Njoki alla Romana

Splošnost

Ko govorimo o "njokih", ne da bi določili vrsto, se razume, da so v nacionalnem gastronomskem jeziku klasični krompirjevi njoki. Vendar tudi tisti, narejeni z zdrobom, prej omenjenimi "njoki alla romana", predstavljajo močno mesto značilne italijanske kulinarične tradicije.

Njoki v rimskem slogu so značilna prva jed lazijske kuhinje; pridobivajo jih iz kuhane mešanice zdroba, mleka, jajc, zelišč, soli in masla. Običajno jih začinimo na precej poln način in jih podvržemo gratiniranju v pečici ali v salamanderju.
Njihov vnos energije je veliko večji od klasičnih krompirjevih njokov; ti alla romana pravzaprav prinašajo velike količine ogljikovih hidratov, vendar je tudi del lipidov in holesterola - kar je v veliki meri odvisno od narave priložene omake - pogosto velikodušen. Del začinjenih je treba vsebovati in v primeru presnovnih bolezni in / ali prekomerne telesne teže jih je bolje popolnoma izključiti iz prehrane.
Po drugi strani pa se lahko recept za njoke alla romana spremeni ali prilagodi, da se izboljšajo njihove hranilne lastnosti; spodaj bomo po zaslugi Alice (naše osebne kuharice) razumeli, kako doseči ta cilj.

Sestavine

Griz za njoke alla romana

Moka, uporabljena za njoke v rimskem slogu, se imenuje zdrob. To je moka (neprimeren izraz) iz trde pšenice, rumenkaste barve in grobe konsistence; je torej popolnoma drugačen izdelek v primerjavi z moko, ki se običajno uporablja za krompirjeve njoke (tip 00 mehke pšenice). Čeprav vsebuje gluten, so zrnca zdroba precej debela, relativne fizikalne lastnosti pa so popolnoma drugačne v primerjavi z belo moko za peko kruha (ki je bolj "lepljiva", fina in odebeljena).

Mleko za njoke v rimskem slogu

Uporabljeno mleko je na splošno živalskega tipa (ustrezno mleko), natančneje kravje. Izbira celega, delno ali popolnoma posnetega je subjektivna, saj maščobno komponento večinoma zagotavlja maslo (glej spodaj). Tehnologija shranjevanja mleka (pasterizirano, UHT, mikrofiltrirano ali surovo) ne vpliva na končni izdelek.

Resnici na ljubo pri izbiri izvorne živali ni omejitev; poleg kravjega, ovčjega, kozjega, bivoljega, oslovega, kravjega mleka je mogoče uporabiti tudi kobilo itd. rastlinsko mleko; sojino, riževo, ovseno itd., ker nimajo enakega organoleptičnega in okusnega učinka (tudi če predstavljajo veljavno alternativo veganskim njokom alla romana). Očitno je ta "zadnja spremenljivka (vrsta živalskega mleka oz. izbira rastlinskega mleka) lahko bistveno spremeni senzorične lastnosti njokov alla romana, kar glede na vrsto daje namige sena, druge krme itd.

Posneto kravje mleko ponavadi preprečuje barvni učinek jajc.

Jajca za njoke v rimskem slogu

Enako velja za mleko. Običajno se uporabljajo srednje velika kokošja jajca, ki so popolnoma ZASEBNA ALBUMA. Slednji bi dali prednost pretirani kompaktnosti testa (zaradi velike prisotnosti toplotno koagulirajočega albumina), ki bi se ponavadi želatiniziral. Nasprotno, rumenjak pomaga emulgirati mešanico lipidov in vode (zahvaljujoč lecitinom), ne da bi dajal pretirano trdnost (namesto tega uravnavajo predvsem: voda, škrob in gluten); rumenjaki imajo tudi opazno barvno funkcijo, zahvaljujoč ekvivalentu retinola (vitamin A).

Opomba: Možna je tudi uporaba purana, gosi, race, prepelice, nojevega rumenjaka itd., Če upoštevate, da povprečno piščančje jajce tehta približno 15-20 g.

Maslo za njoke v rimskem slogu

Maslo deluje kot začimbna maščoba. Njegova funkcija je dati dišavo in mehkobo, ne da bi pri tem ogrozili kompaktnost njokov.

Če želite pripraviti popolnoma veganski recept, boste poleg raje rastlinskega mleka morali izbrati tudi olje in ne maslo; bolje se je izogibati margarini zaradi prisotnosti hidrogeniranih maščobnih kislin ali lipidov tropskega izvora.

