Pomen ogljikovih hidratov v prehrani

Ta članek želi bralce (strokovnjake in laike) opozoriti, da kljub trenutni težnji, da bi "povečanje odstotka beljakovin v prehrani škodovali ogljikovim hidratom, slednje" (predstavljeno kot vsota enostavnih ogljikovih hidratov in kompleksov) je "OSNOVNEGA pomena pri prehrani ljudi in zlasti pri vzdrževanju športnih zmogljivosti.

Ogljikovi hidrati ali ogljikovi hidrati so kalorična hranila, sestavljena iz ogljika, vodika in kisika;

glede na število molekul (vezanih z vodikovo vezjo), iz katerih so narejene, so razdeljene na mono, oligo- in polisaharide.

V Uravnoteženem režimu ogljikovi hidrati pokrivajo 55–60% prehrane, imajo funkcijo VZDRŽAVANJA GLIKEMSKE HOMEOSTAZE (koncentracije GLUKOSE v krvi) in se uporabljajo predvsem pri intenzivnem delu, zlasti pri telesni vadbi.

Oksidirani, ogljikovi hidrati zagotavljajo povprečno 4,1 kcal / g in ZASTOPAJO GLAVNO ENERGETSKO PODLOGO CENTRALNEGA ŽIVČNEGA SISTEMA; poleg tega ogljikovi hidrati tvorijo del nukleinskih kislin (riboza in deoksiriboza) ter nekaterih encimov in vitaminov.

Zaradi pomembnosti pri vzdrževanju krvnega sladkorja se glukoza (preprosti ogljikovi hidrati) shrani v obliki glikogena (kompleksni ogljikovi hidrati); slednji je prisoten v mišicah (približno 70%), v jetrih (približno 30%) in v ledvicah (približno 2%). Ko so zaloge glikogena izčrpane, je stopnja ponovne sinteze rezerv ocenjena na 5 % do 7% na uro; poleg tega z UPORABO URAVNOTEŽNEGA KALORNEGA REŽIMA, POVEZANEGA S POPOLNIM MIŠIČNIM POČITKOM, potrebujete vsaj 20 ur za popolno rekonstitucijo.
Glikemijo, katere vrednost se v fizioloških razmerah giblje med 3,3 in 7,8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), lahko opredelimo kot "odraz" ravnovesja med proizvodnjo in uporabo ". Jetra in ledvice nenehno vnašajo glukozo v krvni obtok, da se prepreči padec krvnega sladkorja pod 3,3-5 mmol / l.
Po zaužitju obroka se glukoza, ki se absorbira v črevesju, sprosti v kri, kar poveča krvni sladkor do 130/140 mg / dl; posledično se izloči INSULIN (OSNOVNI HORMON NA "VSTOPU GLUKOSE" ZUNANJIH TKENIH Z IZJEMA ŽIVCEV) povečuje in NAVOZNAJE RESINTEZO GLIKOGENA. Nasprotno, ko v pogojih daljšega posta glikemija pade pod normalne vrednosti, se telo odzove z znižanjem proizvodnje insulina, da ohrani glukozo v krvi in zagotovi pravilno delovanje. centralnega živčnega sistema. V podobni situaciji lahko celice, ki potrebujejo proizvodnjo energije, uporabijo lipidni substrat z B-oksidacijo maščobnih kislin, vendar je za to na optimalen način vedno potrebna majhna količina ogljikovih hidratov; če bi se po nekaj dneh posta glikemija izkazala za nezadostno za podporo centralnega živčnega sistema, bi se posledično povečalo tveganje za NEVROGLIKOPENIJO (stanje, ki določa KONVUZIJE, KOMO IN SMRT).
Poleg spodbujanja sinteze glikogena inzulin ponavadi izklopi glikogenolizo, kar daje prednost znižanju krvnega sladkorja. Je zelo pomemben za uravnavanje energetskega metabolizma, saj predstavlja edini hormon s hipoglikemičnim učinkom, medtem ko glukagon, adrenalin, kortizol in somatotrop (protiregulirajoči ali protitullarni hormoni) spodbujajo razgradnjo zalog s hiperglikemičnim učinkom.

