Surova šunka

Splošnost

Surova šunka je konzervirano meso ali bolje rečeno surovo suhomesnato meso, NE polnjeno in skoraj popolnoma prevlečeno.

Surova šunka je narejena iz prašičje noge (S. scrofa domesticus) s kostjo in zunanjo skorjo (potrebna za konzerviranje); poleg tega je surova šunka na mestih rezanja prekrita z "mastjo" (svinjsko perirenalno maščobo, imenovano tudi mast) kot učinkovit konzervans.
Opomba: Surovo šunko pogosto prodajajo v veliko manjših kosih (podobno kot rezine), vendar so tudi te narejene iz cele sušene prašičje noge.
Pridelava surove šunke je posledica soljenja (dehidracije) in začimb svinjskega kraka; je zelo sintetičen in na videz preprost postopek (zlasti v primerjavi s kuhano šunko), vendar izjemno občutljiv in z visoko stopnjo napak.

Proizvodnja

Proizvodnja surove šunke poteka za:

Izbira stegen: najprej je treba določiti, da so prašiči za proizvodnjo surove šunke "ločena reja", to je črede, ki so bile prej namenjene tej vrsti oskrbovalne verige; očitno se preostali del živali še vedno uporablja za prehrano, ALI prehrana, način življenja, veterinarska oskrba itd. so namenjeni pridobivanju najprimernejših stegen za proizvodnjo surove šunke. V nekaterih primerih v času »nakupa, živali so izbrane žive, pri drugih pa razvrščanje poteka na že zaklani nogi.
Opomba: Spremenljivke, ki jih je treba upoštevati pri izbiri zveri ali stegna, so različne; najpomembnejši zadevajo velikost in stopnjo debelosti.
Sušenje nog: poteka več dni pri temperaturi 3-4 ° C
Soljenje nog: šunke, da se dehidrirajo in nato dozorijo, jih potresemo s soljo ali potopimo v slanico; mešanica za soljenje surove šunke vsebuje: natrijev klorid, arome, nitrate in v nekaterih primerih saharozo.
Opomba: Odstotki soljenja so potrebni za uspeh hrane
Predpočitek in počitek: faze, v katerih šunke začnejo spreminjati svojo hranilno sestavo in odstotek vode, ki ga vsebujejo
Pranje: namenjeno je odstranjevanju zunanjih ostankov surove šunke (sol, tekočine, nečistoče itd.)
Sušenje / sušenje: v tej fazi se šunke pošljejo v poseben sušilni stroj, kjer jih je treba skrbno posušiti pred odvečno tekočino
Sugnatura: po pričakovanjih je treba del mesa, nepokritega in brez skorje, posuti z mastjo; ta postopek je bistven, da se surova šunka ohrani "v celoti" in nima pokvarjenega dela niti v bližini območij brez skorje
Nega: zelo preprosto dimljene šunke nato pregledamo in "popravimo" pred naslednjo stopnjo predelave
Predkaljenje in utrjevanje: faze dejanskega zorenja surove šunke, ki se lahko končajo pozitivno le, če so bili predhodni koraki izvedeni brezhibno
Poučevanje: to je "končni pregled" surove šunke; s kazalcem specializiran izvajalec preveri organoleptične lastnosti živila, prisotnost ali odsotnost napak in oceni njegovo primernost za dajanje na trg. Merila za ocenjevanje so različna glede na prisotnost ali odsotnost oznak IGP ali DOP
Označevanje: traja od 6 do 14 mesecev (odvisno od izdelka, ki ga je treba pridobiti) in poteka SAMO v primeru doseganja standardov kakovosti, preverjenih pri točkovnem varjenju in zahtevanih v specifikaciji proizvodnje.