Začimbe in sol za njoke v rimskem slogu

Edina aroma, uporabna pri pripravi njokov alla romana, sta nariban muškatni orešček in drobno mleta paprika, v odmerkih, ki ustrezajo osebnemu okusu (pa tudi kuhinjska sol).

Postopek njokov alla romana

Postopek za njoke alla romana (NE veganski) je precej preprost; najprej v ponvi segrejte mleko z maslom, zelišči in soljo. Nato pri največji temperaturi, ki jo mleko zdrži brez "kuhanja in iztekanja iz ponve", dodajajte zdrob malo po malo (morda s sito) in ga premešajte z metlico. Na koncu dodajanja znižajte segrejte in z žlico občasno mešajte približno 20 ". Nato povlecite s štedilnika in nalijte v skledo; dodajte surove rumenjake in parmezan, nenehno mešajte, da preprečite kuhanje. S pomočjo dolgega , mastna lopatica ali mokra, zravnajte zmes (debeline približno 1-3 cm) na gladki in mastni površini; ko je zmes hladna, z mastno ali vlažno skledo za testenine narežite nekaj diskov.
Na tej točki so njoki alla romana pripravljeni za začinjanje. Delno jih prekrijte v namaščen pekač in jih pokrijte z začimbami (ragù, bešamel, paradižnik itd.), Parmezanom in maslom v kosmičih; nato jih popecite v pečici (žar: 180-220 ° C četrt ure) ali v salamanderju.

Prehranske lastnosti

Sestava za: 100 g njokov alla Romana (brez začimb)

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 100% Slap 64,1 g Beljakovine 7,2 g Prevladujoče aminokisline - Omejevanje aminokislin - Lipidi TOT 8,6 g Nasičene maščobne kisline 5,27 g Mononenasičene maščobne kisline 2,75 g Polinenasičene maščobne kisline 0,55 g Holesterol 85,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 18,0 g Škrob 14,8 g Topni sladkorji 3,2 g Etilni alkohol 0,0 g Prehranske vlaknine 0,8 g Topna vlakna 0,0 g Netopna vlakna 0,0 g Moč 173,7 kcal Natrij - mg Kalij - mg Železo 0,5 mg Nogomet 147,6 mg Fosfor 143,0 mg Tiamin 0,09 mg Riboflavin 0,18 mg Niacin 0,74 mg Vitamin A (RAE) 86,6 µg Vitamin C 0,65 mg Vitamin E 0,31 mg

Kemične in presnovne značilnosti klasičnih njokov v rimskem slogu BREZ začimb bodo omenjene spodaj!

Njoki v rimskem slogu vsekakor niso nizkokalorična hrana (zagotavljajo enako energijo kot kuhane testenine iz zdroba), čeprav bi se lahko večini lipidov, ki sestavljajo prvotni recept, varno izognili (brez masla in s popolnim posnemanjem mleko)! Maščobne kisline, ki sestavljajo tradicionalne njoke alla romana, so večinoma nasičene in delež holesterola NI zanemarljiv.
Večino kalorij zagotavljajo lipidi, ključnega pomena pa so tudi polisaharidi (škrob). Majhen del disaharidov zagotavlja mleko (laktoza), vlakna pa so prisotna, vendar ne v odličnih odmerkih.
Beljakovine so vsebovane v majhnih količinah in imajo promiskuitetno biološko vrednost (medij v zdrobu in veliko mleka).
Kar zadeva vitamine, opazimo dobre koncentracije enakovrednega retinola (vitamin A) in riboflavina (vitamin B2); glede mineralnih soli pa velja omeniti le koncentracijo kalcija in fosforja. Očitno je tudi, da vsebuje parmezan ali parmezan, bolje zmanjšati količino diskrecijske soli (tiste, ki je dodana), da se izognete preseganju z natrijevim deležem.
Tradicionalni njoki alla romana NISO primerno živilo za prehrano osebe s hiperholesterolemijo in se v velikih količinah niti ne podredijo prehrani sladkorne bolezni tipa 2, hipertrigliceridemije in debelosti.
Povprečni delež njokov alla romana BREZ SEZONIJE bi lahko nihal med 150 in 250 g (260-430 kcal).

Njoki alla romana Light - Alisini video recepti

Kaj danes vre v kuhinji MypersonaltrainerTv?

Izjemni "lahki" njoki v rimskem slogu z okusom škropljenja parmezana in tančico prekrivnega masla, ravno pravšnja za izboljšanje okusov prvotnega recepta, ne da bi dramatično povečali vnos nasičenih maščob.