Ribe so produkti ribištva, vendar ne gre zamenjevati dveh samostalnikov.
Pravzaprav v drugo skupino poleg rib spadajo mehkužci, raki, morski ježki in različni derivati (ribje jajčece, ribje drobovine itd.).
Ribje beljakovine so opredeljene kot peptidi visoke biološke vrednosti (VB = 78), saj vsebujejo preslikavo esencialnih aminokislin (AAE), ki so zelo podobne tistim pri človeških beljakovinah.
skupaj z drugimi ribiškimi proizvodi, kopenskim mesom, drobovino in jajci predstavlja prvo od sedmih skupin živil; tako kot drugi omenjeni izdelki (... vendar z rezervo specifičnosti!), ribe zagotavljajo dobre količine hema ali železovega železa, vitamine B (zlasti tiamin, niacin, riboflavin in kobalamin) in omenjene organske beljakovine visoke vrednosti (slednje so prisotne v porcije 15-27% celotnega užitnega dela). Ribe vsebujejo tudi holesterol, nasičene maščobe in esencialne maščobe iz družine omega-3 (EPA in DHA), po drugi strani pa, ker NI rastlinska, NE vsebuje prehranskih vlaknin, fitosterolov, dobrega dela antioksidantov, folne kisline in mnogi drugi vitamini., kot je askorbinska kislina. To pomeni, da prehrana, bogata z ribami, ni nujno uravnotežena in jo je treba dopolniti vsaj s prisotnostjo sadja in zelenjave ter žit.("gradniki" peptidov) so enaki, vendar sta njihova organizacija in koncentracija različni.Seveda se beljakovine rib ne razlikujejo le od beljakovin kopenskih živali ali jajc ali mleka, ampak se med njimi tudi precej razlikujejo! Beljakovine morskih rib imajo v primerjavi z beljakovinami sladkovodnih rib nekoliko drugačno sestavo, tako da je po degeneraciji (bakterijske in / ali encimske) mišičnega tkiva meso morskih rib brez od trietilamin) metilamin (TMAO - ki se nato spremeni v dimetilamin, monoetilamin In formaldehid, daje značilen vonj po gnilih ribah), meso prostih sladkovodnih rib (zaradi degeneracije lizin) molekula, imenovana piperidin. Za obe vrsti rib, ki so podvržene napredni degradaciji, je značilna proizvodnja sulfidna kislina (z razdelitvijo žveplovih mostov beljakovin in z bakterijskim in / ali encimskim rušenjem Žvepla AA sami) in biogeni amini (histamin, triptamin, kadaverin, putrescin in tiramin); preberite članek: "Sveže ribe in njihovo ohranjanje".
Na koncu pa bistveno vpliva na področje prehrane ljudi VB, ki se nanaša na povprečje ribjih beljakovin; ta je enak 78, kar je rezultat blizu maksimuma, namesto da je značilen za človeške ali jajčne beljakovine.
"Nazadnje je treba pojasniti strukturo in delovanje ribjih beljakovin, ki so z vidika prehrane lahko bolj ali manj PREVARNE. Med različnimi peptidi, ki jih vsebuje meso ribjih vrst, so sarkoplazmični redki, posebne kroglaste beljakovine (kot globulin) in vezivnega tkiva (vlakna kolagena, vlakna mrežasta in vlakna elastična). Ta zadnja skupina beljakovin, ki v kopenskem mesu ohranijo kompaktnost tudi po kuhanju hrane, je odgovorna za podaljšanje bivanja v želodcu in zato zmanjšuje prebavljivost hrane, veliko bolj prebavljivo kot meso.
Čeprav se zdi, da ima lipidemija velike koristi od prehranskega vnosa esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin iz omega-3, prisotnih v ribah, ribje beljakovine posegajo z zmanjšanjem sistemskega vnetja (zlasti C reaktivnega proteina) in izboljšanjem občutljivosti na inzulin. Zaradi teh lastnosti so beljakovine rib pomemben zaščitni faktor pred sladkorno boleznijo tipa 2.
Opomba: Študije so bile izvedene z beljakovinami trske, za druge glavne vrste pa se čakajo nadaljnje raziskave.
To še ni vse! Druge raziskave so preučile nadaljnje ugodne učinke ribjih beljakovin na presnovo ljudi, vendar tokrat bioregulacijskega tipa; v resnici se zdi, da dajanje beljakovin modrega mola (Micromesistius poutassou) pozitivno vpliva na mehanizme sitosti z zmanjšanjem vnosa hrane. odgovoren za sitost: holecistokinin (CCK) in glukagon peptid-1 (GPL-1). Rezultat je torej fiziološko izboljšanje uravnavanja telesne teže.
C-reaktivni protein pri moških, odpornih proti insulinuin ženske - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 Dec. Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
.jpg)
.jpg)
