Črički za jesti
Nekatere živilske industrije se osredotočajo na proizvodnjo hrane na osnovi žuželk. Zdi se, da je med različnimi vrstami še posebej pomembna vzreja: zemeljski čriček (Rod Acheta).
Družba, ki je prva razvila izdelek za kriket za prehrano ljudi, je "Majhne kmetije”, S sedežem v Kaliforniji. To podjetje je po precejšnji gospodarski naložbi na trg dalo pravo živalsko moko na osnovi žuželk: čričkovo moko.
Čričkova moka
Zdi se, da čričkova moka nima več skupnih značilnosti z večino moke živalskega izvora (ribje moke, rogovina, kosti, kopita in kri itd.), Saj ima za posledico:
- užitno za ljudi;
- higiensko varno;
- ekološko;
- čeprav je zaenkrat izjemno drago.
Kot trdijo njeni proizvajalci, kriketna moka ne bi smela biti v nevarnosti onesnaževalcev (kot so dioksini in metil živo srebro v ribah), niti v nevarnosti prionov (na primer tistih, ki so odgovorni za "govejo spongiformno encefalopatijo" ali BSE ali Mucca Pazza).
Stroški čričkine moke (100% na osnovi mletega kriketa) znašajo približno 25-45 USD na funt (slabih pol kilograma). Očitno je to veliko višja cena od povprečja moke živalskega izvora in cene alternativne moke, namenjene izboljšanju vnosa beljakovin za ljudi. Iz tega sledi, da je zaenkrat uporaba čričkine moke za prehrano ljudi ali živali popolnoma nevzdržna (zlasti kontekstualizirana v obsežni proizvodnji).
Izumitelji kriket moke so "stavili vse" na očitno zavidljivo in zaželeno lastnost, to je "ekološko trajnost (precej nepovezano z drugimi izdelki v isti kategoriji). Ni novo, da planetu Zemlja zmanjkuje njene naravne vire zaradi prekomernega izkoriščanja s strani človeka; kljub temu se še naprej proizvaja prekomerna količina energije in hrane.
Dovolj je reči, da je za pridobitev 1 kilograma mesa (nekaj manj kot pol kilograma) potrebno uporabiti povprečno 25 kilogramov krme. Nasprotno, za pridelavo 1 kilograma čričkov zadostuje 2 kilograma krme. Velika razlika. To je posledica dejstva, da v primerjavi s tradicionalnimi klavnimi živalmi (pticami in še več sesalci) žuželke rastejo eksponentno hitreje.
Tržne napovedi kažejo, da bodo do leta 2054 alternativni viri presegli 33% svetovne proizvodnje beljakovin in da bo v tem okviru bistveno vlogo odigral čričkov obrok.
Stroški: Ali je vredno?
Na tej točki se bodo številni bralci vprašali: "Ker kriketina moka stane toliko, če morate za njeno pridelavo uporabiti tako malo krme?”
Ob poudarjanju, da gre za izdelek, ki se še razvija, je treba upoštevati, da so morala proizvodna podjetja vložiti ogromen kapital za: raziskave, najsodobnejše tovarne, pripravo krme, programsko opremo itd. stroški se bodo sčasoma amortizirali in dodatno zmanjšali zaradi raziskovalnih in tehnoloških prizadevanj; trenutno pa je treba še naprej vlagati kapital za optimizacijo metode kmetovanja in procesa predelave.
Osebno menim, da čeprav je uvedba podobnega izdelka na trg težka, predvsem zaradi kolektivnega skepticizma, je poskus zahodnega prebivalstva vsaj dolžnost.
Stopnja rasti čričkov je večkrat višja kot pri velikih sesalcih, zato bi njihova uporaba v prehrani ljudi lahko bila delna, a učinkovita rešitev težav: intenzivnega kmetovanja, prisotnosti drog in onesnaževal v končnem izdelku, izkoriščanja zemljišč in krčenje gozdov za kmetijske namene.
Prehranske koristi
Zakaj jesti žuželke?
Dejansko bi si ob branju tega članka podobno vprašanje zastavili tudi manj zahtevni bralci. Odgovor še zdaleč ni očiten in v resnici skoraj neverjeten.
Večina žuželk, namenjenih za prehrano ljudi, brez izjeme za čričke, vsebuje zelo malo maščob in poleg tega uporabljajo visoko koncentracijo beljakovin z visoko biološko vrednostjo, ki je blizu 60-70% celotne mase.
Poleg tega so črički zelo bogati s kalcijem, železom in vitaminom B12 (kobalamin); Skratka, zdi se, da so prava panaceja za rast kosti, za preprečevanje anemije zaradi pomanjkanja železa in tudi megaloblastne anemije.
Uporaba v prehrani ljudi
Kako se moka žuželk uporablja v prehrani ljudi?
Zdi se, da je do danes glavna uporaba čričkine moke sestavina pri pripravi beljakovinskih ploščic.
Podjetja, ki se ukvarjajo s trženjem moke iz čričkov, se hitro povečujejo. Poleg Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) in All Things Bugs (Gruzija).
Poleg tega trenutno več kot eno podjetje proizvaja živila na osnovi čričkov, najpomembnejša pa sta Chapul (s sedežem v Salt-Lake Cityju) in EXO (s sedežem v Brooklynu), zahvaljujoč prej omenjenim beljakovinskim ploščicam.
Ponovno se je trg čričkinega obroka izkazal za rodovitnega. Omenjenim podjetjem sledijo San Francisco (s sedežem v Bittyju), ki proizvaja piškote z moko iz kriketa, in Six Food (s sedežem v Cambridgeu), ki proizvaja Chirps ali prigrizke na osnovi stročnic, riža in čričkine moke, podobno kot čips.
Pred kratkim se je rodil tudi "Crickè" (zagon Italijanov s proizvodnjo v Londonu), ki proizvaja krekerje in tortilje iz kriket moke.
.jpg)