Rižota s pršutom in melono

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Pojdite na stran videoposnetka
Pojdite na razdelek Video recepti
Oglejte si video na youtube

Prehranske lastnosti

Surova šunka je konzervirano meso.
Količina natrija, skupne maščobe in kalorije se močno razlikujejo glede na analizirano vrsto surove šunke, čeprav v povprečju predstavljajo živila, ki so kontraindicirana v "prehrani hipertenzivov" in (debelejših) v prehrani hiperholesterolemikov ali hipokalorično proti prekomerni teži.Po drugi strani pa bi bilo ob opazovanju nasičenih lipidov in holesterola v razmaščeni šunki mogoče zlahka kontekstualizirati tudi pri dietah z nižjimi kalorijami, nasičenimi maščobnimi kislinami in holesterolom.
Kar zadeva mineralne soli, je surova šunka veljavna alternativa svežemu mesu in (ker je zelo cenjena) olajša doseganje priporočenih obrokov železa pri plodnih ženskah. Količine kalija in fosforja so prav tako občutne, medtem ko se z vitaminskega vidika surova šunka ponaša z dobrimi obroki tiamina (vit. B1) in niacina (vit. PP).
Vse, kar združuje VSE surove šunke, je "neumnost pri prehrani nosečnic. To" posebno fiziološko stanje "zahteva raven higiene hrane, ki ni nič drugega kot odlična in preventivna proti parazitom in / ali zastrupitvi s hrano; ta zahteva izključuje ogromno večina surove hrane, vključno s surovo šunko.
Ne gre podcenjevati prispevka nitratov, ki jih vsebuje; ti konzervansi (dodani navzven med soljenjem) so povezani z nastankom rakotvornih nitrozaminov, zato je treba surovo šunko, čeprav jo lahko štejemo za enega najbolj uravnoteženih suhomesnatih izdelkov, uporablja se občasno ali občasno.

Hranilne vrednosti surove šunke

Hranilna sestava surove šunke - referenčne vrednosti tabel za sestavo hrane INRAN

Prehranska sestava za 100 gramov užitnega dela Surova, gorska šunka:

Užitni del 100,0% Slap 44,8 g Beljakovine 26,2 g Lipidi TOT 22,0 g Nasičene maščobne kisline - g Mononenasičene maščobne kisline - g Polinenasičene maščobne kisline - g Holesterol - mg TOT Ogljikovi hidrati 0,0 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 0,0 g Prehranske vlaknine 0,0 g Moč 303,0 kcal Natrij - mg Kalij - mg Železo - mg Nogomet - mg Fosfor - mg Tiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A 0,0 µg Vitamin C tr Vitamin E - mg
Prehranska sestava za 100 gramov užitnega dela parmske šunke:

Užitni del 100,0% Slap 50,6 g Beljakovine 25,5 g Lipidi TOT 18,4 g Nasičene maščobne kisline 6,15 g Mononenasičene maščobne kisline 8,40 g Polinenasičene maščobne kisline 1,60 g Holesterol 72,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 0,0 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 0,0 g Prehranske vlaknine 0,0 g Moč 268,0 kcal Natrij 2578,0 mg Kalij 373,0 mg Železo 0,7 mg Nogomet 16,0 mg Fosfor 261,0 mg Tiamin 1,77 mg Riboflavin 0,20 mg Niacin 5,50 mg Vitamin A 0,0 µg Vitamin C tr Vitamin E - mg
Prehranska sestava na 100 gramov užitnega dela parmske šunke, brez vidne maščobe:

Užitni del 100,0% Slap 61,5 g Beljakovine 27,5 g Lipidi TOT 3,9 g Nasičene maščobne kisline - g Mononenasičene maščobne kisline - g Polinenasičene maščobne kisline - g Holesterol - mg TOT Ogljikovi hidrati 0,0 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 0,0 g Prehranske vlaknine 0,0 g Moč 145,0 kcal Natrij - mg Kalij - mg Železo - mg Nogomet - mg Fosfor - mg Tiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A 0,0 µg Vitamin C tr Vitamin E - mg

Hranilna sestava na 100 gramov užitnega dela Surova šunka brez kosti:

