Oves je žito in samo semena se porabijo za prehrano ljudi, tako cela kot oluščena. Glavne kemične sestavine ovsenih semen so: škrob (> 70%), vlaknine, beljakovine in maščobe; glede sekundarnih spojin pa se pojavljajo naslednje: lecitini, vitamini in mineralne soli.
Ovseni otrobi so bogati z trigonellina ali avenin (piridinski alkaloid z nevro-mišično stimulativno funkcijo); listi vsebujejo triterpenski saponini, medtem ko so vsi zračni deli bogati z gramin (indolni alkaloidi s pomirjujočo funkcijo); the stramentum (slama) je namesto tega značilna prisotnost pektinov in silicijeve kisline. Te zadnje sestavine so bistvene pri različnih zeliščnih aplikacijah ovsene rastline, ki se večinoma uporabljajo proti asteniji, telesni izčrpanosti in seboroičnemu dermatitisu (pri slednji zunanja uporaba stramentum).
Kot na večino žitaric je tudi na oves negativno vplivala drža koruze, riža in pšenice. Zona) znova poudarja njegove hranilne lastnosti.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Oves jemljemo predvsem: cela semena, oluščena semena, ovsene kosmiče, ovseno moko in ovseno mleko.
Ne smemo pozabiti, da je oves, čeprav ima odlične hranilne lastnosti, manj vreden (tako rekoč ...) kot pšenični.
) dobimo z mletjem celih ali oluščenih semen.
Ovsena kaša se uporablja za pripravo pekovskih izdelkov, vendar jo je pogosto treba mešati s pšeničnim prahom za pravilno kvašenje. Ovsena kaša je bolj primerna za suhe postopke, kot so na primer piškoti. Najbolj znan recept na osnovi ovsa je nedvomno Kaša, hrana za zajtrk anglosaksonskega porekla.
Oves NI žito, ki ga je mogoče vključiti v prehrano brez glutena. Če povem po resnici, je njegov pomen v prehrani celiakije še vedno predmet polemik, saj ga skoraj vsi celiakiji sijajno prenašajo. Po drugi strani pa zaradi varnosti , isto "Ministrstvo za zdravje" dovoljuje, da se jemlje SAMO v odsotnosti črevesnih kompromisov (hipertrofija sluznice) in v vsakem primeru v absolutno omejenih obrokih (50 g za odrasle in 25 g za otroke).
Kemijske značilnosti ovsenih kosmičev, ki niso polnozrnate, bodo opisane spodaj.
V primerjavi z žlahtnimi žiti ima ovsena moka različne hranilne lastnosti. Ima precej visoko energijsko gostoto, za katero je značilna večja prisotnost lipidov, ki, kot je znano, zagotavljajo več kot dvakrat več kalorij v primerjavi z ogljikovimi hidrati. Ti so večinoma nenasičeni in imajo pošteno koncentracijo esencialnih večkrat nenasičenih maščob (predvsem omega 6).
Zahvaljujoč odlični prisotnosti vlaken se škrob ovsene moke prebavi in absorbira počasi, kar je v korist glikemičnega indeksa hrane (zmerno). Poleg tega vlaknasti del vsebuje odlične odstotke beta-gukanov, koristnih molekul za zdravljenje nekaterih presnovnih patologij, kot so hiperholesterolemija (zlasti LDL) in diabetes mellitus tipa 2.
Beljakovine so bogate (približno 50% več kot pšenična moka) in bogate z aminokislino lizinom (namesto tega običajno nimajo žit).
Kar zadeva vitaminski profil, oves vsebuje predvsem vitamin B1 (tiamin), vitamin PP (niacin) in vitamin E (α-tokoferol); po drugi strani pa glede mineralnih soli opazimo odlične koncentracije kalija. , železo, fosfor in cink.
Ovsena kaša s sadjem
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
