Splošnost
Testenine in fižol so ena izmed tradicionalnih italijanskih jedi par excellence. Ta jed je poleg tega, da je izjemno razširjena v skoraj vseh regijah Bel Paese (od katerih ima vsaka enega ali več posebnih receptov), podobna številnim mednarodnim receptom, ki združujejo kombinacijo žit, stročnic in zelenjave.
Med vsemi temi različicami je verjetno, da so osnovne sestavine testenin in fižola edinstveno: testenine iz zdroba, fižol, zelenjava, aromatična zelišča, začimbna maščoba in včasih sestavine živalskega izvora.
Regije, v katerih so testenine in fižol bolj zakoreninjene, so Lazio, Toskana, Veneto, Lombardija in Kampanija.
Variante in spremenljivke testenin in fižola
Tudi tehnike priprave testenin in fižola so različne. Nekateri izvirajo iz bele jedi, v kateri se ne zazna kislost in prevladuje sladkost; drugi pa imajo raje močan in kisel okus paradižnika. Obstajajo tudi tekoči pripravki (jušni) in drugi izrazito gosti (značilnost, ki jo dobimo z dolgim dušenjem fižola in kuhanjem testenin v notranjosti). Zelo pomembna je tudi izbira testenin; kratke ali dolge, suhe ali sveže (iz vode in moko, ali z jajci), pšenico ali pirto itd. Med zelenjavo (poleg paradižnika) izstopajo predvsem čebula, zelena in korenje; nekdo doda še nekaj kosov krompirja, drugi pa obogatijo z radičem. običajno se uporabljajo arome: česen, poper, rožmarin, žajbelj, timijan, majaron in peteršilj. Začimbne maščobe, potrebne za prvo cvrtje (včasih se uporabljajo tudi za končni preliv), vključujejo predvsem mast in oljčno olje. Druge sestavine živalskega izvora izvor pa so panceta, guanciale, suhomesnati izdelki, kosti, klobase, jajca, sirove skorje in seveda nariban sir.
Kar zadeva fižol, so uporabljene sorte različne. Mnogi verjamejo, da so "tradicionalni" fižol borlotti in cannellini, ki pripadajo rodu Phaseolus, Vrste vulgaris. V resnici sta ti dve vrsti v Italijo prišli šele po odkritju Amerike, celine, s katere prihajajo; pravi lokalni fižol pripada rodu Vinograd (npr. i od oči). Kljub temu danes sorte Phaseolus vulgaris, vrsta: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino in Tuvagliedda.
Testenine in fižol - video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Prehranski vidiki
Logično je sklepati, da lahko testenine in fižol zaradi široke heterogenosti, ki obstaja med različnimi recepti, prispevajo k hrani, ki je najmanj spremenljiva; nekatere značilnosti pa so skupne in jih je mogoče deliti. Spodaj bomo preučili testenine in fižol BREZ sestavin živalskega izvora, s suhimi testeninami, fižolom borlotti, majhnim odstotkom zelene, korenjem, čebulo, česnom, paradižnikom in obogatenim z ekstra deviškim oljčnim oljem.
Testenine in fižol so 100% užitna jed. V povprečju zagotavlja visok odstotek vode, kar je zelo pozitiven vidik v prehrani športnikov in starejših (dve kategoriji sta nenehno nagnjeni k nevarnosti dehidracije, zlasti poleti).
Potem so testenine in fižol "pomemben vir rastlinskih beljakovin; tega se dobro zavedajo tudi vegani (ki beljakovine dobivajo le iz živil NEN-živalskega izvora). Zahvaljujoč kompenzaciji vzajemnih pomanjkljivosti je aminokislinski bazen te jedi skoraj primerljivo z mesom in ribami (tudi če so količine nižje). To pomeni, da vse bistvene molekule te skupine vsebujejo in v pravih količinah, kar določa visoko biološko vrednost (pravo razmerje fižola: testenine bi bilo 1: 3) Res je tudi, da se stročnice, torej tudi fižol, ponašajo s precejšnjo koncentracijo sredstev proti hranilom; to so v bistvu zaviralci tripsina in fitinske kisline, ki posredujejo tako, da zmanjšajo prebavo beljakovin (zaviralci tripsina) in preprečijo pravilno absorpcijo nekaterih mineralnih soli (fitinska kislina in fitati). Povedati je treba tudi, da se z ustreznim namakanjem stročnic in / ali odstranitvijo namakalne vode iz prve faze kuhanja skoraj vsa fitinska kislina in fitati ustrezno odstranijo. Podobno se s toplotno obdelavo zaviralci tripsina denaturirajo in izgubijo vse protitutritivne funkcije.
POZOR! Testenine in fižol, ki vsebujejo pšenico, torej gluten, NI primerna za prehrano celiakije (dieta brez glutena).
Testenine in fižol zagotavljajo veliko količino kompleksnih ogljikovih hidratov ali škroba, pa tudi prehranskih vlaknin. Medtem ko imajo prvi izključno energetski namen, slednji deluje predvsem kot: spodbujevalec občutka sitosti, modulator absorpcije (zmanjšuje glikemični indeks), prebiotik in "čistilnik" črevesja (ščiti ga pred rakotvornimi toksini). , lahko presežek vlaken igra tudi diskretno zaviralno (protihranilno) funkcijo pri absorpciji VSE hranil.
Kar zadeva lipide, testenine in fižol vsebujejo količino, ki je neposredno sorazmerna z maso oljčnega olja. Fižol in testenine sami po sebi ne prinašajo velikega deleža trigliceridov, edina pomembna lipofilna komponenta pa so lecitinske stročnice in fitosteroli. Lecitin, katerega hipoholesterolemični učinek je dobro znan, pa ima lahko tudi blag inhibitorni učinek tripsina. Na splošno je glede maščobnih kislin mogoče opredeliti, da je profil lipidov testenin in fižola "koristen" za presnovo ljudi, saj je bogat z mononenasičenimi in polinenasičenimi verigami.
Kar zadeva mineralne soli, imajo testenine in fižol odlično vsebnost magnezija, kalija in železa; prispevek drugih mikroelementov prav tako ni slab, zaradi česar so testenine in fižol še posebej primerni za športno prehrano. Vsebnost natrija je seveda nizka, čeprav je končna vsebnost večinoma odvisna od diskrecijske kuhinjske soli (tj. Dodane soli).
Nenazadnje tudi vitaminski profil. Testenine in fižol so živilo, bogato z molekulami skupine B, tudi če zaradi dolgotrajnega načina kuhanja ne pridejo vsi nepoškodovani v končno jed.
"Preprosta" različica testenin in fižola je primerno živilo za vsak prehranski režim. Prednost imajo zlasti debeli ljudje (v ustreznih delih), osebe, ki trpijo za hiperlipemijo (hiperholesterolemija in hipertrigliceridemija), osebe s hipertenzijo (dokler se ne uporablja diskrecijska sol) in diabetiki (v ustreznih delih). Prav tako ne sme manjkati v prehrani športnika, tudi če je za elitne športnike pogosto treba omejiti vnos vlaknin s hrano; to je posledica dejstva, da je treba zaradi zelo velikega povpraševanja po energiji zaradi enako bogati deli, pogosto ta prehranski element postane pretiran.
Kot je bilo pričakovano, je zaradi visoke biološke vrednosti beljakovin (pa tudi železa) izredno uporaben recept v veganski prehrani.
Povprečna porcija testenin in fižola (kuhana in postrežena) se lahko giblje od 300 do 500 g.
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
