Laneno olje je semensko olje, ki se uporablja v prehrani ljudi predvsem zaradi vsebnosti v esencialnih maščobnih kislinah (AGE / PUFA).
Hranilne vrednosti
Kaj je laneno olje?
Lan je rastlina iz družine Linaceae izvirajo z Bližnjega vzhoda, torej sedanjega Irana, Iraka, Sirije itd. Obstaja več kot 200 različnih sort, toda tista, ki se goji v industrijske namene Linum usitatissimum L., ki se nadalje razlikuje v dve vrsti:
- Oljni lan: z nizko in bolj togo rastlino ima velika in rjava semena (iz katerih se pridobiva olje) ter raje toplo in sončno podnebje.
- Lan iz vlaken: z visoko rastlino in elastičnim steblom ima majhna semena in ima raje blago, zračno podnebje brez temperaturnih sprememb
Metoda ekstrakcije
Laneno olje se proizvaja v nekaj korakih; prvi je stiskanje, postopek, ki omogoča ekstrakcijo lipidne frakcije skupaj z vodno.Najprimernejša metoda je hladna, to je, da ne povzroči dviga temperature nad 27-30 ° C; v primerjavi z drugimi je vzdrževanje hranilnih lastnosti lanenega olja (celovitost vsebnosti esencialnih maščobnih kislin). Nato se sprejmejo različne filtracije, uporabne za ločevanje neželenih komponent od končnega izdelka.
V barvni industriji obstaja NEUŽITNA oblika kuhanega lanenega olja.
Opomba: Do prve polovice dvajsetega stoletja so lanena semena potrebovali blago praženje, saj so prevlečena s sluzjo, ki ovira stiskanje; danes se ta postopek NE SME več uporabljati ... tako kot bi morala biti filtracija gline zastarela. Pri nakupu lanenega olja pa je vedno priporočljivo raziskati njegov izvor in način pridelave.
Opozorila za uporabo
Laneno olje MORA biti visokokakovosten izdelek in MORATI ga uporabljati surovo v hrani.Laneno olje vsebuje esencialne maščobne kisline (AGE / PUFA) in tokoferole (vitamin E), bistvene lipofilne sestavine, koristne za vzdrževanje celičnih funkcij.
Vitamin E je močan antioksidant, medtem ko so AGE koagulanti in antikoagulanti, regulatorji krvnega tlaka, regulatorji trigliceridemije, regulatorji holesterola, komponente celičnih membran itd. Vendar se njihova molekularna integriteta v "lanenem olju zlahka poslabša; to je odvisno predvsem od njihove TERMOLABILNOSTI" (občutljivost na toploto) in kljub prisotnosti vit. In od občutljivosti na oksidacijo in žarkost. Iz tega sledi, da laneno olje, poleg tega, da ni primerno za kuhanje in pripravo na začimbe mesa in zelenjave, NI veljavna alternativa oljčnemu olju za konzerviranje hrane v kozarcih ... nasprotno! Laneno olje potrebuje dobro konzerviranje.
Laneno olje je priporočljivo hraniti v:
- Posode iz temnega stekla, ne iz plastike, po možnosti iz kovine (da se prepreči prehod svetlobnih žarkov)
- Hermetične posode (da preprečijo prehod zraka in kisika v njih)
- Majhne posode (da bi jih porabili v kratkem času in zmanjšali izpostavljenost kisiku)
- Termično nadzorovana in NE vroča okolja (za upočasnitev procesov žarkosti, ki jih povzroča toplota)
Opomba: Laneno olje velja tudi za prehransko dopolnilo (odličen primer funkcionalnega živila); v primeru, da se ga odločite zaužiti, da olajšate doseganje dnevne količine omega3, je priporočljivo, da ga vzamete v enakih delih kot katera koli druga začimbno olje NI KONTRAINDIKACIJ, nasprotno! Njegova vsebnost v omega3 močno višja kot v omega6 prispeva k izboljšanju razmerja med dvema esencialnima maščobnima kislinama, ki bi z zdravstvenega vidika raje imele prvo pred slednjo .
Razmerje omega3: omega6 priporočeno 1: 3 - razmerje omega3: omega6 laneno olje 1: 0,24
Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi deluje Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi,Likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Vegetarijanski recepti za San Valentino Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
