Splošnost
The nocino je liker, pridobljen z infuzijo lupine navadnih orehov (plodovi rastline Juglans regia L.) v etilnem alkoholu.
Lupina je mesnat del koščice (plodov), pod katerim je nameščen pravi oreh, sestavljen iz lesnate endokarpice (lupine) za zaščito semena (jedrca ali užitnega dela).
Lupina je sestavljena iz tankega eksokarpa (ali lupine) in kašastega mezokarpa, ki (čeprav NI užitna za človeka) vsebujeta veliko aromatičnih snovi. Nekatere od teh snovi, zahvaljujoč infuziji alkohola, prodrejo v nocino in jo dajo značilne organoleptične in okusne lastnosti.
Regulacija nocino, vzeto iz besedila: Zakonodaja o hrani - avtor Gennaro Calì (I izdaja) - str. 549.
Nocino je liker, ki je večinoma aromatiziran z maceracijo in / ali destilacijo celih zelenih orehov (plodovi rastline Juglans regia, klasifikacija Linnea) z vsebnostjo sladkorja NE manj kot 100 g / l, izraženo kot invertni sladkor. Najmanjši volumenski delež alkohola v nocinu je 30 vol. Pravila iz kategorije 32 za likerje v zvezi z aromatičnimi snovmi in aromatičnimi pripravki veljajo za nocino. Poimenovanje prodaje se lahko dopolni z izrazom liker.
Nocino NI pijača, ki jo je treba prosto zaužiti, relativna alkoholna enota pa je očitno precej nižja kot pri vinu in pivu.
Ozadje
Izvor nocina je precej negotov, saj so likerje na osnovi orehov že od antičnih časov uživali v velikem delu stare celine (brez afriških ozemelj).
Možno pa je, da je izvor nocina tesno povezan z zgodovino britanskih ali francoskih likerjev. Natančneje, po najbolj citirani hipotezi bi nocino "zaobšel" pomorske Alpe, da bi se spustil v dolino Po, pri čemer bi se najprej ukoreninil na območju Savone (v Liguriji), nato pa na območju Modenese (v Emiliji Romani) ; ni presenetljivo, da je nocino Emilia daleč ena najbolj okusnih, čeprav tradicija likerjev vpliva na več hribovitih pokrajin italijanskega polotoka (vključno z otoki in jugom).
Nocino že od antičnih časov velja za nekakšno "čarobno pijačo". Njegova proizvodnja bi morala v resnici upoštevati zelo poseben obred, ki vključuje ročno nabiranje nezrelega sadja v noči med 23. in 24. junijem (San Giovanni Battista); operacijo bi morala izvesti zelo izkušena ženska (ki se nejasno spominja profila čarovnice) in zahteva, da ostanek orehov na tleh ostane do naslednjega jutra. Naslednji dan je treba orehe orehovati z nekovinskimi orodji in infundirali približno 17 tednov ali do 31. oktobra (dan svetnikov).
Priprava
Naslednja formula je bila pridobljena s spletne strani spletnega mesta "Red Modenese Nocino (Srednjeveški stolp C.so Umberto I Spilamberto - Mo); vendar, da bi dobili "natančno predstavo o pripravi nocina, predlagam, da se posvetujete z Alisinim video receptom na strani: Nocino - liker z orehi.
Nocino - domači liker iz orehov
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Nocinov recept po "starodavni tradiciji reda modenskega nocina"
Sestavine nocino: 1 liter alkohola pri 95 °, 700-900 g sladkorja, 1 kg zelenih nezrelih orehov z lupino (št. 33 ali 35), NE OBDELANI. *. Neobvezno: klinčki in cimet po okusu.
* Opomba. Zadevni recept ne vključuje dodajanja vode.
Nocino postopek: Orehe razrežite na 4 in jih skupaj s sladkorjem položite v stekleno posodo brez tesnil; kozarec izpostavite soncu 1-2 dni, vsak dan mešajte. Dodajte alkohol z vsemi aromami in ga znova postavite na sonce, občasno odpirajte in mešajte, skupaj NE manj kot 60 dni (ponoči je bolje, da kozarec odstranite iz hiše). filtrirajte in stekleničite tekočino v posodah iz temnega stekla, po možnosti rafinirajte oreh v majhnih obdelanih lesenih sodih (hrast ali kostanj) Shranite na hladnem vsaj 12 mesecev.
POZOR! To je izredno alkoholni recept, ki zahteva pravi čas zorenja. Spomnimo vas, da je sladkor v zrnu precej nov izum in da se v starih časih ni uporabljal; to pomeni, da tej formuli ni bilo treba upoštevati topnosti saharoze, čeprav je v skupnem času 16 mesecev ne sme predstavljati pomanjkljivosti ..
Prehranske lastnosti
Nocino je zelo alkoholna pijača, bogata s preprostimi sladkorji. Tako kot limoncello, maraschino, grappa, gin, marsala itd. Se tudi nocino NE podleže pogosti ali sistematični porabi. Ker gre za žgane pijače, mora biti njegov delež (po želji) omejen na približno 1-2 kozarca po 30 ml na dan in primerno bi bilo, da bi bila pogostost uživanja občasna.
Prekomerno in tesno uživanje nocina je lahko škodljivo za zdravje, zlasti v primeru presnovnih bolezni. Nocino IZREDNO ni priporočljiv za: hipertenzivne osebe (zaradi hipertenzivnega učinka alkohola), diabetike (zaradi visoke vsebnosti enostavnih sladkorjev, kljub hipoglikemičnemu učinku etilnega alkohola), hipertrigliceridemikov (zaradi visoke vsebnosti etilnega alkohola in enostavni sladkorji), osebe s prekomerno telesno težo (zaradi visoke skupne kalorične vrednosti in izulina stimulirajočega učinka alkohola), nosečnice (zaradi teratogenega učinka etilnega alkohola na plod) in na splošno vse ljudi, ki trpijo zaradi presnove sindrom, jetrna steatoza (alkoholna in / ali prehranska) in okvara želodčne sluznice.
Nocino vsebuje velike količine taninov, ki jih lupina sprošča. Te spojine, za katere se zdi, da imajo pomembne antioksidativne funkcije, inaktivirajo določene prebavne encime in izvajajo kelacijsko delovanje (železo, cink, nekateri vitamini itd.) To dejanje velja za ANTI nutritivno, saj zmanjšuje molekularno absorpcijsko sposobnost telesa.
Vnos energije, vsebnost alkohola in sladkorja v nocinu so odvisni od posebnega recepta, vendar so, kot smo videli, ponavadi visoki.
Drugo Alkohol Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktajl Alkoholni izračun alkoholnih enot Konjak Gin Grappa Alkoholna stopnja Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Peneče vino Žgano vino Vinsko porto Vermouth Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice in žitarice Meso in žitarice Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezek Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga jedi Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbenti Sirupi, likerji in grappi Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Za ženske, mamine in očetove recepte Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakija Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Valentinovi recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti