Zelenjava - hranilne lastnosti

Splošnost

Kar zadeva etimologijo samostalnika, zelenjavo to pomeni: "zelena barva vegetacije". Po drugi strani pa v govorjenem jeziku rastlinski s" pomeni bolj kot karkoli drugo vrsto živil rastlinskega izvora, katerih barva - v nasprotju s tem, kar bi lahko sklepali - NI SAMO zelena.

Če povzamemo, beseda zelenjava pomeni " skupno ime vseh užitnih zelišč.
Zelenjava je sinonim za zelenjavo, čeprav sta dva samostalnika lahko raznolika glede na stopnjo / tehniko pridelave: "zelenjava", pridelana na "vrtu" in "zelenjava", pridobljena v velikem obsegu; na podlagi tega merila, zelenjava in zelenjava razlikujejo se tudi po dolžini / trajanju poslovne verige.Za več podrobnosti glej članek: Zelenjava: definicija in lastnosti.

S prehranskega vidika je zelenjava med VI in VII skupinami živil, čeprav mnogi menijo, da so nekatere stročnice in krompir zelenjava (namesto značilne za III in IV skupino).

Vrste zelenjave

Zelenjava par excellence je zelena, to je večina listov, cvetov, čebulic in užitnih stebel. Vendar pa so v isti niz lahko vključeni tudi določeni plodovi, korenine in ("vsiljevanje" definicije) določena semena in gomolji. Oglejmo si jih podrobneje:

• Listnata zelenjava: najbolj znani primeri so: solata, radič (rdeča, zelena, pestra), druga radič, blitva (ali blitva), listi repe, rukola, peteršilj, bazilika (in druga aromatična zelišča), soncino, regrat, špinača, kapica, boraga, por, vodna kreša itd.
• Cvetoča zelenjava: je malo znan, vendar se pogosto uporablja; to pomeni, da ga večina potrošnikov kupuje, čeprav v resnici ne vedo, da gre za rože! Bučne in bučke so očitne, druge pa je težje prepoznati: artičoke, brokoli, cvetača, brokoli di rapa (zelena repa) itd.
• Stebelna zelenjava: ponavadi je zelena ali bela, glede na tehniko pridelave. Stebla puščajo izpostavljena sončni svetlobi, sintetizirajo klorofil in postanejo zelena; nasprotno, ostanejo jasni tako, da jih pokrijejo (ali pustijo zakopane). Nekaj ​​primerov je: zelena, zelena, koromač * 1, badelj itd.
• Čebulna zelenjava: je pogosto zanemarjen, vendar je med najbolj porabljenimi zelenjavnimi izdelki v kuhinji. To so: čebula, česen, koromač * 1, šalotka itd.
• Korenine zelenjave: je precej enostavno prepoznati; ima precej različne barve in kemijske lastnosti. Nekateri primeri so: korenje, redkev, sladki krompir (gomoljaste korenine) * 2, repa, pastinak, hren, ingver, daikon itd.
• Gomolji iz gomoljev: razlikoval od prejšnje kategorije predvsem po hranilnih lastnostih, po katerih se ne sme šteti za pravo zelenjavo! Sestavljajo ga predvsem: krompir, topinambur, ameriški krompir (gomoljna korenina) * 2.
• Semena in stročnica: semenska je v glavnem sestavljena iz stročnic; podobno kot gomolji so to živila, katerih pomembnost v skupini zelenjave bi lahko bila vprašljiva. Nekateri primeri so: čičerika, leča, volčji bob, soja, fižol, fižol itd. Kar zadeva žita, ta na splošno niso vključena med zelenjavo, čeprav je njihov užitni del, tako kot stročnice, sestavljen iz semen. Stročnica je veliko bolj primerna; dva najbolj indikativna primera sta snežni grah in fižol.
  
• Sadna zelenjava (koščice, jagode, hesperidi, jabolka): za razliko od doslej omenjenih, je ta vrsta zelenjave edinstveno sprejeta, čeprav ima lahko različne barve. Nekateri primeri so: paradižnik, kumare, bučke, buče, jajčevci, poper itd.

Prehranske lastnosti in lastnosti

Razen semen in gomoljev ima zelenjava precej prekrivajoče se hranilne lastnosti. Nekatere razlike lahko vplivajo na količino sladkorja in skupne kalorije, vendar se na splošno različni izdelki ne razlikujejo preveč od 20-30 kcal / 100 g
Razen semen in gomoljev ima zelenjava vrsto precej opredeljenih kemično-hranilnih značilnosti; to so:

1. Veliko vode: zelenjava vsebuje do 95% tekočine. Uživanje velike količine zelenjave pomaga preprečiti nastanek telesne dehidracije in okvare organizma (hipovolemija, litiaza, hipotenzija, slaba telesno-atletska zmogljivost itd.).
2. Obilje prehranskih vlaknin: zelenjava, kot so stročnice, žita in gobe, vsebuje prehranske vlaknine. Ta komponenta pozitivno vpliva na gibljivost črevesja, čiščenje debelega črevesa in trofijo fiziološke bakterijske flore; poleg tega modulira absorpcijo hrane.
3. Nizek vnos energije: očitno je v tako veliki skupini energijski vnos ekstremov precej drugačen. Na splošno (brez semen in gomoljev) v prehrani ima zelenjava skoraj obrobno vlogo energije, tj. Okoli 5% celotne energije. Kalorije zelenjave ustvarjajo predvsem preprosti ogljikovi hidrati, to je fruktoza; beljakovine (nizke biološke vrednosti) in maščobe (večinoma nenasičene, od katerih je večina esencialnih polinenasičenih) igrajo obrobno vlogo.
4. Bogastvo vitaminov in soli: zelenjava vsebuje odlične odmerke nekaterih vitaminov, zlasti A, C, E, K in folne kisline. Enako lahko rečemo za mineralne soli, med katerimi predvsem izstopajo: kalij, magnezij, cink in selen. Železa in kalcija ne primanjkuje, po drugi strani pa sta v bistvu prisotna v slabo biološko razpoložljivi obliki.
5. Prisotnost drugih hranilnih molekul, ki so koristne za ohranjanje zdravja: nekatere ne-bistvene, a izredno zdrave molekule vsebujejo tudi zelenjava, ki pomaga ohranjati nizko raven holesterola in preprečuje oksidativni stres. Med temi omenjamo: fitosterole, lecitine in fenolne snovi.
6. Prisotnost molekul proti prehrani: če je po eni strani zelenjava izjemno hranljiva, po drugi strani sodeluje (v različni meri glede na pomen zaužitih porcij) pri zmanjševanju absorpcije nekaterih hranil. To velja za kislino fitinska, oksalna kislina in tanini.

Zaključujemo s tem, da se spomnimo, da je treba zelenjavo zaužiti tako v surovi kot kuhani obliki. Prva v celoti ohrani svoje hranilne lastnosti in NI podvržena oksidativnim, toplotnim ali disperzijskim krčenjem; vsebuje pa večje količine molekul proti hranilom in kuhana oblika pa vam omogoča, da zaužijete večje porcije, čeprav manj hranljive, vendar s to prednostjo, da vnesete veliko več vlaknin.

Oglejte si naše video recepte, namenjene zelenjavi in ​​solatam

Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti