Waffel: Prehranske lastnosti, vloga v prehrani, raznolikost in kako kuhati

sladkarije, ki vsebujejo različne sestavine in imajo glede na VII osnovne skupine živil vmesne ali promiskuitetne lastnosti. Vendar so to zelo kalorični izdelki, bogati s topnimi in zapletenimi ogljikovimi hidrati, pa tudi z lipidi, za katere je značilen pomemben odstotek nasičenih maščob in holesterola. Vitaminov in mineralov ne manjka, vendar obstajajo molekule, ki so pogosto podvržene intoleranci na hrano - gluten, laktoza.

V prehrani uživanje velikih porcij vafljev še zdaleč ni zanemarljivo, saj niso primerna živila za dietno terapijo proti debelosti in presnovnim patologijam; tudi pri prehrani zdravega subjekta, zlasti dolgoročno, se lahko presežek vafljev izkaže za neustreznega in negativno vpliva na zdravstveno stanje.

Recept za vaflje ni zapleten; zadostuje, da naredite testo na osnovi jajc, moke, sladkorja, masla, mleka, kemičnega kvasa in vanilije ter ga skuhate v ustreznem orodju. Treba pa je natančno določiti, da obstajajo različne vrste vafljev ali bolje rečeno različne variante, ki se razlikujejo glede na vrsto kuhanja, obliko, vrsto sestavin ali razmerje med njimi.

Vaflji so zdaj globalizirana hrana; jedo jih po vsem svetu, predvsem pa v Belgiji, kjer je znanih vsaj ducat vrst. Lahko jih skuhamo sveže ali uporabimo že pripravljeno testo ali pa regeneriramo predhodno kuhano in zamrznjeno. Nekateri so razvrščeni kot hrana s prsti, ulična hrana, hitra hrana in, zlasti zelo začinjena, nezdrava hrana.

in na koncu iz beljakovin. Maščobne kisline so večinoma nasičene, "običajno" kompleksni ogljikovi hidrati (škrob) - čeprav v primeru sladkih vafljev topni sladkorji pridobijo velik pomen - in peptidi z visoko in srednjo biološko vrednostjo - zaradi prisotnosti različnih vrst živil. Vsebujejo vlaknine v zmernih količinah, holesterola pa je veliko.

Železo za vaflje zagotavlja gluten in laktozo - tako za vsebnost masla kot za morebitno dodajanje mleka. Purini in aminokislina fenilalanina so prisotni na pomembnih ravneh. Jajc - natančneje iz beljakov - katerih hrana, ki sprošča histamin, je lahko problematična.

Vaflji imajo zanimiv vitaminski profil, ki ga določa "odlična koncentracija v vodi topnih molekul skupine B, na primer tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2) in niacina (vit PP), pa tudi topnih v maščobah, kot npr. retinola (vit A) in kalciferola (vitamin D.) Kar zadeva minerale, izstopajo ravni fosforja, kalcija, železa in cinka.

. Zato so neprimerni, zlasti v obrokih pred spanjem, v primeru motenj in motenj delovanja želodca in požiralnika, kot so: dispepsija, želodčna kislina, hipoklorhidrija, gastritis, razjeda želodca ali dvanajstnika, hiatalna kila in prekomerni refluks ali bolezen gastroezofagealnega refluksa.

Vaflji so kontraindicirani pri prehranski terapiji proti prekomerni teži, zaradi "presežka kalorij, ki je velik del pripisan lipidom predvsem zaradi prisotnosti masla. Zaradi zanemarljive ravni holesterola jih lahko štejemo za neprimerne za običajna prehrana tistih, ki trpijo za hiperholesterolemijo, imajo tudi glikemično obremenitev, tako da lahko negativno vplivajo na prehrano pri diabetes mellitusu tipa 2 in hipertrigliceridemiji. Vaflje je treba zmerno uživati tudi v primeru hiperurikemije in nagnjenosti k ledvični litiazi (kamni), ki jo povzroča sečna kislina - zlasti v primeru prekomerne telesne teže. Zaradi prisotnosti celih jajc ne veljajo za pomembne niti za prehransko terapijo proti fenilketonuriji. Popolnoma jih je treba izključiti iz prehrane s celiakijo in intoleranco za laktozo.V primeru intolerance za histamin je razlika predvsem v ravni individualne preobčutljivosti.

