Slani štrudelj

Splošnost

Slani zavitek je niz receptov, ki jih lahko uvrstimo med predjede ali samostojne jedi, ki jih navdihuje tradicionalni severnoitalijanski "jabolčni zavitek".
Različice slanih štrukljev so toliko, kot so značilne sestavine območij, kjer se proizvajajo. Zato je mogoče trditi, da pravega "tipičnega" slanega recepta za štruklje ni; pravzaprav se zdi, da glede na slavo in rojstno obdobje te jedi nimajo ene same formule, ki bi bila starejša od drugih.

Najnižji skupni imenovalec vseh slanih štrukljev je prisotnost zunanjega testa (listnato testo, pikantno pecivo, mešano, brisè, ubogo itd.), Ki vsebuje nadev. Prikaz ene same variante in njenih kemijskih značilnosti bi bil zato precej poenostavljen; zato bomo spodaj predlagali tri od njih, vključno z opisom in prevodom hranil.

Prehranske lastnosti

Slani štrudelj je živilo, ki spreminja prehranski profil glede na sestavine, ki ga sestavljajo.
Razlike ne zadevajo le polnila, ampak tudi sestavine testenin. Dejansko se razmerja in lastnosti treh energijskih makrohranil bistveno spreminjajo med pecivom, slabimi testeninami, brisesom, mešanim itd.: Ogljikovimi hidrati, maščobami in beljakovinami.
Skupna značilnost vseh testo za štruklje je prisotnost moke, "skoraj" vedno narejene iz pšenice. To je treba zmešati z enim delom vode in enim delom maščobe, dveh elementov, ki se močno razlikujejo tako v količinskem kot v kakovostnem smislu.
Kot je razvidno iz spodnje tabele, so lipidi vedno precej pomembni (maslo, maščobno meso, siri, rumenjak), odstotek nasičenih pa je pomemben (zlasti v maslu in mlečnih derivatih).
Beljakovine so precej raznolike in se glede na recept zelo spreminjajo. Najbogatejši z esencialnimi aminokislinami prihajajo predvsem iz jajc, mlečnih derivatov, mesa in ribiških proizvodov. Obstaja tudi kompenzacija biološke vrednosti med peptidi moke in peptidi stročnic.
Holesterol je lahko skoraj odsoten ali srednje velik; povečuje se sorazmerno s količino rumenjaka, masla, sirov, rakov in mehkužcev ter suhomesnatih izdelkov.
Vlaknin je veliko, zlasti v slanih zelenjavnih štrukljih ali tistih, ki vsebujejo stročnice.
Med mineralnimi solmi so koncentracije:

železo zlasti v receptu z ribami;
kalcija in fosforja v tistem s siri.

Kar zadeva vitamine, se ravni treh receptov ne spreminjajo bistveno; slani zelenjavni štrudelj ima več vit B1, vit C, vendar manj vit PP kot druga dva, tisti s siri pa višjo raven vit B2, PP in vit A.
Vsi slani štruklji imajo precej visok vnos energije, zato se prehrani ne podredijo proti prekomerni teži. Holesterol in nasičene maščobe, kadar so v presežku, otežujejo prehrano proti hiperholesterolemiji, v primeru arterijske hipertenzije pa se je treba izogibati presežku natrija, značilnemu za štruklje s sirom in salamo.
Ustreznost vegetarijanske, veganske, judovske ali muslimanske prehrane je odvisna od posebnih sestavin.
Če vsebujejo sir, mleko in določene klobase, se je treba z intoleranco za laktozo izogniti štrukljem; na osnovi pšenične moke je treba vse navedene snovi izključiti iz prehrane za celiakijo.
Povprečen del slanega štruklja (če ga uporabljamo kot predjed) je približno 100 g (200 kcal).

Kemična sestava Vrednost za 100 g Hrustljavi zelenjavni slani štrudelj Slabo nasoljen štrudelj s salamo, sirom in gobami Štrudelj Salto di Mare, svež fižol in kavke Užitni del 100% 100% 100% Slap 67,0 g 52,7 g 54,6 g Beljakovine 2,3 g 13,2 g 10,0 g Skupni lipidi 12,1 g 10,2 g 13,0 g Nasičene maščobne kisline 4,69 g 10,00 g 5,78 g Mononenasičene maščobne kisline 5,79 g 6,94 g 5,74 g Polinenasičene maščobne kisline 1,60 g 1,29 g 1,48 g Holesterol 4,2 mg 58,6 mg 69,5 mg Na voljo ogljikovi hidrati 17,2 g 12,8 g 18,2 g Škrob 14,7 g 13,4 g 17,6 g Topni sladkorji 2,6 g 1,4 g 0,6 g Celotna vlaknina 1,6 g 0,8 g 2,1 g Topna vlakna - g - g - g Netopna vlakna - g - g - g Fitinska kislina - g - g - g Alkohol 0,0 g 0,0 g 0,0 g Moč 182,6 kcal 192,6 kcal 225,3 kcal Natrij 138,5 mg 748,6 mg 132,7 mg Kalij 176,8 mg 228,1 mg 180,4 mg Železo 0,8 mg 0,6 mg 1,6 mg Nogomet 35,6 mg 184,5 mg 40,8 mg Fosfor 39,2 mg 183,0 mg 125,3 mg Magnezij - mg - mg - mg Cink 0,3 mg 2,3 mg 0,8 mg baker - mg - mg - mg Selen - µg - µg - µg Tiamin 0,7 mg 0,3 mg 0,2 mg Riboflavin 0,1 mg 0,3 mg 0,2 mg Niacin 0,7 mg 1,7 mg 1,5 mg Retinol vitamin A ekv. 81,4 µg 121,5 µg 94,2 µg Vitamin C 27,0 mg 1,7 mg 8,5 mg Vitamin E 1,3 mg 0,5 mg 1,2 mg

Slani štrudelj s hrustljavo zelenjavo z začimbami

Je eden redkih receptov, ki je primeren tudi za poletne menije.

Sestavine: Listnato testo, jajčevci, bučke, rdeča paprika, por, začimbe po okusu (kurkuma, kumina, muškatni orešček itd.), Paradižnikova omaka iz bazilike, ekstra deviško oljčno olje, sol in poper / čili, jajce ali mleko za krtačenje in zapiranje testa .

Metoda: Operite, olupite in julienne vso zelenjavo. Ločeno jih prepražimo z oljem, soljo, poprom / čilijem in začimbo, ne da bi jih popolnoma skuhali. Razvaljajte in predhodno oblikujte listnato testo (en sam štrudelj ali posamezne porcije), nadevajte z mešano zelenjavo (dobro posušeno), zaprite kot sladkarije (ne valjajte), na mestih vpenjanja namažite z jajcem ali mlekom. luknjice (imenovane dimniki) in kuhamo pri 180-200 ° C do zlato rjave barve Medtem pripravimo paradižnikovo omako iz bazilike Postrežemo celega ali narezanega štruklja s paradižnikovo omako.

Slabo nasoljen štrudelj s salamo, sirom in gobami

Sestavine: Testenine Brisè, kosi suhomesnatih izdelkov (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, slanina itd.), Ostanki sirov in rikote (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, sveža ali suha Ricotta itd.), Slabe gobe (Pioppini, Champignon , Chiodini, Galletti, Coprini itd.), Rdeče zelje, sveže sesekljan peteršilj, ekstra deviško oljčno olje, sol in poper, jajce ali mleko za krtačenje in zapiranje testa.

Metoda: Gobe operemo, očistimo in narežemo; prepražimo jih z ekstra deviškim oljčnim oljem in svežim peteršiljem. Meso in sire očistite in narežite na kocke. Opomba: Ne uporabljajte običajne mocarele ali preveč ricotte, saj nagibajo k temu, da testenine preveč navlažijo. Rdeče zelje operite, olupite in julienne; blanširamo v vodi in malo belega kisa. Razvaljajte na približno 3 mm in predhodno oblikujte prhko testo (en sam štrudelj ali posamezne porcije), nadevajte s suho salamo, sirom in gobami, zaprite kot sladkarije (ne zavijte), ki jih na mestih vpenjanja namažete z jajcem ali mlekom. naredite luknje (imenovane dimniki) in kuhajte pri 160-180 ° C do zlato rjave barve. Postrezite s segretim zeljem (ali morda prepraženim s česnom).

Slani morski štrudelj, svež fižol in kavke

Sestavine: Mešane testenine (2/3 listnatega peciva in 1/3 slanega peciva), izdelki iz breskev (kozice, školjke in olupljene školjke, najdena in prepražena trska), svež fižol, snežni grah, sveže sesekljan peteršilj, ekstra deviško oljčno olje, Sol in poper, jajce ali mleko za krtačenje in zapiranje testa.

Metoda: Operite, očistite in narežite vse sestavine. Fižol (olupljen in olupljen) blanširaj in snežni grah; nato jih prepražimo z ekstra deviškim oljčnim oljem. Ribiške proizvode očistite in prepražite ločeno (po potrebi olupite školjke, školjke in kozice). Mešano testo pripravite tako, da položite plast listnatega testa, enega iz prhkega, drugega pa iz listnatega, nato ga razvaljajte na debelino približno 3 mm in ga predhodno oblikujte (en sam štrudelj ali posamezne porcije), napolnite s suhimi sestavinami, zaprite kot sladkarije (ne valjajte), ki jih na mestih vpenjanja ščetkate z jajcem ali mlekom. Počistite tudi površino, nanesite luknje (imenovane dimniki) in kuhajte pri 160-180 ° C, dokler ne doseže zlato rjave barve.