Splošnost
Taralli (znani tudi kot "tarallini") so pekovski izdelki, sestavljeni pretežno iz moke, olja, belega vina in soli; pogosto vsebujejo semena komarčka in čili.
Prvotno kuhanje tarallija je razdeljeno v dve fazi: prva se izvaja v vreli vodi (dokler se ne pojavijo), druga po sušenju poteka v pečici in zahteva "visoko temperaturo (dokler ne postanejo zlato zlati). krajih, kjer jih je običajno ocvrti, ne pa peči v pečici, vendar to vodi do povečanja prebavnega napora.
Nasprotno, da bi dobili lahek recept, je treba zmanjšati maščobe z zmanjšanjem količine ekstra deviškega oljčnega olja v testu.
Za ogled podrobnosti Aliceinega recepta na "Light Apulian Taralli" kliknite tukaj.
Taralli so videti kot majhni zlati obroči. Sestavljeni so tako, da tvorijo 4-5 cm dolge testenine vermicello, ki se nato zaprejo s prekrivanjem ogljikov. Notranji premer je približno 1-1,5 cm, zunanji premer pa približno 3-3,5 cm. Tarallo tehta približno 5 g.
Hranilne lastnosti tarallija so precej podobne tistim pri drugih pekovskih izdelkih, kot so kruhki, krutoni, krekerji itd. Najpomembnejša razlika se nanaša na profil lipidov, ki je v primeru tarallija boljši od živil, pripravljenih z mastjo, maslom in hidrogeniranimi / dvofrakcioniranimi rastlinskimi olji.
Za mizo lahko taralli nadomesti kruh (tudi če nimajo enakih hranilnih lastnosti) in spremlja različne vrste receptov. Nekateri "posebni" taralli lahko vsebujejo zelo posebne sestavine, na primer sladkor, glazuro itd.
Zdi pa se, da so taralli bolj pomembni za "prigrizke". V Italiji so na voljo tudi zapakirani, v priročnih enodelnih vrečah ali v večjih posodah (slednje so tudi ročno izdelane).
Njihova praktičnost jim je omogočila, da jih uvrstijo med "hrano za prste", torej hrano, ki jo jedo s prsti.
Domači Taralli
Lahki apulijski taralli
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Prehranske lastnosti
Taralli so izdelki, ki bi morali spadati v III temeljno skupino živil, in sicer v kategorijo "Žita, derivati in gomolji".
Po drugi strani pa imajo taralli z višjo vsebnostjo maščob energijsko razgradnjo, ki daje prednost lipidom pred ogljikovimi hidrati, zato so komaj pomembni za to celoto, čeprav to ne velja za vitkejše različice.
Taralli so zelo energična živila, katerih vnos kalorij se giblje med 400 in 550 kcal.
Energija v bistvu prihaja iz ogljikovih hidratov (do 65% za vitke različice) ali iz lipidov (več kot 60% za maščobne različice); beljakovine so obrobne in ne dosežejo 10%.
Profil maščobnih kislin je v prid mononenasičenim. Ogljikovi hidrati so predvsem kompleksni. Peptidi so srednje biološke vrednosti.
Taralli vsebujejo dobro količino vlaknin. Če so pripravljeni izključno z oljem, ne prinašajo holesterola.
Kar zadeva minerale, taralli kažejo "odlično količino natrija iz kuhinjske soli. Količine kalija, magnezija in železa so skromne.
Kar zadeva vitamine, je raven tiamina (B1) cenjena.
Opomba: Če bi taralli proizvajali iz polnozrnate moke, bi bile količine mineralov in vitaminov veliko večje.
Taralli niso živila, primerna za klinično prehrano pri prekomerni telesni teži.NISO primerni niti za diete proti hiperglikemiji, diabetesu mellitusu tipa 2 in hipertrigliceridemiji.
Niso pomembni za dieto s celiakijo, vendar nimajo kontraindikacij za intoleranco za laktozo.
Taralli z oljem spoštujejo zahteve vegetarijanske in veganske filozofije (sestavine so izključno rastlinskega izvora).
Povprečni del tarallija, če ga uporabljamo kot prigrizek, ustreza 15-25 g (skupaj 70-120 kcal, to je 3-5 kosov).
Taralli VS svež kruh
V običajni prehrani taralli NE sme nadomestiti kruha z nizko vsebnostjo maščob.
Če jih želite uporabiti v ta namen, je priporočljivo poseči v prehransko sestavo drugih sestavin in zmanjšati uporabo začimbnih maščob v drugih receptih.
To zmanjšanje mora biti vsaj 5-15 g olja na 100 g tarallija (5-15 g olja ustreza 45-135 kcal). Širina tega intervala ni naključna, saj recepti za taralli niso enaki (nekateri izdelki lahko kažejo zelo pomembno kalorično razliko v primerjavi z drugimi).
Poleg tega je treba navesti, da skupna vlažnost tarallija ni višja od 10%, svež kruh pa 35%. 25%razlika pomembno vpliva na koncentracijo makrohranil in skupne kalorije.
Konec koncev lahko taralli prinese do 250 kcal več kot svež pusti kruh; še več, med enim in drugim tarallom bi lahko prišlo celo do 150 kcal razlike, ki prihaja iz lipidov.
Kot praktičen primer na večerji, ki jo sestavljajo:
- Meso 150 g.
- Solata 50 g.
- 100 g kruha (4 rezine).
- Skupno ekstra deviško oljčno olje 20 g (približno 2 žlici).
če želite namesto kruha vstaviti taralli, morate dele spremeniti na naslednji način:
- Meso 150 g.
- Solata 50 g.
- Mastni taralli 55g (približno 11 kosov 5g l "one) ali pusto taralli 65g (približno 13 kosov 5g l" one).
- Skupno ekstra deviško oljčno olje 5 ali 10 g (približno pol ali 1 cela jušna žlica).
Področje proizvodnje in tradicija
Taralli je tipičen recept za regijo Puglia, ki uživa priznanje italijanskega tradicionalnega agroživilskega proizvoda (P.A.T.), ki ga podeljuje Ministrstvo za kmetijsko, živilsko in gozdarsko politiko (MiPAAF).
Proizvajajo se tudi v okoliških regijah (Kalabrija, Kampanija, Bazilikata, Lazio, Molise in Sicilija), čeprav včasih s precej drugačnimi recepti (na primer aviglianese tarallo iz Basilicate).
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
