VOV - ALKOHOL - ALKOHOL IN ŽGANE PIJAČE

Splošnost

Vov je trda alkoholna pijača, za katero je značilna sestavina kokošje jajce.
Vov je komercialna različica “liker zabaglione”, domačega recepta, ki mu pripisujejo tonično, energijsko in obnovitveno moč.
Z leti je vov postal tudi sinonim za vrsto pijače, tako da se celo konkurenčni izdelki pogosto imenujejo s tem imenom.
Glavne značilnosti vova so: intenzivna rumena barva, kremasta konsistenca, vsebnost alkohola 17,8% in značilna aroma rumenjaka.

Prehranske lastnosti

V nasprotju z večino žganih pijač vov "ne sme" biti prazna pijača, torej brez hranilnih sestavin, ki so koristne za "organizem." Ta izjava je upravičena zaradi narave sestavin, uporabljenih za njegovo proizvodnjo, med katerimi je rumenjak se pojavi. "jajce.
Če je res, da etilni alkohol NI hranilo in da saharoza (sladkor) NE predstavlja kemičnega elementa, ki določa zdravje ljudi (nasprotno, v zahodnjaški prehrani ga pogosto presežemo), je enako v rumenjaku d "jajce so različne molekule in ioni, ki so zanimivi.
Rumenjak daje vovu določeno vsebnost lipidov, saj je znotraj te sestavine dobrih 49,1% maščobe. Ti vključujejo: trigliceride (večinoma sestavljene iz nenasičenih maščobnih kislin, vendar z velikim odstotkom nasičenih), holesterol (> 1300 mg / 100 g), fosfatidilholin (ki strukturira lecitin) in vitamine, topne v maščobi (beta-karoten ali pro vit A, kalciferol ali vit D in tokoferole ali vit E).
Poleg tega je rumenjak bogat tudi s hidrofilnimi molekulami, med katerimi so beljakovine (z visoko biološko vrednostjo) približno 15-16 g / 100 g. Med drugim: mineralne soli (zlasti železo, fosfor, cink in selen) in voda topni vitamini (predvsem tiamin ali B1 in riboflavin ali B2, vendar ne samo).
Treba pa je natančno določiti, da bi lahko hranilne lastnosti vov ocenili le posredno, to je s preučitvijo kemične sestave sestavin. Po drugi strani pa je za nekatere elemente rezultat mogoče bolj ali manj prekrivati korenito spremeniti. Kemične interakcije med alkoholom in nekaterimi molekulami ter vse reakcije na toploto (pasterizacija jajc) lahko nepovratno poškodujejo frakcijo vitamina.
Povprečni delež vov je zaradi koncentracije alkohola omejen na približno 2 enoti na dan po 40 ml (glej naslednje poglavje).

Etilni alkohol, ki, če ga bomo videli, ima različne neželene učinke, če ga jemljemo v zmernih količinah, pa ne pomeni omejitev za vse bolezni, ki so pomembne za prehrano in presnovo; na primer ga prenašajo tako pri sladkorni bolezni tipa 2 kot pri primer hiperholesterolemije.

Ob tem je treba spomniti, da je za prehranski profil vov značilna prisotnost saharoze, maščobnih kislin in holesterola, zato ga je treba ne glede na vsebnost alkohola v vsakem primeru izključiti iz klinične prehrane za hiperglikemijo , hiperholesterolemijo, hipertrigliceridemijo, prekomerno telesno težo (na katero negativno vplivajo alkohol, saharoza in maščobne kisline) in presnovni sindrom.

Vov, Alkohol in zdravje

Vov je liker z vsebnostjo alkohola 17,8% in ta lastnost bi morala omejiti njegovo porabo na 40-80 in nikoli več kot 120 ml / dan, razdeljeno na 1, 2 ali 3 alkoholne enote po 40 ml. Ta parameter se močno razlikuje glede na starost, spol in morebitne posebne razmere; vendar pa vsi raziskovalni inštituti za zdravje in prehrano ne določajo enakih omejitev vnosa. Na splošno bi moral biti pri zdravem odraslem osebku povprečni dnevni odmerek vov približno 2 alkoholna enote po 40 ml.
Prekomerni vnos vova je lahko škodljiv tako za ljudi, ki trpijo zaradi določenih bolezni, kot za popolnoma zdrave; tveganja so enaka tistim, ki so povezana s presežkom katere koli alkoholne pijače, z nekaterimi kaznujočimi dejavniki, navedenimi v prejšnjem poglavju.
Predvsem ljudje v rasti in tisti v posebnih fizioloških stanjih (nosečnice in medicinske sestre) se morajo popolnoma vzdržati uživanja vov.
Zloraba vov lahko spodbudi tudi pojav ali poslabšanje različnih patologij, povezanih z uživanjem etilnega alkohola; med temi se spomnimo: primarna arterijska hipertenzija, maščobna steatoza jeter alkoholnega izvora (po možnosti ciroza jeter), gastritis (po možnosti razjeda želodca in / ali dvanajstnika), gastroezofagealni refluks (po možnosti Barrettov požiralnik), daje prednost akutni kronični in ulcerozni bolezni rektalni kolitis, utrujenost ledvic (lahko prispevajo k odpovedi organov) in različne vrste raka, povezane ali ne, z že omenjenimi organi (jetra, požiralnik, želodec, črevesje, trebušna slinavka itd.).
Vov, ki ga imajo zelo radi "nedeljski" smučarji (sestavina slavnega bombardina), pa po drugi strani ni priporočljiv za športnike, ki se intenzivno ukvarjajo. Čeprav imajo usposobljeni subjekti na splošno učinkovitejše in učinkovitejše telo kot sedeči, so veliko bolj nagnjeni k prehranskim neravnovesjem. Poglejmo zakaj.
"Etilni alkohol ima precej visok diuretični in žvečilni učinek; kot je znano, ledvična filtracija in znojenje izkoriščata sistem izločanja vode in toksinov, ki vključuje transport mineralnih soli (zlasti natrija in kalija). To pomeni, da v stanju, ki je trajno nagnjeno k dehidraciji (značilno za vzdržljivostne športnike), presežek alkohola pomeni oviranje obnove hidro-fiziološkega ravnovesja (namesto tega je potrebno). etilni alkohol moti pravilne cikle spanja, omejuje počitek in moti okrevanje.
Pri vseh osebah etilni alkohol ogroža absorpcijo hranil, ponavadi povzroči drisko in spremeni presnovo vitaminov (zlasti vitamina B1).