Leča
Leča je seme rastlin iz družine Fabaceae (Leguminosae), rod Objektiv, Vrste culinaris; zato je njena binomska nomenklatura Lens culinaris Medik.
Obstaja veliko vrst leče, ki jih odlikujejo razlike v morfologiji in pigmentaciji; najbolj znane so rjava, rdeča (tudi oluščena), zelena, blondinka in roza.
Leča je letna zelnata rastlina, ki v povprečju doseže višino 50 cm (odvisno od sorte). Ima ravne vejice, ne padajoče, z nasprotnimi in pernatimi listi; cvetovi so beli ali modri in cvetijo med pomladnimi in poletnimi meseci. Celotno sadje je sestavljeno iz stroka, znotraj katerega je zaprtih nekaj diskastih in zaobljenih semen; velikost in barva semen leče se razlikujeta, kot smo že povedali, glede na sorto.
Lečo lahko najdemo svežo, posušeno, zamrznjeno ali v kozarcu (s konzervirano tekočino); njihova poraba vključuje celotno obliko, pire, pire ali v obliki moke. To je ena redkih stročnic, ki tudi po sušenju ne zahteva namakanja z rehidracijo; vendar je treba kuhati v hladni vodi.
Leča lahko predstavlja odlično prvo jed, eno samo jed (če jo spremlja druga živila), prilogo ali osnovo za nekatere izdelke za peko kruha ali etnične začimbe.
Video recept: Leča, kako jih kuhati z nizko vsebnostjo maščob
Lečeva moka
Lečeva moka je proizvod, pridobljen z mletjem zrelih in posušenih semen, vendar neoluščenih (torej celih) rastline Lens culinaris, zelena sorta.
Lečeva moka se uporablja predvsem pri pripravi tekočih prvih jedi, kot so juhe in kreme. Poleg tega se pogosto meša z glutensko moko (zlasti pšenično) za proizvodnjo pečenih živil (z kislim testom ali pivskim kvasom); v tem primeru mora biti delež vedno v prid moki, ki vsebuje gluten, da se omogoči pravilna rast testa.
Kar se tiče drugih mok iz stročnic (ali žit brez glutena), se leča uporablja tudi med 5 in 30% v primerjavi z glavnim glutenom. Pri 5% izboljša tako fizikalne kot organoleptične lastnosti živila; po drugi strani pri 30% spodbuja strukturiranje izjemno značilnega izdelka, bolj kompaktnega, manj kvašenega in ki zahteva uporabo zlasti pšenične moke. gluten (npr. Manitoba). Če sem iskren, je lečeva moka bolj primerna za proizvodnjo rahlo kvašenih živil, kot so ponev ali kamen iz kruha, piškoti, krekerji itd., v katerih bi lahko uporabila tudi "kemikalije" kvas.
Lečeva moka se pogosto uporablja pri pripravi popolnoma rastlinskih testov (za vegansko prehrano), kot je na primer seitanska ali pšenična mišica.
Lečeva moka ima precej visok vnos energije, vendar nižji kot pri večini žit (v povprečju več kot 10%). Kalorije v glavnem zagotavljajo kompleksni ogljikovi hidrati ali škrob. Beljakovine so prav tako bogate in imajo pošteno (srednjo) biološko vrednost; vendar ne pozabite, da lahko ti peptidi, če jih združimo s tistimi iz žitaric, dosežejo visok nabor aminokislin. Biološka vrednost Namesto tega primanjkuje maščobnih kislin.
Lečeva moka zagotavlja odlične koncentracije vlaknin, tako topnih kot netopnih, in nima sledi holesterola.
Biti tako imenovani izdelek brez glutena, to je, da ne vsebuje glutena, lečeva moka je primerna za prehrano celiakije, poleg tega pa se zaradi svoje značilne kemične sestave ponaša z nizkim glikemičnim indeksom, zato lahko (v pravih delih) stimulira insulin izločanja malo v primerjavi s številnimi drugimi živili iste kategorije.
Kar zadeva vitaminski vidik, lečeva moka vsebuje precejšnje količine v vodi topnih molekul, ki spadajo v skupino B, zlasti prispevek tiamina (vitamin B1) in niacina (vit. PP).
Kar zadeva mineralne soli, pa lečeva moka vsebuje odlične količine kalija, železa, fosforja, magnezija in selena. Zaradi teh lastnosti je zelo primeren za prehrano športnikov (za kalij in magnezij) in za osebe, ki so ponavadi slabokrvne (zaradi vsebnosti železa).
Lečeva moka v obliki juhe je priporočljiva tudi v prehrani debelih, saj zagotavlja izjemno omejen vnos kalorij; med drugim zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin spodbuja izboljšanje glikemičnih parametrov pri sladkornih bolnikih (če so namesto derivatov pšenice), holesterolemijo in zdravje črevesja (optimizacija peristaltike in izvajanje prebiotične funkcije).
Povprečni delež lečeve moke je treba vedno ocenjevati v posebnem prehranskem okviru.
Video recepti z moko iz leče
Alice, naša osebna kuhalna plošča, predlaga nekaj zelo zanimivih video receptov za pripravo tudi z lečevo moko:
- Mopur
- Pšenične mišice
- Seitan
Zelenjavne palačinke s Seitan Ragout - kremplji brez jajc
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druga živila - Stročnice Arašidi Čičerika in Čičerikova moka Cicerchie Fižol Azuki Fižol Stročji fižol Falafel Čičerikova moka Fižol Moka Fižol Moka Leča Moka graha Sojina moka Stročnice Leča Lupin Grah Sojina kost Tempeh Tofu Jogurti Sestavine Sestavine Drobovina sadje suho sadje mleko in derivati stročnice olja in maščobe ribe in ribiški izdelki salame začimbe zelenjava zdravstveni recepti predjedi kruh, pica in brioš prve jedi druga tečaji zelenjava in solate sladkarije in sladice sladoled in sorbeti sirupi, likerji in grappi osnovni pripravki --- - V kuhinji z ostanki pustnih receptov Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
