Jetra, namenjena za prehrano, so ena najbolj znanih in najbolj razširjenih drobovine na mizah Italijanov. Najpogostejše vrste jeter na trgu so: goveja jetra, prašičja, konjska jetra, ovčja jetra, gosja jetra in piščančja jetra - ali jetra.
Tehnično gledano jetra, čeprav veljajo za mesni izdelek, pripadajo celotni peti četrtini živalskih užitnih delov, razen skeletnega mišičnega tkiva, kot so organi, žleze, skorja, kosti in posebni kosi, kot je prepona. Preberite tudi "Srce kot hrana".
S prehranskega vidika jetra spadajo v 1. temeljno skupino živil. Vsebuje beljakovine z visoko biološko vrednostjo, minerale in vitamine, značilne za to vrsto živil; poleg tega se zdi, da ga zaznamuje pomemben prispevek:
- V vodi topni vitamini, razen tistih, ki so značilni za skupino živil
- Folna kislina
- Vitamin B12 ali kobalamin
- V maščobi topni vitamini:
- Vitamin A ali retinol
- Vitamin D ali kalciferol
- Drugi minerali: na primer cink, selen in fosfor
- Holesterol
- Purin.
Opomba: jetra vsebujejo tudi majhne količine ogljikovih hidratov, sestavljenih iz rezervnega glikogena in vitamina C.
Jetra morajo biti del prehranjevalnih navad vsake zdrave osebe; odlikujejo ga skoraj neprimerljivi vnosi hranil in vam omogočajo enostavno doseganje nekaterih najbolj sovražnih priporočenih obrokov - na primer biološko razpoložljivega železa za nosečnice -, hkrati pa ohranite določeno ravnovesje med energijskimi makrohranili.
Ne smemo pa pozabiti, da imajo jetra za presnovne funkcije, ki jih bomo bolje analizirali v naslednjem odstavku, tudi občutljivejše posledice za zdravje in higieno kot mišično meso.
