Zlomljena pira spada v III temeljno skupino živil; je bogat z ogljikovimi hidrati, vendar z nizko vsebnostjo vode - značilnost, zaradi katere je zelo energičen v surovem stanju - vsebuje prehranska vlakna, beljakovine srednje biološke vrednosti, posebne vitamine in minerale. Primeren je za večino diet z nekaj izjemami, kot je npr. , prehrana za celiakijo Kuhana absorbira vsaj 100% svoje teže v vodi in se volumen podvoji.
Najprimernejše tehnike kuhanja za zlomljeno črko so lovljenje - vrenje v vodi - ali "rižotatura" - nepravilen izraz, pripisan pripravi rižota. V slednjem primeru zdrobljena pirina prinese do 300-400% začetne teže. Nekateri dokončajo vrenje s skokom v ponev. Ne zahteva predhodnega namakanja.
Zlomljena pira se odlično poda k vsem tipičnim živilom sredozemske prehrane - začimbam, zelenjavi, mesu - svežemu in konzerviranemu - in klavničnim izdelkom, ribjim izdelkom, jajcem in sirom. Tipični recepti, ki temeljijo na zlomljeni črki, so bolj ali manj enaki tistim, ki vključujejo uporabo celih črk; vendar pa je z uporabo lomljene črke mogoče pri kuhanju uživati večjo lahkoto.
Proizvaja se z lomljenjem - na 3 ali 4 dele - in presejanjem - pri presejalnem stroju - celih semen velike črke ali pira (rod. Triticum Vrste napisano). Zato je treba ime "črkovan zlomljeno", čeprav ni povsem napačno, nadomestiti z ustreznejšo "spelta spezzata".
Ali ste vedeli, da ...
Polnozrnate žitarice pomenijo zrnje brez lusk ali listov - žargon, znan kot lupina, pleva ali žlindra -, vendar še vedno opremljeno z alevronsko plastjo - in po možnosti tudi kalčki.
je bistven dejavnik pri povečanju ohranjanja vseh žit - in škrobnih semen na splošno, vključno s stročnicami -, vendar na zavajajoč način znatno poveča hranilno vrednost zadevnih živil. Kuhanje določa rehidracijo zlomljene pira, s čimer se poveča vsebnost vode, da dobimo prostornino 200-300% v primerjavi s prvotno. V primerjavi s suho surovo kuhanje določa kalorično zmanjšanje zlomljene pira, kar zmanjša skupne kalorije do polovice ali celo 1/3.
Zlomljena pira vsebuje tudi pošten odstotek beljakovin in zelo skromno količino lipidov, ki relativno vplivajo na skupni vnos kalorij.Peptidi so srednje biološke vrednosti, torej ne vsebujejo vseh esencialnih aminokislin v pravilna razmerja in količine. Omejevalne aminokisline ali pomanjkanje so lizin in triptofan; nasprotno, zlomljena pira je bogata z metioninom, namesto tega omejuje v številnih stročnicah. Maščobne kisline imajo razširjenost nenasičenih z dobrim odstotkom polinenasičenih verig - ki se poveča sorazmerno s količino kalčkov v semenih.
Vlakna, ki so obilna, ker so semena cela, pomagajo povečati absorpcijsko sposobnost vode pri kuhanju. Ta hrana ne vsebuje holesterola, laktoze in histamina. Prisotna je gluten. Raven purina velja za zmerno.
Z vitaminskega vidika zlomljena pira kaže dobro količino vodotopnih molekul skupine B; zlasti niacin (vit PP), tiamin (vit B1), piridoksin (vit B6) in folna kislina - slednja pa se pri kuhanju v veliki meri razgradi.
Kar zadeva mineralne soli, so še posebej opazni odstotki fosforja, železa - čeprav niso biološko razpoložljivi - in cinka.
- zlasti pri debelosti - pri diabetes mellitusu tipa 2 in pri hipertrigliceridemiji. Po drugi strani pa je polnozrnat bolj primeren za nizkokalorično dieto za hujšanje kot rafinirana žita.
Kombinirana ali zamenjana z beljakovinskimi viri visoke ali srednje biološke vrednosti - v zadnjem primeru, če vsebujejo zadovoljive količine lizina in triptofana - zdrobljena pira pomaga zadovoljiti splošno potrebo po beljakovinah. vpliv nevtralen ali pozitiven na prehransko ravnovesje.
Obilje vlaknin v zdrobljeni pirhi je idealno za prehrano proti zaprtju, če jemljete pravo količino vode. Ti prav tako modulirajo absorpcijo hranil, zmanjšujejo privzem holesterola in reabsorpcijo žolčnih soli - ki delujejo pozitivno na holesterolemijo - in upočasnjujejo absorpcijo ogljikovih hidratov - delujejo pozitivno na krivuljo glikemičnega inzulina. Vlaknine so tudi hrana za črevesno bakterijsko floro in delujejo kot prebiotik.
Vitamini B imajo predvsem koencimsko funkcijo, zato lahko rečemo, da zlomljena pira pomaga podpirati različne celične funkcije. Železa, ki ga je v izobilju, ni zelo biološko razpoložljivo, kar pomeni, da se ne absorbira v celoti. Priporočljivo je kombinirati zdrobljeno pirho s prehranskimi viri vitamina C, kar lahko izboljša ta proces. Fosfor je bistvena sestavina hidroksiapatita - minerala kostnega tkiva - in fosfolipidov, ki jih je še posebej veliko v celičnih membranah in še bolj v živčnem tkivu. Cink ima številne funkcije, vključno z močnim antioksidantom.
Zaradi prisotnosti glutena je zlomljena pira neprimerna za prehrano proti celiakiji. Vsebuje tudi beljakovine, na katere se alergiki na pšenico odzovejo negativno. Po drugi strani pa je primeren za prehrano tistih, ki ne prenašajo laktoze in histamina. V prehrani je dovoljen tudi pri protinu ali hiperurikemiji.
Nima kontraindikacij za vegane, vegetarijance in ni prepovedana z nobeno vero ali filozofskim tokom. Velja tudi za makrobiotično hrano.
Povprečni delež zdrobljene pire je 80 g (približno 270 kcal).
, druga semena itd.
Opomba: polnozrnata pirha ni posebej primerna za rižote, ker je pokrita s plastjo aleurona in se nagiba k sproščanju malo škroba, ki je potreben za stepanje, in zahteva dolg čas kuhanja.
Zanimivo je omeniti, da zlomljena črka ne zahteva predhodnega namakanja, temveč je potrebna za celotno črko. Ta lastnost povzroča številne recepte, ki so nekoč temeljili na celih semenih, danes pa smo kot glavno sestavino zlomili črko.
Nekateri recepti, ki temeljijo na zlomljeni piri, so: juha z žlico zdrobljene pire, rižota z zlomljeno pira, zdrobljena pirina, ocvrta, ocvrta / pečena (panirana) mesne kroglice lomljene pira, veganski burgerji itd.
Ta sestavina, ki je z organoleptičnega in okusnega vidika skoraj tako občutljiva kot pšenica, se odlično zlije s katero koli vrsto kruha. Ekstra deviško oljčno olje je boljše kot začimbna maščoba, medtem ko se med aromatičnimi zelišči in začimbami na splošno lahko privoščite: rožmarin, origano, lovorjev list, žajbelj, koromač, koper, pehtran, čili, črni poper, žafran, kurkuma, curry, itd. Lahko ga povežemo z mesom - svežim in konzerviranim - drobovino, ribjimi izdelki, jajci, siri, drugimi žitaricami, stročnicami, zelenjavo, krompirjem in celo sadjem katere koli vrste.
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
