Sojin jogurt

soje je živilo na osnovi sojinega mleka, torej alternativa "istoimenskemu mlečnemu derivatu; opredeljeno je kot" alternativno ", ker na svetovni ravni uživanja velika večina prebivalcev raje uporablja tradicionalni jogurt, to je narejeno recimo!) Kitajski raje sojin jogurt1.

Prehranska funkcija

Prehranska sestava Sojin jogurt (besedilo tabel sestave hrane - INRAN) 2

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 100% Slap 82,4 g Beljakovine 5,0 g Lipidi TOT 4,2 g Holesterol 0,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 3,9 g Škrob tr Topni sladkorji 3,9 g Prehranske vlaknine - g Moč 72,0 kcal Natrij - mg Kalij - mg Železo - mg Nogomet - mg Fosfor - mg Tiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A 26,0 µg Vitamin C 0,0 mg Vitamin E - mg

Sojin jogurt je izdelek, ki čeprav vsebuje "bolj ali manj" isti bakterijski sev fermenta (Lactobacillus bulgaricus In Streptococcus thermophilus), ki se uporablja za proizvodnjo tradicionalnega jogurta, ima precej različne prehranske lastnosti, kot so: pomanjkanje laktoze, odsotnost beljakovin kravjega mleka, odsotnost holesterola, nižja energijska gostota (v primerjavi s polnovrednim jogurtom), odsotnost živalskih maščob, prisotnost sledi lecitina in fitosteroli. Sojin jogurt je zato primeren za prečne potrebe, etično-verskega tipa in tipa, povezanega z zdravjem; to živilo je primerno za prehrano vegetarijancev in veganov (vendar ne surovojedcev, saj je sojino mleko kuhano), Judov, ki ne prenašajo laktoze, alergičnih na beljakovine kravjega mleka, hiperholesterolemikov in tistih, ki sledijo dietni terapiji proti debelosti.

Poleg navedbe hranilnih vrednosti sojinega jogurta je ključnega pomena tudi to, da:

• Nekateri sojini jogurti na trgu so obogateni s kalcijem (Ca), da se odpravijo vse prehranske pomanjkljivosti veganov
• Sojin jogurt očitno vsebuje sojine beljakovine; ti peptidi so še vedno predmet številnih študij o možnih ugodnih učinkih na zdravje ljudi (zniževanje holesterola), po drugi strani pa lahko povzročijo tudi alergijsko preobčutljivost
• Sojin jogurt vsebuje fitosterole in sledi lecitina, ki lahko v kontekstu "ustrezne prehrane" pomagajo zmanjšati holesterol v krvi (LDL) in zmanjšajo tveganje za srčno -žilne bolezni.

) mešana kultura Streptococcus thermophilus In Lactobacillus bulgaricus (biološki zaganjalniki), ki po fermentaciji pri 42-44 ° C sproščajo mlečno kislino, ki zmanjša pH, kar omogoča koagulacijo beljakovin in povečanje viskoznosti.

Shutterstock

Bakterijske kulture za inokulacijo so na voljo v liofilizirani obliki ali lažje v komercialnem sojinem jogurtu.

Opomba: je mogoče že fermentiran sojin jogurt ponovno uporabiti za inokulacijo novega za največ 10 pripravkov.

Če se za predhodnik odločite za uporabo komercialnega sojinega jogurta, se prepričajte, da vsebuje živo aktivne encime in da ni aromatiziran ali sladkan; po drugi strani pa se boste morali, če želite dati prednost zamrznjeni kulturi, obrniti na specializirane dobaviteljske organizacije ali v nekatere lekarne.

Uspeh domačega sojinega jogurta ni odvisen le od kakovosti zgoraj opisanih surovin, temveč tudi od higiene, s katero se obdelujejo uporabljena orodja in posode; vzporedna kontaminacija sojinega jogurta bi izničila širjenje zaganjalnika. proces ne uspe.