Užitni del 100,0% Slap 53,0 g Beljakovine 26,9 g Lipidi TOT 12,9 g Nasičene maščobne kisline 4,24 g Mononenasičene maščobne kisline 5,76 g Polinenasičene maščobne kisline 1,59 g Holesterol 66,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 0,0 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 0,0 g Prehranske vlaknine 0,0 g Moč 224,0 kcal Natrij 2238,0 mg Kalij 454,0 mg Železo 1,2 mg Nogomet 15,0 mg Fosfor 177,0 mg Tiamin 0,60 mg Riboflavin 0,20 mg Niacin 5,00 mg Vitamin A 0,0 µg Vitamin C tr Vitamin E - mg

Hranilna sestava na 100 gramov užitnega dela Surova šunka brez kosti, brez vidne maščobe:

Užitni del 100,0% Slap 57,8 g Beljakovine 29,3 g Lipidi TOT 4,6 g Nasičene maščobne kisline - g Mononenasičene maščobne kisline - g Polinenasičene maščobne kisline - g Holesterol - mg TOT Ogljikovi hidrati 0,0 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 0,0 g Prehranske vlaknine 0,0 g Moč 159,0 kcal Natrij 2440,0 mg Kalij 495,0 mg Železo 1,3 mg Nogomet 16,0 mg Fosfor 190,0 mg Tiamin 0,58 mg Riboflavin 0,20 mg Niacin 6,50 mg Vitamin A 0,0 µg Vitamin C tr Vitamin E - mg
Prehranska sestava za 100 gramov užitnega dela Surova šunka, gambuccio:

Užitni del 100,0% Slap 43,6 g Beljakovine 26,2 g Lipidi TOT 22,4 g Nasičene maščobne kisline - g Mononenasičene maščobne kisline - g Polinenasičene maščobne kisline - g Holesterol - mg TOT Ogljikovi hidrati 0,0 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 0,0 g Prehranske vlaknine 0,0 g Moč 306,0 kcal Natrij - mg Kalij - mg Železo - mg Nogomet - mg Fosfor - mg Tiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A 0,0 µg Vitamin C tr Vitamin E - mg
Prehranska sestava za 100 gramov užitnega dela pršuta, San Daniele:

Užitni del 100,0% Slap 42,8 g Beljakovine 28,3 g Lipidi TOT 23,0 g Nasičene maščobne kisline 7,56 g Mononenasičene maščobne kisline 9,81 g Polinenasičene maščobne kisline 1,95 g Holesterol 69,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 0,0 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 0,0 g Prehranske vlaknine 0,0 g Moč 320,0 kcal Natrij - mg Kalij - mg Železo - mg Nogomet - mg Fosfor - mg Tiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A 0,0 µg Vitamin C tr Vitamin E - mg

Hranilna sestava na 100 gramov užitnega dela Surova šunka, San Daniele, brez vidne maščobe:

Užitni del 100,0% Slap 61,0 g Beljakovine 26,8 g Lipidi TOT 3,2 g Nasičene maščobne kisline - g Mononenasičene maščobne kisline - g Polinenasičene maščobne kisline - g Holesterol - mg TOT Ogljikovi hidrati 0,0 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 0,0 g Prehranske vlaknine 0,0 g Moč 136,0 kcal Natrij - mg Kalij - mg Železo - mg Nogomet - mg Fosfor - mg Tiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A 0,0 µg Vitamin C tr Vitamin E - mg
Druga živila - suhomesnati izdelki in klobase Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Klobase Maščoba Mortadela Slanina Surova šunka Kuhana šunka Španska šunka Salami Klobasa Črni puding Speck Wurstel Zampone DRUGI IZDELKI SALAMI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice in derivati Sladki Pijače Sladkovi Ribe in ribiški izdelki Sušeno meso Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dnevi za ženske, matere in očete Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakija Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti

Tags.: trening-fiziologija trening-tek zeliščno zdravilo