Tradicionalno se uporabljajo pri zajtrku ali pri sekundarnih prigrizkih med glavnimi obroki-sredi jutra in / ali sredi popoldneva ali celo pred spanjem.
Obstajajo različne vrste dvopekov, različne oblike - okrogle ali kvadratne - okusa in arome - običajne, sladke prepečenec, sladni ali kakavovi prepečenci itd. -in sestava-tradicionalni, polnozrnati dvopeki, riž ali druga žita, prepečenec brez glutena / dvopek brez glutena, dvopek brez soli / z malo natrija itd.
Za razliko od navadnega kruha imajo prepečenci popolnoma hrustljavo teksturo. Poskrbijo za spremljavo sladkih in slanih jedi ali za namakanje.
S prehranskega vidika v primerjavi s kruhom prepečenec vsebuje manj vode in več kalorij; poleg tega imajo višjo koncentracijo maltodekstrina in enostavnih / topnih sladkorjev - tudi saharoze - in zato izrazito bolj sladek okus. Pri bolj omejevalnih dietah se prepečenci pogosto uporabljajo sami, kot bi bili piškoti, ne pa kot nadomestek za kruh - glede na to, da imajo manj dragocene hranilne lastnosti.
Dvopek je predvsem komercialna hrana; kljub temu jih je mogoče pridelati tudi doma. Spodaj bomo predlagali recept za njihovo pripravo doma.
, zaradi zelo nizke vlažnosti in prisotnosti maščob - večinoma nenasičenih - potrebnih za testo in porjavitev. Vsebujejo tudi skromno količino beljakovin srednje biološke vrednosti in pošteno koncentracijo prehranskih vlaknin.
V primerjavi s navadnim kruhom se škrobni polimeri in beljakovine dvopekov pri dvojnem kuhanju podvržejo termični hidrolizi, kar spodbuja skrajšanje prebavnega časa; ta značilnost tudi določa zvišanje glikemično-insulinskega indeksa.
Dvopek vsebuje gluten; nekateri kažejo tudi majhne koncentracije laktoze, medtem ko je raven histamina zanemarljiva. Vsebnost purina je nizka, medtem ko se zdi, da je vnos fenilalanina srednje velik, holesterola ni.
Dvopek vsebuje dobre količine železa - tudi če ni biološko razpoložljiv - natrija - kuhinjske soli - kalija, magnezija in cinka. Pomemben je prispevek vodotopnih vitaminov skupine B - zlasti tiamina ali B1, riboflavina ali B2 in niacina ali PP.
Dvopek ni popoln vir beljakovin.Biološko vrednost srednje entitete - ne vsebuje vseh esencialnih aminokislin za človeka v pravih količinah in razmerjih - je treba nadomestiti z uživanjem virov hrane, ki vsebujejo tako imenovane omejujoče aminokisline. Med te - ne nujno, da jih jemo v istem obroku - lahko uvrstimo vsa živila živalskega izvora, nekatere stročnice ali druga semena in morske alge. Trenutno proizvedeni dvopeki imajo ustrezen profil lipidov - odsotnost holesterola in razširjenost nenasičenih nad nasičenimi maščobnimi kislinami, z dobro količino polinenasičenih maščobnih kislin - tudi za tiste, ki trpijo za hiperholesterolemijo.
Zaradi poštene količine železa, čeprav ni biološko razpoložljiv, so prepečenci boljše živilo v primerjavi z mnogimi drugimi v isti kategoriji in slabši v mineralih. Vendar pa ne morejo nadomestiti elitnih virov hrane, kot so meso, ribe in jajca - potrebna za preprečevanje in zdravljenje anemije zaradi pomanjkanja železa, pogostejša pri plodnih ženskah, nosečnicah itd. Dobra vsebnost kalija in magnezija pomaga pri kritju posebnih prehranskih potreb vrednost teh alkalizirajočih mineralov in potrebna za prenos živčno-mišičnega akcijskega potenciala; v organizmu se zmanjšujejo s povečanjem potenja in s fekalno-urinskimi izgubami. Cink je bistven za izgradnjo antioksidativnih encimov in ohranjanje zdravja ščitnice. Vitamini B igrajo vlogo koencima. Dvopek ni izključen vir hrane, vendar sodeluje pri doseganju priporočenega obroka in delno podpira učinkovitost vseh tkiv.
