Opredelitev in izvor
Vino je alkoholna pijača, pridobljena s fermentacijo fruktoze v grozdju (ali njegovem stiskanju, imenovanem mošt), plodov vinske trte (vitis vinifera), z glivami iz družine sacharomyces.
Do danes je proizvodnja vina razširjena po vsem svetu; natančneje, Italija je ena izmed najbolj reprezentativnih držav za visoko kakovost proizvodov, pridobljenih zaradi globoke tradicije, kulturno ukoreninjene.
Rečeno je preučevanje vina v vseh njegovih pogledih (od pridelave do degustacije) enologija, medtem ko se v gostinstvu opredeljuje komercialist in vodja okusa, ki se večinoma ukvarja s kombinacijami s hrano sommelier.
Razvrstitev
Vino je razvrščeno na podlagi:
- proizvodnega območja
- vinske trte za pridelavo grozdja (vrsta vitis vinifera)
- barva (bela, roza ali rdeča)
Najbolj znane rdeče trte so: Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, Zinfandel in Syrah; med belimi pa so najbolj znane sorte grozdja: sauvignon, chardonnay, muškat in rizling.
Opomba: Barva vina je odvisna od vrste uporabljenega grozdja in vrste vinifikacije; s stiskanjem grozdja brez maceracije je mogoče dobiti belo vino tudi iz rdečega grozdja (saj barvo daje koža), medtem ko je z doziranjem maceracije mogoče obvladati barvo pijače. možno je: bodisi uporabiti blago maceracijo rdečega grozdja in trajno maceracijo mešanice belega in rdečega grozdja (t.i. uvagio). Belo vino, "polnega telesa" in z izrazito rumenkasto pigmentacijo, nastane z vinifikacijo belega grozdja, vendar z dobrim časom maceracije.
Lahki piškoti z vinom brez jajc in maslom
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Sestava
Sestava vina je odvisna od treh dejavnikov:
- Vrsta grozdja
- Fermentacija
- Tehnika vinarstva
Vino, ki je alkoholna pijača, je večinoma sestavljeno iz vode (80-90%) in molekul alkohola; tej vključujejo:
- Etilni alkohol (etanol - C2H5OH): je produkt mikrobne fermentacije sladkorjev
- Glicerin (1, 2, 3-propantriol,): vsebuje ga v porcijah 4-15 g / l, izhaja iz fermentacije in narašča s povečanjem vsebnosti alkohola
- Metilni alkohol (metanol - CH3OH): v vinu ga vsebuje v majhnih porcijah, enakih 20-200 mg, pri višjih koncentracijah pa postane potencialno strupen. Izhaja iz fermentacije pektina v lupini; zato je višji maceracija grozdja (od šest do deset dni) in bolj ko se koncentracija metanola povečuje
- Višji alkoholi (l-propanol, 2-metil-l-propanol, 3-metil-l-butanol)
- Butilen glikol: je sekundarni polialkohol alkoholne fermentacije in njegova koncentracija je okoli 0,3-0,5 g / l
- Sladkorji: njihovo usklajevanje je odvisno od stopnje fermentacije in od dodanega deleža. Najbolj prisotni sta fruktoza in glukoza, obstaja pa tudi del NE-fermentiranih ogljikovih hidratov, sestavljen iz ksiloze in arabinoze
- Organske kisline: obstaja več kot 50 vrst in skupaj prispevajo k skupni kislosti vina, ki pa je kemično izražena v g / l vinske kisline.
- Dušikove snovi: iste so v grozdju, vendar v manjših količinah
- Fenolne snovi: izvirajo iz grozdja in ne iz mikrobne fermentacije, vendar je njihova koncentracija odvisna tudi od vrste vinifikacije. Če se uporablja maceracija mošta, je količina polifenolov v vinu neposredno sorazmerna s časom maceracije, tudi če vrsta uporabljenega grozdja je "nadaljnja ravnodušna spremenljivka. Polifenoli tvorijo barvo, aromo in stabilnost vina.
Opomba: Nekatere fenolne snovi se iz starajočega sodčka prenesejo v vino.
- Mineralne snovi: izvirajo iz grozdja in so predvsem: magnezij (Mg), natrij (Na), kalcij (Ca) kalij (K), fosfati, sulfati in kloridi, skupaj 2-3 g / l.
- Aromatične snovi: primarne ali sortne arome, arome pred fermentacijo, arome po fermentaciji, arome po fermentaciji
- Vitamini: ti so enaki v grozdju, razen askorbinske kisline (vit. C), ki z vinifikacijo izgine.
- Raztopljeni plini: ogljikov dioksid, kisik in žveplov dioksid (dodatek).
sangria
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Vino v prehrani
"pri odrasli populaciji SANA" lahko dnevni vnos alkohola med obroki doseže 40 g pri moških in 30 g pri ženskah "
... in to pomeni, da je ob povprečni vsebnosti alkohola 10-11 g na 100 ml vina dovoljeno piti do 3 kozarce (125 ml) vina za moške na dan in nekaj več kot dva kozarca za ženske ; pri starejših se količina zmanjša na 30 g pri samcih in 25 g pri samicah.
Opomba: Ni priporočljivo piti vina pri: nosečnosti, mlajši od 18 let, sladkorni bolezni, jemanju določenih zdravil, vožnji z avtomobilom.
Če je všeč (in to NE pomeni, da je priporočljiva sistematična poraba), vino (zlasti rdeče) prinaša znatno količino polifenolov (zlasti tanine in flavonoide, med katerimi je najbolj znan resveratrol). To so na novo odkrite molekule, ki imajo odlične zdravstvene sposobnosti, med katerimi se spomnimo:
ANTIOKSIDANT - ANTIKANKEROGEN - ANTIATEROGEN
Skratka, vino je priporočljivo piti le, če vam je všeč in tudi v tem primeru ne smete preseči obrokov, ki jih priporoča LARN. Prispevek polifenolov je nedvomno velik in prispeva k doseganju zadostne količine človeške prehrane, vendar relativna koncentracija alkohola omejuje njegovo porabo za odraslo in zdravo populacijo; zato je v posebnih patoloških ali fizioloških stanjih priporočljivo uvesti prehranske polifenole skozi porcije svežega sadja in zelenjave ter ekstra deviško oljčno olje.
Drugo Alkohol Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktajl Alkoholni izračun alkoholnih enot Konjak Gin Grappa Alkoholna stopnja Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Peneče vino Žgano vino Vinsko porto Vermouth Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice in žitarice Meso in žitarice Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezek Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga jedi Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbenti Sirupi, likerji in grappi Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Za ženske, mamine in očetove recepte Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakija Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Valentinovi recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
