Jabolčni sok je hrana, pridobljena z izolacijo tekočega dela jabolk, plodov drevesa, ki pripadajo rodu Malus in vrste pumila (Družina Rosaceae).
Po videzu in hranilnih lastnostih je jabolčni sok polnovreden sadni sok.
Lahko je naravna in domača, pridobljena z različnimi metodami in orodji (ekstraktor, centrifuga itd.), Ali komercialna (pakirana predvsem v tekoči obliki, pasterizirana, razdeljena v steklenice in tetra brik ali zamrznjena - tudi koncentrirana za razredčenje) .
Opomba: po definiciji bi bili jabolčni sok, ekstrakt in centrifugirani trije različni izdelki.V zvezi z nekaj kemijskimi in prehranskimi razlikami, ki jih razlikujejo, bomo v tem članku na splošno govorili o nekoncentrirani tekočini, pridobljeni (ne glede na sistem) iz celuloze jabolk.
Jabolčni sok velja za hrano, bolje rečeno za derivat, in pijačo. Surovina, sestavljena iz jabolk katere koli sorte, spada v VII temeljno skupino živil. Jabolčni sok je torej hranilni vir: vode (zelo bogata), vlaknin (skoraj odsotna), enostavnih sladkorjev (fruktoze), nekaterih vitaminov (zlasti vitamina C ali askorbinske kisline) in posebnih mineralov (zlasti kalija in magnezija). Prav tako so bogate različne organske kisline, ki s prehranskega vidika niso preveč pomembne, vsekakor pa pomembne glede ustne higiene.
Jabolčni sok se uživa kot običajna brezalkoholna pijača. V Italiji jabolčni sok postrežejo svež ali pri sobni temperaturi; v mnogih tujih državah pa ga je običajno segrevati, zlasti pozimi, in ga piti kot zeliščni čaj. Tako kot granatni sok je v zadnjem času vse bolj priljubljen tudi jabolčni sok. Njena vse večja slava, deloma tudi zaradi hranilnih lastnosti, je tudi rezultat "zelo učinkovite marketinške kampanje.
Komercialni jabolčni sok
Komercialni jabolčni sok se, tako kot domač, pridobiva s stiskanjem sadja in zbiranjem soka.
Da bi bil pregleden in popolnoma brez trdnih ostankov, se uporabljajo nadaljnji postopki predelave, kot so: centrifugiranje (mehansko ločevanje), encimsko bistrenje (kemično obarjanje, predvsem z uporabo pektinaze in amilaze) in mikrofiltracija. Odstranjevanje suspendiranih delcev, to je pektina in škrob, jabolčni sok potem postane bistrejši.
Potem ostaja problem roka uporabnosti. Zaradi dolgega roka uporabnosti je jabolčni sok običajno pasteriziran. Ta sistem temelji na zvišanju temperature za nekaj več kot 70 ° C za obdobje, ki zadostuje za odpravo mikroorganizmov in inaktiviranje encimov sadja (ne predolgo, zaradi kislega pH pijače).
.jpg)