Prepečenec se ne podreja prehrani celiakije. Če so brez mleka in derivatov, so primerni za prehransko terapijo proti intoleranci za laktozo in alergijo na mlečne beljakovine. Uporabljamo jih lahko v prehrani proti hiperurikemiji, intoleranci za histamin in fenilketonuriji.
Zaradi dobre prebavljivosti se prepečenci včasih priporočajo pri dietni terapiji bolnikov s prebavnimi motnjami, na primer: želodčno kislino, hiatalno kilo in gastroezofagealno refluksno boleznijo, gastritisom in razjedo želodca ali dvanajstnika.
Vsi so primerni za vegetarijansko filozofijo, le tisti brez mleka in derivatov, jajc in derivatov ter maščob živalskega izvora se podvržejo veganski prehrani. Pomen za versko prehrano je treba analizirati od primera do primera in upoštevati seznam sestavin.
, marmelada, marmelada, žele, krema iz lešnikov, kot je Nutella, arašidovo maslo, kondenzirano mleko itd. - pa tudi slane - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia, sardonova pasta, omake, kot so majoneza ali gorčica itd .; , jajca, trdi siri, kot so grana padano, parmigiano reggiano in pecorino, ter suhomesnati izdelki, kot so surova šunka, kuhana šunka, salama, mortadela, panceta, paprika itd. - niso primerni za zbiranje omak in začimb, se pravi "scarpetta". Izjemno primerni so tudi za namakanje v mleku, sadnih sokovih in sokovih..
Komercialni recepti iz prepečenca
Sestavine komercialnih dvopeka so: mehka pšenična moka tipa 00, palmovo olje, pivski kvas, sladkor, ekstrakt ječmenovega slada, "sladna" pšenična moka in sol; očitno ima vsako podjetje drugačen recept, vendar se načeloma sestavine ne razlikujejo veliko od omenjenih - z izjemo dietnih izdelkov.
Postopek komercialnih prepečencev
Postopek je popolnoma avtomatiziran in vključuje embalažo, ki zagotavlja ohranjanje organoleptičnih in okusnih značilnosti prepečenca za precej dolgo obdobje.
Recepti za domače dvopeke
Dvopek je hrana, ki jo je mogoče enostavno razmnoževati tudi doma; sestavine domačega dvopeka so: mehka pšenična moka, maslo, pivski kvas, sladkor, jajca, mleko, voda in sol (mleko in jajca lahko nadomestimo z drugo vodo, vendar rezultata ne moremo prekrivati).
Postopek domačih dvopekov
Priprava poteka na naslednji način: presejemo moko; kvas raztopimo v malo vode in ga dodamo moki; dodamo preostalo vodo, mleko, sladkor in jajca ter gnetemo; nato dodamo sol in zmehčano maslo, medtem ko še naprej gnetemo; pustimo vzhajati, dokler ne doseže dvojnega začetnega volumna; kvašenje razbijemo tako, da poravnamo testo in ga razvaljamo na sebi; damo v pekač, obložen s papirjem za peko, in pustimo, da ponovno vzhaja; krtačite z jajci ali mlekom; pečemo in pečemo pri 180 ° C 40 "; vzamemo iz kalupa in pustimo, da se ohladi; narežemo rezine približno enega centimetra in jih položimo na pekač; pečemo v prezračeni pečici pri 130 ° 45"; pustite, da se ohladi in porabite.
Domače prepečenec
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
