano nižjih družbenih slojev ali za živino, medtem ko so pšenico, ki velja za najdragocenejšo travo, uporabljali pri izdelavi kruha, namenjenega krmi razredov. Višje družbene ravni.
Čeprav ovsa ni mogoče uporabiti za peko kruha, saj je brez glutena, je njegova hranilna kakovost primerljiva - in na nek način boljša - s kakovostjo pšenice ... kaj pa otrobi?
Na splošno je mogoče opredeliti, da otrobi VSE žitaric v primerjavi z rafinirano moko vsebujejo večje količine prehranskih vlaknin in beljakovin, pošteno količino polinenasičenih maščobnih kislin ter odlično zalogo magnezija in niacina. Vendar pa bi bilo za izbiro vrste otrobov za vključitev naše prehrane priporočljivo narediti primerjavo med najpogosteje razpoložljivimi otrobi na trgu: pšeničnimi otrobi in ovsenimi otrobi.
V zvezi z makrohranili ima ovsena moka večjo količino lipidov in beljakovin kot druga, hkrati pa so prepoznane večje količine nasičenih in mononenasičenih maščobnih kislin, medtem ko so polinenasičene skoraj prekrivne s pšeničnimi otrobi; nasprotno, preprosti ogljikovi hidrati so v manjši količini prisotni v ovseni kaši.
Kar zadeva železo in magnezij, pšenični otrobi zagotavljajo DVOJNE količine le -tega v primerjavi z ovsom, medtem ko se zdi, da je primerjava vitaminov veliko bolj artikulirana. Pšenični otrobi imajo večje količine tokoferola, ovseni otrobi pa vsebujejo odmerke, ki so pomembnejši od tiamina, vendar je med obema izdelkoma največjo razliko dajejo količine niacina: iz podatkov je razvidno, da pšenični otrobi vsebujejo več kot 30 -krat več, vendar niso izključene morebitne laboratorijske ali tiskarske napake, nenazadnje pa tudi razlika v vnosu prehranskih vlaknin; tudi v tem primeru se pšenica ponaša s skoraj trojnimi količinami v primerjavi z "ovsom, čeprav tabele ne vsebujejo podrobnosti o topni / netopni porazdelitvi slednjega". Vsekakor ovs tradicionalno velja za dober vir topnih vlaknin, v tem smislu velikodušnejših od drugih žit; zato je verjetno, da tudi ovseni otrobi vsebujejo veliko višji odstotek topnih vlaknin kot pšenični otrobi.
Ovseni otrobi so izdelek, ki lahko nadomesti ali dopolni pšenične otrobe; vsekakor, ker vsebuje manjše količine vlaken, je bolj primeren za tiste, ki NE potrebujejo pomembne integracije vlaknin za uravnavanje črevesne aktivnosti.
- Živila, bogata z netopnimi vlakninami (pšenični otrobi): zadržijo vodo in povečajo fekalno maso, pospešijo črevesni prehod → indicirano v primeru zaprtja in zaprtja
- Živila, bogata s topnimi vlakninami (ovseni otrobi): tvorijo nekakšno želatinasto in lepljivo maso → povečajo občutek sitosti, zmanjšajo absorpcijo lipidov in prehranskih ogljikovih hidratov, izboljšajo nadzor glikemije
Odvajalni piškotki brez masla
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube