Testenine - zakonodajalec
Testenine so tipična italijanska hrana in izpolnjuje značilnosti in zahteve, opisane v prvem zakonodajnem organu z dne 4. julija 1967, št. 580,
Terminologija in razvrstitev testenin
Testenine lahko razvrstimo glede na sestavine, stopnjo vlažnosti, obliko, površino in hrapavost.
Razvrstitev testenin glede na sestavine:
- Griz iz trde pšenice ali zdrob iz testenin: testenine iz zdrob iz trde pšenice in zdrob iz trde pšenice so živilo, pridobljeno z RISBENJEM ali LAMINACIJO in SUŠENJEM testa na osnovi: zdroba in vode iz trde pšenice ali zdroba iz trde pšenice in vode, ne da bi dodali druge sestavine ali jih nadomestili označeno.
- Posebne testenine za hrano: posebne testenine so vrsta testenin, ki poleg vode in zdroba iz trde pšenice ali zdroba uporabljajo tudi dodatek drugih sestavin; te je treba tržiti z besedilom "trde testenine iz zdroba / pšeničnega zdroba" in v nadaljevanju sestavina (s ) rabljeno.
- Jajčne testenine: jajčne testenine so proizvod, pridobljen s predelavo testa na osnovi zdrobine moke in vsaj 4 celih kokošjih jajc brez lupine (ali enakovrednega v ovo-tekočem izdelku), z razmerjem jajce / moka 1/5 (npr .: 200 g jajc brez lupine - ali enakovredno v tekočem ovo -proizvodu - na 1000 g zdrobne moke iz trde pšenice). Jajčne testenine so torej vrsta posebnih testenin, ki izpolnjujejo dodatne zahteve in jih MORAJO tržiti pod naslovom "jajčne testenine".
Značilnosti jajčnih testenin so:
- Največja vlažnost ≤ 12,5%
- Skupni pepel ≤ 1,1% suhe snovi
- Za testa z več kot 4 jajci na 1000 g moke: + 0,05% suhe snovi za vsako jajce ali ustrezen tekoči ovo-proizvod
- Skupne beljakovine ≥ 12,5% suhe snovi
- Kislost ≤ 5 ° na 100 delov suhe snovi
- Eter in sterolni ekstrakt ≥ 2,8 suhe snovi
- Sterolni ekstrakt ≥ 0,145 suhe snovi
NAPOTILO: Pri proizvodnji posebnih testenin in / ali jajčnih testenin je dovoljena ponovna uporaba predelave hrane / embalaže.
Razvrstitev testenin glede na stopnjo vlažnosti:
Suhe testenine za hrano: suhe testenine pokrivajo ¾ celotnega povpraševanja po testeninah; dobimo ga z vlečenjem ali valjanjem in sušenjem mešanice, pripravljene z zdrobom iz trde pšenice ali zdrobom in vodo. Opredelitev suhih testenin za hrano je podobna definiciji zdroba iz trde pšenice ali zdrob iz prejšnje razvrstitve.
Testenine iz svežih živil: sveže testenine pokrivajo ¼ celotnega povpraševanja po testeninah; dobimo ga z valjanjem testa, ki lahko vključuje "uporabo mehke pšenične moke (≤3%) in ki se ponaša z višjo stopnjo vlažnosti" in kislostjo.
Kako narediti sveže domače testenine
Dobre sveže domače testenine so osnovni pripravek za številne prve jedi, na primer sveže testenine z drobtinami, lahka pita z radičem ali tista s šparglji, kozicami in rikoto. V tem video receptu naša osebna kuhalnica Alice podrobno razlaga, kako pripraviti tri različne vrste svežih jajčnih testenin: klasično, zeleno s špinačo in tisto iz lignjevega črnila.
Sveže domače testenine - rumene, zelene in črne testenine - kako jih pripraviti in kako jih skuhati
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Testenine, proizvedene v drugih državah (drugače regulirane) in tržene v Italiji, ki vsebujejo mehko pšenično moko, MORAJO nositi posebno ime:
- Testenine iz mehke pšenične moke: izključna prisotnost mehke pšenične moke
- Testenine iz zdroba iz trde pšenice in mehke pšenične moke: mešanje dveh sestavin s prevlado zdroba iz trde pšenice
- Testenine iz mehke pšenične moke in zdroba iz trde pšenice: mešanje obeh sestavin s prevlado mehke pšenične moke.
Razvrstitev testenin glede na obliko:
So testenine, pripravljene industrijsko, ročno izdelane ali tradicionalno v družini, in so glede na obliko razdeljene po kategorijah:
Testenine z dolgo hrano:
- Okrogel odsek, kot so vermicelli ali špageti
- Z perforiranim odsekom, kot sta bucatini in ziti
- S pravokotnim odsekom ali odsekom leče, kot sta trenet in lingvine
- Široka debelina, kot lazanje in reginette
Testenine v gnezdih ali zvitkih:
- Široka debelina, kot pappardelle
- Zmanjšana debelina, kot so capellini, tagliolini in fettuccine
Kratke testenine za hrano:
- Dolgi, kot rigatoni, sedanini, fusilli, penne in garganelli
- Srednje, na primer cevi, školjke, naprstniki in orecchiette
Majhne testenine ali majhne testenine: specifično za juhe, kot so kvadrati, zvezde in prsti
Polnjene testenine za hrano: kot so tortelini, ravioli, agnolotti in kaneloni
Fancy food testenine: zelo raznolikih in nenavadnih oblik.
Razvrstitev testenin na podlagi "površine":
To so testenine, ki so razdeljene v dve skupini:
- Gladke testenine za hrano: svetloba, saj zbira manj začimb
- Črtaste testenine za hrano: lahko zadrži omake
Razvrstitev testenin glede na hrapavost:
Hrapavost testenin se spreminja glede na sposobnost vezave omake ter glede na proizvodno tehniko ali orodje; najgloblji so:
- Ročno izdelane testenine za hrano: z desko (pecivo) in valjarjem
- Testenine, iztisnjene skozi bron.
Nadaljuj: Testenine - proizvodne in hranilne vrednosti »
