Kaj je Tripe
Tam Tripe je živilo živalskega izvora; je del pete četrtine zaklane zveri in zlasti spada v skupino drobovine.
Poganjki NE SMEMO jesti surovih in tisti, ki je na trgu, je skoraj vedno pripravljen za uporabo (končno kuhanje) .Klavnice je treba po zakolu previdno postrgati in oprati ter po možnosti predhodno skuhati v vroči vodi. Priprava katerega koli recepta s surovimi tripicami, tudi če je dobro očiščena, bi zahtevala zelo dolge čase kuhanja in brez garancije za dosego dobrega rezultata.
V nasprotju s tem, kar mnogi verjamejo, tripice NI mastna hrana; zagotovo nikoli ne predstavlja preprostih in hitrih receptov za prebavo, vendar to ne izhaja iz celotne vsebnosti lipidov, ampak iz sestave in strukture beljakovinskih tkiv (pa tudi iz dodatnih sestavin).
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Svinjske ali goveje tripice niso edini užitni želodec; celo tripice nekaterih rib se lahko pohvalijo z omembe vrednimi organoleptičnimi in okusnimi lastnostmi. Zgoraj navedeni primeri so vsaj okvirni: bagrem, tropinac, grmarica, brancin, šoparica tripice.Očitno je potrebno, da so primerki velike velikosti.
Proizvodnjo drobtin je treba izvesti po zelo posebnih korakih:
- Ubijanje in zakol živali z ločitvijo notranjih organov
- Ločitev želodca (želodcev) od preostalega prebavnega trakta
- Izpraznitev želodčne vsebine
- Pranje poganjkov
- Ločitev sluznice
- Razmaščevanje z vodo in kisom
- Predkuhanje, hlajenje in možno zamrzovanje
Konec koncev, veliko masti za komolce!
Po drugi strani pa ni dovoljeno uporabljati "sredstev", ki so vse prej kot ortodoksna, na ravni majhne proizvodnje, ampak v industrijskem obsegu. vodikov peroksid (vodikov peroksid, za beljenje tkanine) ur natrijev hidroksid (kavstična soda, za dobro razmaščevanje sluznice), tudi če osebno dvomim o njihovi ustreznosti in neškodljivosti v kontekstu.
Prehranske lastnosti
Poganjki so pusto živilo, bogato z beljakovinami visoke biološke vrednosti. Ne vsebuje ogljikovih hidratov ali vlaknin, ni pa dovolj podatkov, da bi ugotovili, ali je primeren za prehrano proti določenim presnovnim boleznim (pomanjkanje vrednosti, kot sta holesterol in nasičene maščobne kisline). Seveda so drobtine kos mesa (oz. bolje rečeno, peto četrtletje) odločno nizkokalorično.
Poleg tega, kar zadeva mineralne soli, tripice vsebujejo odlične količine železa (koristne za boj proti anemiji zaradi pomanjkanja železa) in ne manjka odličnih koncentracij številnih vitaminov B (tiamin, riboflavin in niacin).
Poganjki lahko vsebujejo visoke ravni purini, neželene molekule za ljudi, ki trpijo zaradi hiperurikemije in napada protina.
Video recepti na osnovi poganjkov
Spodaj predlagamo video recept za pripravo lahkih in okusnih drobtin z omako, ki jih lahko uporabimo tudi za pripravo "slavne" rižote s ščepci.
Tripe LIGHT
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druga živila - drobovina Sladki kruh Srce Jetra kot hrana drobovina Jezik Ledvice Pometani DRUGI PREDMETI ŽELEZNICE Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladko drobovina Sadje Posušeno sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Peciva in jedi brioche Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Funkcionalni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
