Rastlinska krema

Splošnost

Tam rastlinska krema je živilo iz skupine V, ki vključuje vse začimbne maščobe.

Rastlinska krema NE smete zamenjati s smetano in njegova formulacija temelji pretežno o sestavinah, ki so tuje v živalskem svetu. Podobno kot margarina se rodi rastlinska varianta mlečne smetane "na valu"značilno za zadnja desetletja dvajsetega stoletja in žal še naprej"deskanje"na mizah Italijanov zaradi pomanjkanja skupnih informacij v živilskem sektorju.

Izraz rastlinska smetana se lahko uporablja za označevanje: rastlinska krema In zelenjavna smetana za stepanje (sladkano ali "naravno" - tako rekoč!); oba sta obdelana s sistemom za konzerviranje UHT (Ultra High Temperature), zato se ne pojavljata v hladilni omari, ampak na policah pri sobni temperaturi. Rastlinska krema je pogosto predmet številnih polemik; "kljuna", ki ponujajo različna stališča, so predvsem: kuhinjski tehniki - slaščičarji, nespecializirani zdravniki, dietetiki - nutricionisti - dietetiki.

Rastlinska krema: iz česa je narejena?

Rastlinska krema, kot že ime pove, je izdelek, ki vsebuje sestavine rastlinskega izvora.Na žalost v nasprotju s prepričanjem mnogih neo-veganov ta prevlada NE izključuje možnosti, da so prisotne celo majhne količine sestavin živalskega tipa; konkretno natrijev kazeinat (E469). Šele pred kratkim, ko so odkrili ulov, so nekatera podjetja začela s proizvodnjo vrste rastlinske smetane brez sestavin živalskega izvora (ki na splošno izpolnjujejo tudi merilo organske specifikacije). Bralci bodo mislili, da navsezadnje ne gre za posebno »škandalozen« nesporazum; Žal pa je primerno tudi zapomniti, da se morajo (razen filozofij) iz zdravstvenih razlogov številni potrošniki izogibati vnosu določenih molekul.To je primer alergije na beljakovine kravjega mleka in intolerance na laktozo; ti posamezniki, ki uživajo rastlinsko smetano z natrijevim kazeinatom, tvegajo pojav (v prvem primeru hudega, v drugem blagega) simptomov, povezanih z imunsko posredovano reakcijo, ali gastro-črevesne narave.

Rastlinska smetana vsebuje mešanico maščob iz različnih virov hrane. Izdelki, ki so na voljo na trgu, niso vsi enaki in ponujajo kemijsko-fizikalne (torej hranilne) lastnosti, ki se med seboj tudi precej razlikujejo; najprej uporabljene surovine. Na srečo je od 13. 12. 2014 na etiketi obvezno navesti izvor uporabljenih rastlinskih olj in/ali maščob (npr. Oljčno olje, sojino olje itd.); Zato ni dovolj navesti splošnega izraza "rastlinska olja" ali "rastlinske maščobe", za katerim se je v preteklosti pogosto skrivala uporaba slabih surovin.

Kot vedo nekateri (le redki) bralci, imajo olja in maščobe glede na njihovo sestavo drugačen presnovni učinek. Hkrati se razlikujejo tudi lastnosti stabilnosti in trdnosti, ki so, hainoi, obratno sorazmerne z zdravjem hrane. rastlinska olja) se zdijo tekoča in neprimerna za postopek stepanja. ) spodbujajo zmanjšanje krvne lipemije.

Kako je torej mogoče, da je rastlinska smetana trdnejša od olja, hkrati pa vsebuje isto surovino?

Enostavno! Živilska industrija je iz bolj ali manj oddaljenih časov uporabila tehnike razdelitev In hidrogeniranje maščobnih kislin. Bralce opozarjam, da ima vsako olje (ali maščobo) spremenljivo sestavo maščobnih kislin in da se relativna kakovost (in nagnjenost k uporabi) močno razlikuje glede na razširjenost teh molekul. Kljub temu je zaradi frakcioniranja mogoče izboljšati izdelek, ki izključuje manj zaželen del. V rastlinski smetani se to zgodi: iz določene surovine (skoraj vedno slabe) se maščobni deli, ki se jim zdijo primerni (običajno sestavljeni iz nasičenih kislin), ekstrahirajo / izolirajo, saj so gosti in stabilni tudi pri sobni temperaturi temperaturo.
Druga tehnika, vzporedna in / ali komplementarna pri proizvodnji rastlinske smetane, je hidrogeniranje. V tem primeru je treba od določene surovine (tekoče, vendar slabe in / ali iz frakcioniranja), skozi kemijsko-fizikalni proces, ki temelji na dodajanju vodika (H2), potrebna pretvorba nenasičenih (tekočih) maščob v maščobe nasičen (trden).
Na tej točki lahko prijazna bralca preganjajo druga vprašanja: "Kakšen je smisel uporabe tekoče rastlinske surovine, torej v osnovi sestavljene iz nenasičenih maščob (ki Nimajo značilnosti naraščajoče holesterolemije), če je potem treba nenasičene sestavine preoblikovati v hidrogenirane-nasičene? Ali ni bolje uporabiti neposredno mlečne smetane, ki je že naravno bogata z nasičenimi maščobami?'

