Pripada botanični družini Fabaceae, leča pa spada v IV temeljno skupino živil - pa tudi: čičerika, grah, fižol, fižol, soja, volčji bob, cicerchie. Zagotavljajo beljakovine srednje biološke vrednosti (več kot žita), škrob, v vodi topne vitamine, mineralne soli in veliko prehranskih vlaknin.
V prehrani ima rdeča leča izrazito pozitivno vlogo. V primerjavi z rafiniranimi žitaricami in njihovimi derivati, kot so testenine iz bele moke, omogočajo zmanjšanje skupnega vnosa kalorij, ublažitev vnosa ogljikovih hidratov in povečanje beljakovin, vlaknin in vode, zmanjšujejo hitrost prebave v korist sitosti, obogatijo obrok z vitamini in minerali, hrani črevesno bakterijsko floro in uravnava alvus ter velja za idealne izdelke v prehrani proti presnovnim patologijam - zlasti dislipidemiji. Za razliko od drugih stročnic pa je posušena leča bolj prebavljiva in povzroča manj otekanja črevesja.
Rdeča leča je na voljo na trgu v dehidrirani obliki. Prednost drugih suhih stročnic pa ne zahteva namakanja in jih je mogoče kuhati neposredno, čeprav vedno z veliko vode. Med najbolj znanimi recepti na osnovi rdeče leče najdemo: juhe, mineštro in preteklost ali kreme, suhe testenine na osnovi zdroba / jajčne testenine, začinjene z lečo ali - po nedavnih komercialnih predlogih - na osnovi testenin iz leče, vegetarijanskih mesnih kroglic in različnih etnične formule - zlasti indijske V kuhinjah indijske podceline, kjer je leča osnovno živilo, rdeče dušimo, dokler ne dobimo goste mešanice, ki spremlja riž ali rotis.
Leča je pravzaprav rastlina bližnjevzhodnega in azijskega izvora. Približno 40 cm visok, ima značilen videz zelnatih rastlin in daje semena, podobna "majhnim lečam", zaprta v strokih po dva. To je letni pridelek, katerega večina svetovne proizvodnje prihaja iz Kanade, Indije in Turčije .
so obrobne, a nenasičene in zato koristne za organizem.
Odlična raven prehranskih vlaknin je cenjena v rdeči leči. Zlasti topne so v odstotkih višje v primerjavi z lečo z olupkom, čeprav je skupna raven vlaken še vedno nižja.
Rdeča leča ne vsebuje holesterola, ampak fitosterole, snovi s hipoholesterolemičnim delovanjem. Vsebnost lecitinov in polifenolnih antioksidantov je občutna. Prav tako so brez laktoze, glutena in histamina. Fenilalanina je veliko, purinov pa v povprečju.
Rdeča leča vsebuje veliko vitaminov, skoraj vsi v vodi topni skupini B. V tem primeru je cenjena raven folatov, tiamina (vit B1), pantotenske kisline (vit B5) in piridoksina (vit B6). Prispevek nekaterih mineralov je odličen, zlasti železa, fosforja in cinka.
Ne smemo pozabiti, da je za stročnice naravno značilna prisotnost različnih faktorjev prehrane. Ti so večinoma koncentrirani v lupini in so občutljivi na kuhanje.
zmerno); zato imajo tudi "uporabo v prehranski terapiji za hujšanje. So med jesenskimi živili z nizkim glikemičnim indeksom. Spomnimo vas, da se kalorije, ki jih daje suha rdeča leča, v praksi zmanjšajo za približno 25%; to je zato, ker , ko so kuhana, semena absorbirajo vodo do 3 -krat večjo od teže. Poleg tega vas opozarjamo, da imajo te stročnice nizek glikemični indeks, ki ga zmanjšuje prisotnost vlaken in beljakovin ter inzulina. Vse to jih naredi idealen izdelek v terapevtski prehrani proti hiperglikemiji ali diabetesu mellitusu tipa 2 in proti hipertrigliceridemiji.
Beljakovine srednje biološke vrednosti prispevajo k vnosu esencialnih aminokislin, čeprav z eno ali dvema omejevalnima aminokislinama, ki jih zlahka nadomestimo tako, da jih zamenjamo z žiti.
Vlakna, zlasti topna vlakna, so naravni prebiotiki in modulatorji absorpcije; v sinergiji z lecitini, fitosteroli in antioksidantnimi polifenoli ovirajo absorpcijo maščob, vključno s holesterolom, kar je zelo koristna funkcija pri zdravljenju hiperholesterolemije. zaprtje ali zaprtje. Določajo tudi manjšo proizvodnjo črevesnega plina od tiste, ki jo sproži prisotnost netopnih vlaken.
Primerni so za dieto s celiakijo, za intoleranco za laktozo in histamin, vendar je pri zdravljenju proti hiperurikemiji in protinu ter pri fenilketonuriji priporočljiva previdnost.
Bogati z minerali in vitamini B podpirajo različne encimske funkcije, ki so bistvene za celične procese.
. Za razliko od večine stročnic, leča ne zahteva predhodnega namakanja, tudi če je posušena.
