So stročnice: fižol, grah, stročji fižol, čičerika, leča, soja, volčji bob, arašidi, cicerchie, caiani, rožič itd.
Stročnice so živila, ki se ponašajo z "izjemno duktilnostjo; lahko jih uporabimo kot prvo jed, kot prilogo, kot drugo jed (če jo kombiniramo z žitaricami), nekatere njihove moke pa lahko uporabimo v sektorju aditivov za živila (zgoščevalci - kot je semenska moka rožiča E410) ali kot rezalni substrat (na primer čičerikova moka) za zmanjšanje količine pšenice v živilih.
super polnjenje; z drugimi besedami, učenje uporabe stročnic kot nadomestek za rafinirana zrna (pri ljudeh, ki se nagibajo k uživanju) vodi do znatnega zmanjšanja odvečnih kalorij, povečanja prehranskih vlaknin (z zmernim svetovnim glikemičnim indeksom in absorpcijo maščob), zmanjšanje holesterola z lecitinom) in trigliceridov v obtoku ter povečanje vnosa vitaminov in mineralnih soli.
V primerjavi z rafiniranimi žitaricami in sorodnimi mlečnimi derivati stročnice zagotavljajo:
- Več beljakovin
- Manj ogljikovih hidratov
- Manj kalorij
- Več prehranskih vlaknin
- Več kalija (K)
- Več železa (Fe)
- Več kalcija (Ca)
- Več fosforja (P)
- Več tiamina (B1)
- Več riboflavina (B2)
- Več niacina (PP)
Poleg tega ne vsebujejo glutena.
(povprečni VB) in so narejeni iz najmanj 18% (nekaj čičerike) do največ 44,3% (posušeni volčji volk). Biološka vrednost je kvalitativni parameter vrednotenja beljakovin v živilih, ki temelji na analizi esencialnih aminokislin, ki jih vsebujejo; natančneje, VB je podan s podobnostjo v sestavi med beljakovinami, ki so jih pregledali, in človekom. številčno vrednost pa se nanaša na "beljakovinski dušik, ki ga organizem dejansko absorbira in uporablja", torej brez izgube urina, blata, kože itd. (glej članek: "Kakovost beljakovin"). Referenčna beljakovina za izračun biološke vrednosti je tista iz jajčeca, ki ima VB = 100 (ocenjeno je, da je na 100 g aminokislin identificiranih 32.256 g esencialnih aa in 67.744 g nebistvenih aa).
Opomba: biološka vrednost, prikazana v tabelah, se nanaša na surovo hrano; imajo po streljanju znatno zmanjšano VB. Iz tega sledi: skoraj vsem prehranskim beljakovinam (vključno s proteini stročnic) v primerjavi z beljakovinami človeškega tkiva ali surovih jajc primanjkuje ene ali več esencialnih aminokislin. Stopnjo specifične pomanjkljivosti je mogoče oceniti kot odstotek s parametrom, znanim kot indeks ali kemijski rezultat (IC), to je: če je "aminokislina" X "prisotna v človeški beljakovini v količini 10, medtem ko je v analizirani beljakovini obstaja le 5 ... je mogoče opredeliti, da analiziranih beljakovin primanjkuje "aminokisline" X "za 50% (IPC = 50%).
