Zelenjava: kaj je to?
Zelenjava je živilo rastlinskega izvora, ki spada v VI in VII skupino živil.
Opredelitev "zelenjava" se nanaša na vrtni izdelki, to so vsi tisti plodovi, rože, semena, listi, stebla, korenine, gomolji in čebulice, ki jih lahko gojimo na vrtu, torej na domači ravni;
- Raven proizvodnje / tehnika
- Dolžina / trajanje poslovne verige
Raven / tehnika pridelave in dolžina / trajanje trgovske verige zelenjave lahko razlikujeta splošno hranilno vrednost in relativni vpliv na zdravje potrošnika.
Zelenjava: kaj je to?
Kot je bilo pričakovano, skupina zelenjave vključuje številne vrste zelenjave, pridelane na ravni vrta; da bi dobili "natančnejšo predstavo o tem, kaj so in njihovo dejansko porabo, bomo spodaj našteli najbolj znane in najbolj razširjene vrste:
- Sadna zelenjava: sadna zelenjava so vse koščice, jagode, hesperidi in jabolka, nato paradižnik, bučke, jajčevci, kumare, buče in paprika
- Cvetoča zelenjava: artičoka, cvetača, brokoli, šparglji, cvet bučk itd.
- Semenska zelenjava: stročnice: ves fižol, čičerika, cicerchie, leča, grah, fižol, volčji bob itd. Opomba: Žita se ne štejejo za zelenjavo, ker njihova pridelava zagotavlja omejitve pridelave (pridelek na površino) tako visoko, da POTREBUJE večje parcele od tistih, ki so namenjene preprostemu "zelenjavnemu vrtu"
- Listnata zelenjava: solata, radič (zelena in rdeča), rukola, baldrijan, boražina, špinača, katalonija, zelje, zelje, blitva, radič, regrat itd.
- Stebelna ali čebulna zelenjava: zelena, koromač *, badelj itd.
- Gomolji iz gomoljev: krompir, ameriški krompir, topinambur itd.
- Čebulna zelenjava: komarček *, česen, čebula, šalotka, por itd.
Zelenjava: hranilne lastnosti
Zelenjava in zelenjava na splošno so rastlinska živila, ki jih združuje prispevek:
- Slap
- Prehranske vlaknine in ogljikovi hidrati NI na voljo: tako topen kot netopen
- Na voljo ogljikovi hidrati: enostaven (fruktoza) in kompleksen (škrob)
- Beljakovine z nizko in srednjo biološko vrednostjo: srednje SAMO za stročnice, nizko za vso drugo zelenjavo
- Nenasičene maščobne kisline: nebistvene mononenasičene in polinenasičene (zlasti omega-9 oleinska kislina) in esencialne polinenasičene (zlasti linolna kislina omega-6 in omega-3 α-linolenska kislina)
- Rastlinski steroli, lecitini, antioksidanti in druge koristne molekule: fitosteroli / fitoestrogeni (ki ovirajo absorpcijo holesterola in bi morali zmanjšati simptome klimakteričnega sindroma), lecitini (ki izboljšajo holesterolemijo TUDI NA METABOLSKI RAVNI), antioksidativni polifenoli itd.
- V vodi topni in v maščobi topni vitamini: zlasti vitamin C (askorbinska kislina), vitamin A (ekvivalent retinola) in folna kislina
- Mineralne soli: večinoma kalij (K) in magnezij (Mg), pa tudi železo (Fe - čeprav ni biološko razpoložljivo) in kalcij (Ca)
- Molekule proti hranilom in kelati: na primer fitinska kislina, oksalna kislina, tanini itd., Ki vežejo nekatere mineralne soli (železo, kalcij, cink in selen), ki ovirajo njihovo absorpcijo.
Razlike med zelenjavo in komercialno zelenjavo
Kot je navedeno zgoraj, razlike med zelenjavo in komercialno zelenjavo izhajajo iz: ravni / tehnike pridelave in dolžine / trajanja poslovne verige.
Stopnja pridelave / tehnika zelenjave / zelenja: ne da bi bili preveč natančni, vas opozarjamo, da je za obsežno pridelavo zelenjave treba upoštevati posebne proizvodne specifikacije; to, ki je lahko tradicionalno kmetijstvo, integrirano zatiranje škodljivcev ali ekološko kmetovanje, postavlja zelo natančne standarde, ki na eni strani zagotavljajo "enotnost zelenjave na trgu, na drugi pa" ne puščajo prostora "pozornosti do podrobnosti "., poseben vidik zelenjave, proizvedene doma ali v vsakem primeru v majhnem obsegu. Nekateri primeri so: ročno pletje, ročno obrezovanje, uporaba organskih gnojil, kot sta kompost ali gnoj, sprememba ali dodajanje zemlje, spoštovanje sezonskosti, spoštovanje zrelosti itd. Vse to ima relativno pozitiven vpliv (glede na izkušnje in predanost negovalca) na kakovost zrele zelenjave. Opomba: Ni pa gotovo, da mora biti zelenjava vrhunske kakovosti od zelenjave, ki se trži v velikem obsegu; pogosto se rastline z gojenjem doma brez pomoči pesticidov, antikriktogamikov in herbicidov okužijo / okužijo, s čimer se cikel zorenja NEGATIVNO zaključi.
Dolžina / trajanje poslovne verigeskratka, ločena ali izkoreninjena ali narezana zelenjava / zelenjava takoj začne proces encimskega propadanja, razgradnje in oksidacije. Konzervacijske tehnike, ki se uporabljajo na sveži zelenjavi, ki spada v dolgo dobavno verigo (hlajenje, nadzorovana atmosfera, spremenjena atmosfera itd.), so zelo učinkoviti (zlasti proti oksidativnemu poslabšanju in razkroju bakterij / gliv, manj proti encimski razgradnji), vendar ne blokirajo v celoti poslabšanja proizvoda (zlasti encimskega vidika). To pomeni znatno zmanjšanje organoleptične, okusne in hranilne (zlasti vitaminske) vrednosti zelenjave, ki se trži v dolgi dobavni verigi; Po drugi strani pa ima doma pridelana zelenjava "praktično absolutno celovitost. Opomba. Opozarjamo vas, da lahko potrošniki (skoraj povsod) še vedno pridobivajo zaloge pri malih trgovcih s" kratko verigo ".
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