HIPERglikemija = stimulacija izločanja insulina in zaviranje sproščanja hormonov proti regulatorjem
Hipoglikemija = zaviranje izločanja insulina in stimulacija sproščanja hormonov proti regulatorjem

Vendar je napačno obravnavati uravnavanje glukoze v krvi kot izoliran proces, saj je TAKOJ POVEZANO Z METABOLIZMOM MAŠČOB IN PROTEINOV; vse je posredovano z izredno dovršenimi hormonskimi mehanizmi, ki zmorejo zagotoviti optimalno količino presnovne energije celicam organizem.
Pri daljšem testu ali po VELIKIH ZDRAVILIH FIZIČNIH VADB se zaloge glikogena izčrpajo in energijo lahko zagotovijo le oksidacija maščobnih kislin in NEOGLUKOGENEZA ALANINA (preoblikovan v piruvat in vstavljen v Krebsov cikel), ki je posledica katabolizma mišic Poleg slednjih, čeprav v manjši meri, glicerol, laktat in DRUGE AMINO KISLINE (kot so aspartat, valin in izolevcin, ki se pretvorijo v vmesne produkte Krebsovega cikla) prispevajo k proizvodnji glukoze. preveč aktivna neoglukogeneza spodbuja hiperprodukcijo ketonskih teles v jetrih; v pogojih hipoglikemije slednji predstavljajo "POMEMBEN ENERGETSKI VIR za ekstrahepatična tkiva, vendar lahko zaradi svoje kislosti spremenijo pH krvi in ugodno vplivajo na pojav stranskih učinkov, ki jih povzroča keto-kislina.

Radovednost

Mnogi izvajalci telesne kulture in nekateri strokovnjaki za prehrano ocenjujejo ogljikove hidrate kot NE bistvene elemente, saj njihovo fiziološko homeostazo deloma zagotavlja proces neoglukogeneze. Ob opazovanju cikla proizvodnje energije in ocenjevanju intenzivnosti presnovne aktivacije pri vzdržljivostnem športniku je treba določiti, da:

"v Krebsovem ciklu je nujna temeljna faza celičnega dihanja, ki lahko proizvaja NADH in FADH2 (ki bosta nato vstopila v dihalno verigo), začetni substrat acetil-koencim A (ki izhaja iz glikolize glukoze in B-oksidacije maščobnih kislin) takojšnje KONDENZACIJE z OKSALACETATOM s citrat sintazo. Oksaloacetat je začetna in končna molekula Krebsovega cikla in ga lahko dobimo z rušenjem asparagina in asparaginske kisline (nebistvena aminokislina), vendar veliko hitreje in učinkoviteje pretvorba PIRUVATA s piruvat karboksilazo.
Glede na to, da je piruvat molekula, ki izhaja iz glikolize ogljikovih hidratov (makrohranila, vnesena s prehrano na hiter in selektiven način), medtem ko je asparagin aminokislina, ki je v omejenih količinah prisotna v hrani (vendar njena sinteza iz nič ni proces hitra uporaba), po mojem mnenju je mogoče trditi, da pri celičnem dihanju in zlasti pri energetskem metabolizmu vzdržljivostnega športnika ogljikovi hidrati opravljajo vsaj osnovno funkcijo ".

Glikemični indeks

Presnovo ogljikovih hidratov lahko izrazimo z glikemičnim indeksom (GI); ta indeks poudarja različen vpliv ogljikovih hidratov na glikemijo in insulin. Zlasti GI je enako razmerju med glikemičnim odzivom danega živila in referenčno vrednostjo, pomnoženo s 100. Referenčno živilo je lahko beli kruh ali glukoza in upoštevani odmerek ogljikovih hidratov je 50 gramov.
GI je uporaben za opredelitev kakovosti hrane pred obrokom (ki mora imeti nizko stopnjo presnove) in TAKOJNEGA (v eni "uri) po tekmi (za katero bo nasprotno značilno: hitrost prebave, absorpcije in presnove ČESO NEODVISNI insulin zelo visok). Študije, ki so bile izvedene na športnikih, ki izvajajo zmerne in dolgotrajne aktivnosti, so pokazale, da vnos ogljikovih hidratov med športom NE vpliva pozitivno na telesno aktivnost v smislu presnove in zmogljivosti (tudi če obstaja možnost prihranka in obnavljanja mišičnega glikogena); zato se zdi bolj Logično je, da pred nastopom izberete obroke z veliko količino ogljikovih hidratov z nizkim GI.

Bibliografija: