Čičerika
THE čičerika so semena zelnate rastline iz družine Fabaceae, Genus Cicer, Vrste arietinum (binomska nomenklatura Cicer arietin L.).
Zanimiva je asimilacija med čičeriko in Lathyrus sativusali bolje rečeno "cicerchia".Slednji, čeprav so del iste družine (Fabaceae), pripada popolnoma različnim vrstam in rodu. Izpeljava imena je verjetno nesporazum, povezan s podobnostjo (čeprav ne presenetljivo) semen.
Rastlina čičerike ima letni cikel. Izgleda nizko, s precej globokimi koreninami, razvejanimi stebli, rahlo ukrivljenimi in prekritimi s tankimi lasmi; listi so eliptični in nasprotni, bledo zeleni. Cvetovi so rožnati ali rdeči, semena (vsebovana v majhnih strokih in prekrita s prozorno vlaknasto plastjo) so pigmentirana z rumeno-bež in imajo okroglo, a nepravilno obliko; njihova velikost je večja od znanega graha, vendar manjša od manj pogostih volčjih bobnov.
Rastlina čičerike je še posebej odporna na sušo. Gojijo ga tako v zmernem podnebju kot v skoraj sušnih okoljih; setev poteka pozimi. Rastlina čičerike ne prenaša kompaktnih tal in tistih, ki so preveč namakana ali stoječa; potrebuje dobre koncentracije fosforja in manj dušika. Še posebej se boji kriptogamičnih napadov rja In antrakoza.
Čičerika (semena) so torej stročnice, zato živila rastlinskega izvora pripadajo skupini IV (glej: Sedem skupin živil). Vsebujejo več ogljikovih hidratov, vlaknin, magnezija, kalija in vitaminov B; tudi vnos beljakovin ni zanemarljiv.
Svetovna poraba čičerike je zelo velika, med stročnicami pa le soja in fižol.
Čeprav predstavlja primarni vir hrane v Indiji, v Italiji čičerika ni posebej razširjena, njena uporaba pa je skoncentrirana na jugu in v Liguriji.
Čičerikina moka
Najstarejši arheološki dokazi o gojenju Cicer arietin prihaja iz Iraka In segajo v zelo starodavno bronasto dobo (3500–1200 pr. Trenutno čičeriko in nastalo moko uživajo predvsem v Indiji in Pakistanu.
Čičerikina moka je rezultat posebej finega mletja posušenih semen Cicer arietin tudi če na splošno zadevne sorte NISO iste, namenjene celotni porabi. Dejansko se za čičerikino moko meljejo predvsem orientalske ali čezmorske sorte; ta prednost nima razlogov, povezanih s kemičnimi lastnostmi semena, ampak je posledica komercialnih in ekonomskih razlogov. Tuje, iz številnih razlogov (donos na hektar, površine za pridelavo, stroški dela, vrednotenje valute itd.), so v bistvu cenejša čičerika, zato so primernejše za mletje.
Zelo majhno rezino proizvodnje je mogoče pripisati prašenju italijanske čičerike (evropska sorta), ki se na splošno prideluje z disciplinarnim ekološkim kmetovanjem in "kamnitimi" tlemi; očitno so stroški slednjega precej višji (okoli 5 € / kg).
Najpogostejša čičerikova moka je rafinirana, saj se mletju doda sito.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Čičerikina moka se pogosto uporablja v Liguriji, kjer se farinata velja za tipično lokalno posebnost. To je neke vrste zelo nizka "palačinka", pomešana samo s čičerikovo moko, vodo, soljo in olivnim oljem; farinato običajno kuhamo v peči na drva, včasih pa jo kuhamo v ponvi.
Čičerikina moka se uporablja tudi za proizvodnjo panissa, še ena ligurska kulinarična posebnost: ta čičerikova pogača je prekrita s čebulo.
Čičerikina moka se uporablja tudi za bolj izpopolnjene kuharske recepte, kot so: čičerikova juha s kozicami, čičerikin kruh itd. Etničnih jedi ne manjka, npr. falafel in humus. Na voljo je tudi na desetine veganskih receptov: omlete, pinzini, njoki, hamburgerji itd., na koncu pa tudi številne formule za prehrano s celiakijo (focaccia, sveže že omenjene sveže testenine itd.).
Hranilna vrednost čičerikove moke je skoraj primerljiva s sušeno čičeriko. Vsebuje precejšnjo količino energije, ki jo večinoma zagotavljajo kompleksni ogljikovi hidrati. Beljakovine (s srednjo biološko vrednostjo) prav tako prispevajo v veliki meri, medtem ko lipidi vsebujejo Obseg Upoštevati je treba, da se čičerikova moka, ki dokazuje svojo hranilno vrednost, pogosto uporablja v veganski prehrani za dopolnitev bazena esencialnih aminokislin.Vnos vlaknin je odličen, holesterola pa ni.
Kar zadeva vitamine, čičerikova moka vsebuje dobre količine vitamina B1 (tiamin), vitamina A (ekvivalent retinola) in vitamina E (alfa tokoferol). Kar zadeva mineralne soli, izstopa predvsem vsebnost kalija, kalcija, fosforja in železa.
Čičerikina moka je primerna za vsako dieto in, tako kot druge stročnice, zlasti pri tisti proti hiperholesterolemiji. V prehrani diabetikov in hipertrigliceridemikov zaradi nižjega glikemičnega indeksa nadomešča žitarice, medtem ko v prehrani proti »debelost igra temeljno vlogo pri uporabi pri pripravi jušnih (nizkokaloričnih) prvih jedi.
Upoštevati pa je treba, da čičerikova moka vsebuje tudi molekule, ki lahko spodbujajo napihnjenost in otekanje trebuha; poleg tega so zaradi zmerne vsebnosti fitinske kisline in fitatov (sestavin, ki ne vsebujejo hranil) vedno priporočljivi deli razumnih količin.
Čičerikova kaša (z malo olja)
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druga živila - Stročnice Arašidi Čičerika in Čičerikova moka Cicerchie Fižol Azuki Fižol Stročji fižol Falafel Čičerikova moka Fižol Moka Fižol Moka Leča Moka graha Sojina moka Stročnice Leča Lupin Grah Sojina kost Tempeh Tofu Jogurti Sestavine Sestavine Drobovina sadje suho sadje mleko in derivati stročnice olja in maščobe ribe in ribiški izdelki salame začimbe zelenjava zdravstveni recepti predjedi kruh, pica in brioš prve jedi druga tečaji zelenjava in solate sladkarije in sladice sladoled in sorbeti sirupi, likerji in grappi osnovni pripravki --- - V kuhinji z ostanki pustnih receptov Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