Še enkrat je odgovor preprost, čeprav bolj zapleten od prejšnjega:

1. Ta postopek omogoča pridobitev izdelka z enakimi (ali boljšimi) fizikalnimi lastnostmi mlečne smetane, vendar ta še vedno ne upravičuje izbire enega nad drugim.
2. Čista rastlinska smetana, tako kot margarina in vsa rastlinska olja, NE vsebuje holesterola. Ta lastnost, ki bi se za "površno analizo zdela prednost (in tako postala tržna moč) pa je glede na splošno kemijsko sestavo sekundarni vidik. Naj bom jasen, to zagotovo ni negativna posebnost, vendar je po mojem mnenju ob prisotnosti vsebnosti nasičenih in trans maščobnih kislin (HIPERholesterolemična) vsekakor drugotnega pomena
3. Uporabljena rastlinska olja so cenejša od mleka, zato je bilo ključno vložiti denar v oglaševanje (glej točko 2) z izkoriščanjem znanstvenih raziskav o stranskih učinkih prehrane, bogate s holesterolom; v praksi s trženjem nizko kakovostne zelenjavne smetane porabite manj in zaslužite več kot s trgovanjem z derivatom kravjega mleka.

Na tej točki se zdi, da nizko kakovostna zelenjavna smetana ni nič drugega kot hrana (presnovno) podobna smetani. Napačno! Med postopkom hidrogeniranja (kljub nedavnemu tehnološkemu napredku na področju "živilske industrije") del vodikov (H2) "opravlja svoje dejavnosti" in določa rojstvo maščobnih kislin, ki so ponavadi "tuje" "telo. Te molekule, identificirane z imenom maščobnih kislin v konformaciji trans, so prisotne tudi v naravi, vendar je njihova porazdelitev v surovinah, za razliko od tistih, predelanih s hidrogeniranjem, vse prej kot pomembna.
Te molekule NI všeč metabolizmu (ker jih težko pravilno uporablja); posledično je njihov presežek, še bolj kot nasičene maščobe, povezan s: hiperholesterolemijo, aterosklerozo, kardiovaskularnimi kompromisi itd.
Negativnih vidikov rastlinske smetane še ni konec; manj presenetljiva kot prejšnja, vendar še vedno nezaželena, je izpostavljena prisotnost težkih kovin v končnem izdelku. Številni koraki predelave določajo neizogibno (čeprav hipotetično "neškodljivo") kontaminacijo živila.

Rastlinska krema: pogled v prihodnost

Na srečo so podjetja po zavedanju potrošnikov sprejela ukrepe za ponujanje manj problematične hrane. To velja za alternativno zelenjavno smetano / smetano na osnovi: soje ali ovsa, kokosa ali koruze itd. Vsi se med seboj razlikujejo, vendar se v bistvu rodijo z namenom, da ne upoštevajo uporabe hidrogeniranja. Očitno se je pri uporabi olj neizogibno zateči k frakcioniranju, transesterifikaciji ali uporabi emulgirajočih in stabilizirajočih aditivov za živila. No, bolje kot nič!
Rastlinsko kremo lahko naredite tudi doma izkoriščanje emulgirajočega učinka sojinega lecitina.

Video recept - Naučite se, kako narediti zelenjavno smetano doma



Domača rastlinska krema

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Prehranske lastnosti

KOMERCIALNO zelenjavno smetano lahko po pričakovanjih razdelimo na "kuhanje", "stepanje" in "sladkanje". Prehrana teh treh izdelkov je nekoliko drugačna, vendar vsi delijo zelo visoko vsebnost lipidov in kalorij ter razgradnjo maščobnih kislin v korist hidrogeniranih. Sladkane vsebujejo tudi pošteno količino saharoze.
Rastlinska krema NI živilo, primerno za prehrano proti prekomerni teži, in se ne poda prehrani proti hiperholesterolemiji; poleg tega, kot je bilo pričakovano, večina tradicionalnih zelenjavnih krem ​​NI živil, ki jih je mogoče uporabiti v prehrani z intoleranco za laktozo, še manj pa tistih, ki so alergični na beljakovine kazeina.
Zaključujem z odločnim odvračanjem od uporabe komercialne zelenjavne smetane, zlasti pri hranjenju otrok in na splošno vseh rastočih oseb. Ti posamezniki, ki so ponavadi precej požrešni pri prigrizkih in prigrizkih, se že zalagajo z nasičenimi, hidrogeniranimi in čistimi "trans" maščobnimi kislinami. Bolje, da se raje odločite za recepte brez rastlinske smetane in, ki vključujejo uporabo nenasičenih maščobnih kislin (ekstra deviško oljčno olje, koruza, soja, arašidi itd.).

Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti