Žveplo v hrani je bistvena sestavina
Žveplo hrana je ORGANSKA komponenta, ki je naravno prisotna tako v hrani kot v človeškem telesu (približno 140 g). To je PLASTIČNI element, saj je del žveplovih aminokislin: metionina, cisteina in cistina; zato je prisoten tudi v glutationu, koencimu A, tiaminu (vitamin B1), biotinu (vit H) in insulinu.
Kemična struktura cistina, aminokisline, ki vsebuje žveplo
Poleg tega žveplo in elementi, ki ga vsebujejo, sodelujejo pri tvorbi vezivnega tkiva, mukopolisaharidov in žolčnih kislin. Pri zdravljenju osteoartritisa se zato predlaga dodatek organskega žvepla, metilsulfonilmetan ali MSM.Prehransko žveplo se absorbira v tankem črevesju, glavne poti izločanja pa so urin in blato.Pomanjkljivosti so redke in enako velja za presežek, ki lahko povzroči motnje telesnega razvoja in nezadostno rast.
Viri žvepla v hrani so večinoma živila beljakovinskega izvora (jajca, meso, ribe in siri), v obliki sulfatov pa jih je mogoče vnesti s pitno vodo ter sadjem in zelenjavo.
Sulfati: strupene spojine v ozračju in kontaminirane hrane
Sulfati so NORGANSKE spojine, ki NI NARAVNO prisotne v hrani, njihova prekomerna koncentracija pa je lahko zelo škodljiva za zdravje ljudi.
Sulfati postanejo strupeni, če dosežejo prekomerne koncentracije; pogosto so to rezultat vsote onesnaževala in od redno uporabljane sulfate za tehnološko obdelavo; onesnaževalni sulfati lahko končajo na hrani iz atmosferskega zraka ali zaradi onesnaženega dežja (kisli dež), medtem ko za uporabo sulfatov, ki so uporabni za predelavo hrane, veljajo posebni predpisi za njihovo uporabo. Na žalost slednji, čeprav urejeni, ne upoštevajo celotnih vnesenih sulfatov, zato je treba njihov vnos s hrano še vedno omejiti.
Na splošno sulfati izvirajo predvsem iz:
- Premog dima (SO2 H2S)
- Zgorevanje nafte (SO2, H2S)
- Žveplova kislina iz industrijskega smoga (H2SO4) in njegove svinčeve soli (PbSO4)
- Procesi predelave hrane, kot je dehidracija svežega sadja (ki uporablja žveplo za ohranjanje barve in nekaj hranil; manganov sulfat MnSO4)
- Živila, dodatki in zdravila, obdelana z žveplovo kislino: saharin, aspirin, alum (aluminijev sulfat in kalijev dodekahidrat KAl (SO4) 2 12 H2O, znan tudi kot kalijev alum, se uporablja pri industrijski pripravi kislih kumaric in češenj v alkoholu)
- Čiščenje vode, obdelane z bakrovim sulfatom (CuSO4)
- Uporaba insekticidov na osnovi triosnovnega bakrovega sulfata
- Sulfonamidna zdravila (sulfonamidi s skupino, za katero je značilen atom žvepla pri valenci 6; R-SO2-NH2)
- Slana čistila: magnezijev sulfat (MgSO4)
- Zvišanje aditivov za živila (sulfati: natrija, kalija, kalcija, aluminija, aluminija in natrija, aluminija in kalija, aluminija in amonija)
Opomba: Pomembno je, da sulfatov (doslej opisanih) ne zamenjujete z aditivi za živila na osnovi SULFITOV (SO32-) in ŽVPEROV DIOKSID; slednji so konzervansi, ki jih običajno vsebujejo vino, pijače, ribe, suho sadje itd.
Več informacij o sulfitih najdete v tem članku.
Strupenost sulfatov
Prekomerne količine sulfatov v hrani lahko povzročijo pomanjkanje bakra, sicer zadostuje za zadovoljevanje normalnih fizioloških potreb.
Bibliografija:
- Kemija hrane - P. Cabras, A. Martelli - stran 83
- Priporočene ravni vnosa hranil za italijansko prebivalstvo (LARN ) - Italijansko društvo za prehrano ljudi (SINU)
- Celotna knjiga mineralov za zdravje - J. I. Rodale - Dimetra - stran 140