Vaflji vsebujejo dober odmerek beljakovin visoke biološke vrednosti, vendar jih ni mogoče šteti za primarni prehranski vir esencialnih aminokislin. Enako velja za vitamine in minerale; nedvomno sodelujejo pri zapolnitvi potrebe po vodotopnih molekulah skupine B, v maščobah topnih vitaminih A in D, kalciju, fosforju, železu in cinku. Zaradi zgoraj omenjenih kontraindikacij pa gre za živila, ki jih je treba zaužiti le malo in zato ne vplivajo na splošno prehransko ravnovesje.

Tradicionalni vaflji ne spoštujejo veganskih in vegetarijanskih meril. Prav tako niso primerni za hindujsko, budistično, judovsko in muslimansko versko prehrano.

Povprečni delež izdelovalca vafljev mora biti čim bolj zmeren.

ali kemični kvas, le občasno oboje. So lažji, imajo "kvadrate" - ali žepe - večje od drugih evropskih vrst vafljev in so pravokotne oblike. V Belgiji ulične prodajalce vaflje postrežejo vroče in jih posujejo s slaščičarskim sladkorjem, čeprav bi jih na turističnih območjih lahko obogatili s stepeno smetano, marmelado ali lešnikovim in kakavovim namazom. Nekatere variante bruseljskih vafljev - z stepenim beljakom, kuhane v velikih pravokotnih krožnikih - segajo v 18. stoletje

Liège waffel: je bogatejši, bolj poln in slajši vafelj. Izvira iz širše regije Valonije v vzhodni Belgiji - znane tudi kot "Gaufres de chasse" - je adaptacija testa za kruh iz brioša z dodatkom pralinskega sladkorja in karamele na zunanji strani. Lahko se kuha v preprostih sortah, vanilji in cimetu

Flamski vafelj: imenovan tudi "Gaufres à la Flamande", so posebnost severne Francije in nekaterih delov zahodne Belgije.Originalni recept je naslednji: <

Ameriški vaflji: Ti se lahko zelo razlikujejo. Na splošno bolj kompaktne, hrustljave in tanjše od belgijskih različic, pogosto temeljijo na kvašenem testu in jih pomešajo s pekani, sadjem, čokoladnimi žetoni ali jagodami različnih vrst; lahko je okrogle, kvadratne ali pravokotne oblike. Tako kot ameriške palačinke jih običajno postrežemo kot sladko hrano za zajtrk, prelijemo z maslom in javorjevim sirupom, drugimi sadnimi sirupi, medom ali sladkorjem v prahu; včasih s slanino. Uporabljajo se tudi pri pripravi številnih slanih jedi, kot je ocvrt piščančja in ledvična enolončnica. Lahko jih postrežemo tudi kot sladico s sladoledom in smetanami. Velika veriga, imenovana "Waffel House", je povsod prisotna v južnih ZDA

Belgijski vafelj: so različne severnoameriške vaflje, ki temeljijo na poenostavljeni različici bruseljskih gaufrov. Recepti običajno zahtevajo sodo bikarbono kot kvasilo, čeprav nekateri lahko vsebujejo kislo testo. Od ameriških vafljev se razlikujejo po uporabi 1 ½ palčnih plošč. To ime imajo po blagovni znamki Bel-Gem

Waffel Bergische: ali Waffl iz okrožja Berg, je posebnost nemške regije Bergisches Land. Ti vaflji so hrustljavi in manj kompaktni od belgijskih; imajo obliko srca in jih postrežejo s češnjami, smetano in po možnosti riževim pudingom kot del tradicionalne nedeljske popoldanske pogostitve

