Zato v navadnem jeziku črni puding pomeni vsak recept, ki vključuje uporabo prašičje krvi.
, grozdni mošt, dehidrirano sadje - rozine - pomarančna lupina, oljna semena - orehi ali lešniki - rum in začimbe - na primer cimet ali vanilija.
Čeprav je v različnih različicah, se proizvaja na številnih območjih polotoka, kot so Ligurija, Emilia Romagna, Marche, Umbrija - kjer je znano po imenu "meaccio" - Abruzzo in večji del juga. V Kampaniji in Bazilikati uživa priznanje tradicionalnega kmetijsko-živilskega proizvoda (PAT), vendar je uveljavljen tudi med tipičnimi pripravki v regiji Kalabrija.
Postopek sladkega črnega pudinga je preprost. Vse sestavine kuhamo skupaj - s spremenljivim odstotkom krvi - neprestano mešamo, dokler ne dosežemo želene konsistence - na splošno mazljive ali v vsakem primeru kremaste. Skoraj na koncu kuhanja dodamo le začimbe in trdne sestavine.
Sladki črni puding na splošno postrežemo skupaj s piškoti crostoli - chiacchiere - ali ladyfingers. Shranimo ga lahko v kozarcu; po brezhibnem postopku - ki vključuje sterilizacijo posod in pasterizacijo zapakirane hrane - lahko črni puding postane pravi konzervans. V lončku brez sterilizacije in pasterizacije ali v vsakem primeru, ko je odprt, je treba črni puding hraniti izključno v nekaj dni v hladilniku. Nekateri ga raje zamrznejo.
in natančneje, svinjske klobase. Za razliko od običajnih klobas in salame, soljen črni puding v veliki meri vsebuje drobovine in kri - ki so del tako imenovane pete četrtine. Je se kuhano ali surovo, odvisno od posebne vrste.
V Italiji v vseh regijah, ki imajo v svoji gastronomski tradiciji predelavo svinjine, pridelujejo slane klobase tipa klobas. Govorimo predvsem o: Marche, Liguriji, Toskani, Puglii, Basilicati, Piemontu in Campaniji. Črni puding iz kisanih klobas je razširjen tudi na različnih območjih Emilije Romanje; vendar so zlasti v ravninah - od območja Parme, ki poteka skozi območje Modene, do območja Ferrare in navzdol do območja Bolognese - uporabili svežo prašičjo kri predvsem za recept To je zato, ker bi velik del pete četrtine lahko uporabili za posebne recepte, kot so: coppa di testa - ušesa, smrček itd. - cotechino - svinjske skorje - salama da sugo - jetra, jezik - itd.
Čeprav imajo različna imena, se živila, podobna črnemu pudingu, proizvajajo tudi v tujini; na primer: Nemčija (blutwurst), Francija, Španija (morcilla), Združeno kraljestvo (črni puding), Portugalska (morcela), Švedska (blodpudding), Finska (mustamakkara ), Korejo (sundae) in Irsko (črni puding).
Slani črni puding lombardskega ali alpskega izvora - iz kuhanih sestavin - na primer marcipan, sanguignino ali valdostanski boudin, lahko vsebuje tudi krompir ali riž, začimbe in rdečo repo. Lahko ga jemo tudi začinjenega ali skuhanega, sveže pripravljenega v klobase, običajno pa ga postrežemo s polento. Ligurski berodo vsebuje tudi pinjole, mleko in čebulo. S semeni komarčka se toskanski črni puding imenuje biroldo. Kalabrijski sangiari vsebuje tudi ricotto in kuhano vino. V Pugliji so prašičja čreva napolnjena s krvjo, kuhana in narezana na rezine; vzamejo ime sangunazz.
karotide, ki gredo skozi vrat. Danes, ko se usmrtitev izvede s pištolo za evtanazijo živali, se kri zbira z odvajanjem po njegovi smrti.
Po zbiranju vse sveže prašičje krvi je bistveno, da jo mešamo vsaj 10-20 minut, v tem času pa pride do koagulacije. Trdni del, kondenziran z učinkom fibrina in trombocitov, se odstrani s tekočo sestavino, ki je zdaj pripravljena za uporabo.
. Energijo zagotavlja predvsem beljakovinski delež, sledijo ogljikovi hidrati in lipidi v manjših količinah.Peptidi so zelo bogati in z visoko biološko vrednostjo. To pomeni, da zagotavlja vse esencialne aminokisline v ustreznih količinah in razmerjih v primerjavi s človeškim. model.Lipidna frakcija - sestavljena pretežno iz trigliceridov, katerih sestava v maščobnih kislinah ni znana - in ogljikovih hidratov - glukoze - je odvisna predvsem od prehrane živali.Količino holesterola je težko oceniti. Najpogostejši prehranski dejavniki, ki so odgovorni za intoleranco na hrano, niso prisotni: gluten, laktoza in histamin. Količina purinov ni znana, vendar je treba poleg njih upoštevati tudi prispevek njenih katabolitov, kot je sečna kislina.
Mineralne soli imajo visoko biološko uporabnost; izstopajo koncentracije kalija, natrija, fosforja, kalcija, železa - hemoglobina - in magnezija. Kar zadeva vitamine, je vsebnost antioksidantov občutna, in sicer retinola (vit A), askorbinske kisline (vit C) in alfa tokoferola (vit E) .Ne manjkajo majhne koncentracije antihemoragičnih (vit K), kalciferola (vit D) in različnih koencimskih faktorjev skupine B (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folata in vit B12).
dietetično. Sama po sebi je nizkoenergijska, čeprav so recepti, ki jo vsebujejo, običajno visokokalorični, zato neprimerni za diete za hujšanje za prekomerno telesno težo in debelost.
Posamezno ne sme imeti kontraindikacij za presnovne patologije: hiperholesterolemijo, hipertrigliceridemijo, diabetes mellitus tipa 2 in primarno arterijsko hipertenzijo. Po drugi strani pa je iz varnostnih razlogov kontraindicirana pri hiperurikemiji ali protinu, ob upoštevanju receptov na osnovi krvi pa se jim je priporočljivo izogibati v prisotnosti presnovnih bolezni.
Zaradi odlične količine in kakovosti beljakovin je primeren za tiste, ki imajo večjo potrebo po esencialnih aminokislinah - tekmovalne športnike, nosečnice, prizadete ali podhranjene, v starosti itd.
Krv, bogata z vitamini in minerali, je lahko koristna pri neselektivnem povečanju vseh teh bistvenih hranil za človeka. Vendar je treba spomniti, da gre za kuhano hrano, zato je brez termolabilnih molekul - na primer vitamina C, folatov itd.
Nima kontraindikacij za dieto proti celiakiji, intoleranci za laktozo in histaminu. Opomba: receptom črnega pudinga se je treba izogibati pri tistih, ki trpijo zaradi neželenih učinkov na histamin.
To očitno zanikajo vegetarijanska, veganska, judovska, muslimanska filozofija.
Druga živila - sladkarije Aspic Cantucci karamela kandirana cedra čokolada bela čokolada kodet šantilija krema krema krema sladoled granita sladoled marmelada in marmelada maršmelovo marcipan medena gorčica nutella goba torta pandoro panettone skorja pecivo sorbet štruklj sladkor sladkor in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, žgane pijače in grappi Priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