Waffel v slogu Hongkonga: tukaj znan kot "grid cake" ali "grid cookies", je vafelj, ki ga proizvajajo in prodajajo ulični prodajalci. Podoben je tradicionalnemu izdelovalcu vafljev, vendar večji, okrogle oblike in razdeljen na štiri četrtine. Postrežemo ga kot enostranski prigrizek, prelit z maslom, arašidovim maslom in sladkorjem, nato pa zložen v polkrog. Ima zelo sladek okus, saj se testu dodata tudi sladkor in kondenzirano mleko. Na splošno je mehko in ne hrustljavo. Tradicionalni vaflji v slogu Hongkonga imajo na splošno močan okus rumenjaka. Včasih se dodajo sestavine, kot so med, čokolada in sadje, ki dajejo različne barve

Pandan Waffel: Izvira iz Vietnama in je značilen po uporabi arome pandana in kokosovega mleka v testu. Dodatek okusa pandan obarva testo zeleno. Ko so vaflji kuhani, so zunaj rjavi in hrustljavi, znotraj pa ostanejo zeleni in žvečljivi. Za razliko od večine vafljev se pandani na splošno jedo na preprost način. V Vietnamu so relativno poceni in priljubljeni pri otrocih. Je znana ulična hrana iz oglja ali električno ogrevanih kalupov iz litega železa

Vaflji v skandinavskem slogu: pogosti v vseh nordijskih državah, so tanki in v obliki srca. Testo je podobno drugim sortam. Najpogostejši recept je sladek, s stepeno ali kislo smetano in jagodno ali malinovo marmelado ali jagodami ali preprosto obložen s sladkorjem.

Na Norveškem so začinjeni tudi z "brunost" in "gumi". Tako kot pri palačinkah so tudi tisti, ki jih imajo raje v slanem slogu z različnimi sestavinami, na primer modrim sirom
Na Finskem so slani prelivi redki; na splošno se uporablja marmelada, sladkor, stepena smetana ali vanilijev sladoled.
Na Islandiji tradicionalni okras temelji na rabarbari, borovničevi marmeladi, čokoladi, sirupu ali s stepeno smetano
V švedski tradiciji so vaflji začinjeni z jagodno marmelado, borovničevo marmelado, robidovo marmelado, malinovo marmelado, marmelado iz malin in borovnic, sladkorjem in maslom, vanilijevim sladoledom in stepeno smetano. Druge so lahko: ikra lososa, hladno dimljeni losos in sveža smetana.

Gofri: v edinstvenem gofreju so italijanski vaflji piemontske kuhinje: imajo lahkotno in hrustljavo konsistenco, po najstarejšem receptu ne vsebujejo jajc ali mleka in so proizvedeni v sladki in slani različici. Srednjeitalijanska kuhinja ponuja tudi piškote, podobne vaflju, lokalno znane kot pizzele, ferratelle (v Abruzzu) ali Cancelle (v Moliseju)

Stroopwafel: To so tanki vaflji z nadevom iz sirupa. Testo je narejeno iz moke, masla, rjavega sladkorja, kvasa, mleka in jajc. Srednje velike kroglice za testo položimo na vafelj; ko so kuhani in še vroči, jih razrežemo na dva dela in nadevamo s sirupom. Zelo priljubljeni so na Nizozemskem in v Belgiji

Galettes campinoises / Kempense galetten: so priljubljena vrsta vafljev v Belgiji. Suhe in hrustljave, a tudi maslene, so drobljive in mehke v ustih

Hotdog vaflji: To so dolgi vaflji, v katerih je hrenovka, podobna koruznemu psu. Ta prigrizek, prvotno s Tajske, postrežejo s kečapom, majonezo ali obojim. Testo je podobno ameriškim vafljem, vendar namesto masla uporablja margarino, saj je to ena najbolj sprejetih potez njihove kulture prehranjevanja

Vafel na palici: To so dolgi vaflji, kuhani na palici, običajno namočeni v nekaj podobnega čokoladnemu sirupu in s stepeno smetano na vrhu.